在咱们日常的餐桌上，炒鸡蛋绝对是出镜率极高的一道菜。它不用复杂的食材，也花不了多少时间，却是很多人从小吃到大的美味。不管是早上配着馒头、粥当早餐，还是中午晚上搭配其他菜肴下饭，怎么做炒鸡蛋好吃又简单都是大家常琢磨的事儿。其实啊，这看似普通的炒鸡蛋，想要做得嫩滑可口、香气扑鼻，还是有几个小窍门的，今天就来好好说说。
首先得选好鸡蛋，这是做好炒鸡蛋的基础。咱们去菜市场或者超市买鸡蛋的时候，不用非得挑那些价格特别贵的“土鸡蛋”，普通的新鲜鸡蛋就够用。怎么看鸡蛋新不新鲜呢？拿在手里晃一晃，如果感觉里面没有明显的晃动，说明蛋液和蛋黄结合得比较紧密，鸡蛋就比较新鲜。另外，对着光看一看，蛋壳表面光滑干净，透光性好的，也大概率是新鲜的。选个四五颗鸡蛋，够一家人吃一顿就行，不用一次炒太多，现炒现吃才香。
选好鸡蛋后，接下来就是打鸡蛋了。把鸡蛋磕在碗边，轻轻一掰，蛋液就流进碗里了。要是不小心磕破了蛋壳，有碎渣掉进碗里，用筷子尖挑出来就行，不用太讲究。打鸡蛋的时候，筷子要朝着一个方向搅打，这样能让蛋液和空气充分融合，炒出来的鸡蛋才会更蓬松。搅打的时候不用太用力，但速度可以稍微快一点，一直搅打到蛋液表面出现一层细密的小泡沫，差不多就可以了。这时候，往蛋液里加点调料，一小勺盐就够了，不用放太多，不然会咸。如果喜欢吃点葱花的，也可以切点葱花放进去，一起搅和均匀。
很多人炒鸡蛋的时候，直接就把蛋液倒进锅里了，其实少了一个关键步骤，那就是往蛋液里加一点点温水。加多少呢？大概每颗鸡蛋加一小勺温水就行，加完后再稍微搅打几下。别小看这一步，加了温水炒出来的鸡蛋会特别嫩滑，因为水在加热的时候会变成水蒸气，让鸡蛋内部形成很多小气孔，口感就不会干巴巴的。要是没有温水，用凉水也行，但温水的效果会更好一些。
然后就是开火炒鸡蛋了。锅里先放适量的食用油，油的量不用太多，能铺满锅底就行。等油烧到六成热，也就是锅里的油开始有点冒烟，但又不是那种浓烟的时候，就把搅打好的蛋液倒进去。这时候火候要调小一点，用中小火慢慢炒。蛋液倒进去后，不要马上用铲子翻炒，先让它稍微凝固一下，等蛋液的边缘开始凝固，中间还有点稀的时候，再用铲子从锅底轻轻往上推，把蛋液分成一块块的。
炒鸡蛋的时候，铲子的动作要轻，不要来回翻炒得太频繁，不然鸡蛋容易碎成小块，卖相不好看。就慢慢推着炒，让每一块鸡蛋都受热均匀，炒到鸡蛋完全凝固，颜色变成金黄色的时候，就可以关火了。这时候的鸡蛋，外香里嫩，口感特别好。要是炒的时间太长，鸡蛋就会变老，吃起来柴柴的，就不好吃了。所以一定要掌握好火候和时间，宁可稍微嫩一点，也不要炒过头。
如果想让炒鸡蛋的味道更丰富一点，还可以加点其他的食材一起炒。比如切几片西红柿，先把西红柿炒出汁，再倒蛋液进去一起炒，就是经典的番茄炒鸡蛋，酸甜可口，特别下饭。或者在炒鸡蛋的时候加点青椒丁、火腿肠丁，颜色好看，味道也更有层次。但不管加什么食材，怎么做炒鸡蛋好吃又简单的核心还是一样的，就是蛋液要搅打均匀，加适量的水，火候要掌握好。
有时候家里人多，想多炒一点鸡蛋，也可以按照这个方法来。鸡蛋的数量增加了，水和盐的量也要相应增加，比例还是差不多的。炒的时候可以稍微多放一点油，但还是要注意火候，中小火慢慢炒，避免鸡蛋炒老。炒好的鸡蛋盛出来放在盘子里，不用放其他多余的调料，就靠着本身的香味和嫩滑的口感，就能让人食欲大开。
其实怎么做炒鸡蛋好吃又简单，总结下来就是几个小要点：选新鲜的鸡蛋，打蛋液时朝一个方向搅打，加适量温水和盐，油温六成热时倒蛋液，中小火慢慢炒，蛋液凝固就关火。这些步骤都特别简单，就算是刚开始学做饭的人，多试几次也能掌握。炒鸡蛋虽然是一道家常菜，但做好了却能让人百吃不厌，不管是作为主菜还是配菜，都特别合适。
早上的时候，要是起晚了，来不及做复杂的早餐，就可以快速炒一盘鸡蛋，配着面包或者馒头，再喝一杯牛奶，一顿营养又美味的早餐就解决了。晚上下班回家，累得不想做饭，炒个鸡蛋，再煮一碗面条，简单又省事。这就是炒鸡蛋的魅力，简单却又充满了生活的烟火气。只要按照这些小技巧来做，就能轻松炒出好吃又简单的炒鸡蛋，让家人每次都能光盘。