咱们平时在家做果脯，最头疼的就是做好后粘手粘盘子，吃起来也少了几分清爽口感。其实果脯怎么做不粘手又好吃，关键不在复杂的工具，而是在选料、处理和熬煮的细节上。很多人觉得自己做的果脯不如外面买的干爽，要么是糖放得不对，要么是干燥环节没做好，今天就从日常能找到的食材和步骤说起，把这些实用的技巧慢慢道来。
选对水果是做好果脯的第一步，不是所有水果都适合做果脯，水分太多或者果肉太软烂的，做出来容易粘成一团。像苹果、梨、山楂、葡萄、芒果这些果肉紧实、果胶含量适中的水果就很合适。就拿苹果来说，要选那种脆甜的品种，比如红富士，吃起来脆生生的，水分不算特别多，做出来的果脯会带着自然的果香，还不容易粘手。如果选了面苹果，煮的时候容易烂掉，最后就成了果泥，根本成不了型。山楂的话要选新鲜饱满的，捏起来硬实的，这样去核处理后，熬煮时能保持形状，糖渍后酸甜适中，口感也有嚼劲。葡萄则要选颗粒大、皮厚一点的，比如巨峰，这样剥去皮后，果肉不容易散，熬煮后能锁住糖分，吃起来也干爽。
水果预处理做得好，后面就成功了一半。先把水果彻底清洗干净，带皮的水果比如苹果、梨，要用盐搓一搓表皮，去除表面的蜡质和杂质，这样吃起来更放心。然后根据水果的种类进行去核、去皮、切分。苹果和梨可以切成块状或者条状，切好后要马上泡在淡盐水里，不然很容易氧化变黑，影响果脯的颜值和口感。泡个十分钟左右再捞出来沥干水分，这样处理后的果肉颜色鲜亮，也能减少一些涩味。山楂的话可以用去核器，从中间穿过去就能把核去掉，要是没有去核器，用小刀切开两半，再把核挖掉也行，注意不要把果肉挖得太多，不然浪费还影响形状。葡萄要剥去皮，去掉葡萄籽，剥的时候可以先在葡萄底部划个小口，然后轻轻把皮剥下来，这样能保持果肉的完整。预处理这一步不能急，每一个细节都做到位，后面做果脯的时候就不容易出问题。
糖渍和熬煮是决定果脯不粘手又好吃的核心环节。糖的用量要根据水果的甜度来调整，一般来说，水果和糖的比例是2:1或者3:1，如果水果本身比较甜，糖可以少放一点，要是比较酸，就适当多放一点糖。先把处理好的水果放进锅里，加入适量的糖，再倒入少量的水，水量不用太多，能没过锅底就行，主要是让糖能融化。然后用小火慢慢加热，让糖充分融化，这个过程中要不时地搅拌一下，防止糖粘在锅底烧焦。等糖融化后，转中火继续熬煮，这时水果会慢慢出水，汤汁也会变得越来越浓稠。熬煮的时候一定要耐心，不能用大火，大火容易把水果煮烂，还会让糖很快糊掉。要一直熬到水果变得透明，汤汁浓稠得能挂在勺子上，这个时候就差不多了。很多人熬煮的时候容易熬煮时间不够，导致水分太多，这样做出来的果脯就会粘手；要是熬煮时间太长，水果就会变得干硬，口感不好。所以要注意观察水果的状态和汤汁的浓度，掌握好火候和时间。
熬煮好之后，干燥步骤也不能忽视，这是让果脯不粘手的关键。把熬煮好的水果捞出来，放在铺了油纸的烤盘上，或者放在干净的竹筛上，注意要把水果分开摆放，不要堆在一起，不然会粘在一起。然后把烤盘或者竹筛放在通风良好、阳光充足的地方自然晾晒，晾晒的时候要不时地翻动一下果脯，让它两面都能充分干燥。如果天气不好，没有足够的阳光，也可以用烤箱来烘干，烤箱温度设置在60-70摄氏度，把烤盘放进去，烤箱门留一条小缝，让水分能散发出去，每隔一段时间翻动一下果脯，烘干到果脯表面干爽，摸起来不粘手就行。干燥的时候要注意环境的卫生，避免灰尘落在果脯上。自然晾晒的果脯会带着阳光的味道，口感也更自然；烤箱烘干的速度比较快，适合天气不好的时候用。不管用哪种方法，都要确保果脯充分干燥，这样才能长时间保存，而且吃起来不粘手。
做好的果脯可以装在干净干燥的玻璃罐里密封保存，放在阴凉通风的地方，能保存一两个月没问题。平时想吃的时候拿出来，酸甜可口，干爽不粘手，比外面买的果脯更健康，因为没有添加防腐剂和其他添加剂。其实果脯怎么做不粘手又好吃，并没有什么高深的技巧，只要选对水果，做好预处理，掌握好糖渍熬煮的火候和时间，再进行充分的干燥，就能做出美味又干爽的果脯。每次做的时候可以根据自己的口味调整糖的用量，喜欢甜一点的就多放糖，喜欢酸一点的就少放一点。做果脯的过程也是一种享受，看着新鲜的水果慢慢变成晶莹剔透的果脯，心里也会充满成就感。闲来无事的时候，不妨试着做一次，给自己和家人带来一份不一样的美味。