一到秋高气爽的时候，餐桌上最让人惦记的鲜味莫过于蟹了。很多人觉得做蟹麻烦，要么担心处理不好，要么怕调味不对浪费了好食材，其实怎么做的蟹才好吃又简单，掌握几个小窍门就能轻松搞定。咱们普通人在家做蟹，不用追求复杂的技法，突出蟹本身的鲜味儿，再搭配简单的调料，就能做出比馆子还香的味道。
首先得选对蟹，这是做好蟹的基础。不管是大闸蟹还是梭子蟹，新鲜度都是第一位的。买蟹的时候可以看看蟹的活跃度，鲜活的蟹爪子会不停舞动，用手碰一下它的眼睛，反应灵敏的通常更新鲜。再掂掂重量，同样大小的蟹，越重说明肉越饱满。如果是大闸蟹，还可以看看蟹壳的颜色，青黑色带光泽的一般品质不错。选到新鲜的蟹，后续怎么做都不容易出错，这也是让蟹好吃又简单的第一步，毕竟好食材本身就自带优势。
选好蟹之后就是处理环节，这一步不少人觉得头疼，其实跟着步骤来很简单。先把蟹放在流动的水下冲洗干净，用刷子把蟹壳、蟹腿缝隙里的泥沙刷掉。然后准备一把剪刀，先剪掉蟹的八只脚和两只大钳子，注意剪的时候动作轻一点，避免蟹黄或蟹膏流出来。接着把蟹壳掀开，去掉里面的蟹腮、蟹心和蟹胃，这些部位不能吃，而且会影响口感。蟹腮是白色的絮状物，在蟹身两侧；蟹心在蟹身中间，呈六角形，性寒；蟹胃在蟹壳前端，里面有泥沙。处理干净后，把蟹身切成两半，如果蟹比较大，可以再切成四块，这样更容易入味。这样处理好的蟹，后续烹饪才更容易入味，也能让怎么做的蟹才好吃又简单这个问题有了好的开端。
接下来是调酱汁，这可是蟹好吃的关键。家常做法不用太复杂，准备一块生姜，切成姜末，再切点蒜末，如果你喜欢吃辣，可以加点小米辣圈。把这些调料放进碗里，加入两勺生抽、一勺料酒、一勺香醋，再放少许白糖提鲜，最后淋上一点热油激出香味，简单的酱汁就调好了。这个酱汁咸淡适中，既能去除蟹的腥味，又能突出蟹的鲜味，不管是蒸蟹还是煮蟹都能用。要是家里有蚝油，也可以加一小勺，味道会更浓郁一些。掌握了这个酱汁配方，怎么做的蟹才好吃又简单就成功了一大半，因为好的酱汁能给蟹的鲜味锦上添花。
烹饪方式推荐蒸，这样最能保留蟹的原汁原味，而且操作简单。准备一个蒸锅，锅里加水烧开，在蒸屉上铺上几片生姜，再把处理好的蟹放在上面，蟹身朝下，蟹壳朝上，这样蟹黄和蟹膏不容易流失。然后盖上锅盖，大火蒸十分钟左右，具体时间根据蟹的大小调整，一般中等大小的蟹蒸十分钟就够了。蒸的时候不用加太多调料，因为咱们已经调好了酱汁，蒸好后蘸着吃就行。蒸蟹的时候要注意火候，火太小蒸不熟，火太大容易把蟹肉蒸老，影响口感。等蟹蒸好后，端出来稍微放凉一点，再蘸上之前调好的酱汁，一口下去，蟹肉鲜嫩，酱汁浓郁，味道简直绝了。
除了蒸蟹，还有一种简单的做法是葱姜炒蟹，适合喜欢重口味的朋友。处理蟹的方法和之前一样，切成块后，在蟹肉上拍一层薄薄的淀粉，这样炒的时候不容易散，还能锁住鲜味。锅里倒油，油热后放入姜末、蒜末和葱段爆香，然后把蟹块放进去，大火快速翻炒，直到蟹壳变红。接着加入一勺生抽、少许料酒，继续翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅了。这种做法香味十足，蟹肉入味，而且做法也不复杂，十几分钟就能做好。不管是蒸还是炒，只要掌握了处理蟹和调酱汁的技巧，怎么做的蟹才好吃又简单都不是问题。
吃蟹的时候也有小技巧，先吃蟹腿，再吃蟹身，最后吃蟹壳里的黄和膏。蟹腿可以用剪刀剪开，或者用蟹钳把蟹腿敲裂，这样更容易剥出里面的肉。蟹身的肉可以用小勺挖着吃，或者把蟹身掰开，沿着蟹壳的纹理把肉取出来。蘸酱汁的时候不用蘸太多，稍微蘸一点就能提升味道，不然会掩盖蟹本身的鲜味。要是家里有紫苏叶，蒸蟹的时候放几片，不仅能去腥，还能解蟹的寒性，吃起来更健康。其实做蟹真的没有想象中那么难，只要选对蟹、处理干净、调好酱汁，再用简单的烹饪方式，就能做出好吃的蟹，让全家人都能尝到秋天的鲜味儿。
有时候家里来了客人，做上一盘蟹，既能撑场面又不用费太多功夫。不管是蒸蟹的清淡鲜美，还是炒蟹的浓郁香味，都能满足不同人的口味。而且蟹的营养价值也不低，富含蛋白质，味道又鲜美，大人小孩都喜欢吃。现在知道怎么做的蟹才好吃又简单了，下次再想吃蟹的时候，就不用去外面买了，自己在家做，既卫生又实惠，还能享受烹饪的乐趣。按照这些步骤做出来的蟹，保证让你吃了还想吃，成为餐桌上最受欢迎的一道菜。