秋冬季节，很多人都喜欢喝上一碗暖暖的煲类，老鸭煲就是不少人的心头好。但不少人做的老鸭煲总带着一股油腻感，喝几口就觉得腻得慌，其实想要做出清淡又好吃的老鸭煲，关键在细节上把控。平时在家做菜，不用追求多么复杂的工序，简单几步就能让老鸭煲鲜而不腻，喝起来暖胃又舒服。
选对鸭子是做好老鸭煲的第一步。要做清淡的老鸭煲，得选那种生长周期长一点的老鸭，这样的鸭肉紧实有嚼劲，而且油脂相对少一些。去菜市场买的时候，可以看看鸭子的脚，老鸭的脚皮比较厚，颜色偏黄，摸起来也更粗糙；再闻闻鸭子的气味，新鲜的老鸭没有异味，只有淡淡的鸭肉本身的腥味。如果能买到农村散养的老鸭最好，肉质更鲜美，做出来的煲也更香醇。买的时候让摊主帮忙处理干净，去掉鸭毛、内脏和鸭屁股，这些部位容易产生腥味，去掉后能让煲的味道更清爽。
鸭子处理回家后，还得自己再细致收拾一下。先把鸭子切成大块，然后用清水浸泡，这一步很重要，能泡出鸭肉里的血水，减少腥味，让汤更清澈。浸泡的时候可以换两三次水，直到水变得比较干净为止。泡好的鸭块不能直接下锅，得先焯水。锅里加冷水，放入鸭块，再放几片生姜和一段葱白，倒一点料酒，开火煮。水开后会浮起很多血沫，这些血沫要是不撇干净，汤就会浑浊，还会有腥味。要用勺子把血沫仔细撇掉，然后把鸭块捞出来，用温水冲洗干净，不能用冷水，不然鸭肉会紧缩，口感就不好了。
接下来就到了煲汤的环节，想要清淡，配料和调料都不能多。准备一个砂锅，砂锅保温性好，煲汤能让味道慢慢渗透到鸭肉里。把焯好水的鸭块放进砂锅里，加入足量的纯净水，水量要一次加够，中途最好不要再加水，要是实在需要加，也要加热水。然后放入几片生姜、一段玉米和几个干香菇，玉米能增加清甜的味道，干香菇提鲜，而且这两种配料都比较清淡，不会让煲变得油腻。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，小火慢炖才能让鸭肉炖烂，汤的味道也更浓郁。炖的时候不要盖紧锅盖，留一点缝隙，这样可以让多余的油脂和腥味散发出去。
炖到差不多一个半小时的时候，可以加入一些应季的蔬菜，比如山药、萝卜或者笋片，这些蔬菜清爽解腻，和鸭肉搭配在一起很合适。加入蔬菜后再炖二十到三十分钟，直到蔬菜变软，鸭肉也能用筷子轻松戳穿就可以了。最后调味的时候，只需要加一点点盐就好，不用放味精、鸡精这些调味料，以免掩盖了鸭肉本身的鲜味。盐不能加太早，不然鸭肉会变硬，影响口感。这样做出来的老鸭煲怎么做清淡又好吃，汤是清亮的淡黄色，喝一口鲜掉眉毛，鸭肉炖得酥烂，入口即化，蔬菜也吸收了汤的鲜味，清爽可口。
很多人觉得煲汤麻烦，其实只要掌握了方法，做起来并不难。平时周末在家，花上两个多小时，就能炖出一锅好喝的清淡老鸭煲。一家人围坐在一起，喝着暖暖的汤，吃着鲜美的肉，别提多惬意了。而且清淡的老鸭煲不仅好喝，还容易消化，老人和小孩都能放心吃。要是担心汤里还有少量油脂，可以在炖好后稍微放凉一点，用勺子把表面的浮油撇掉，这样就更清爽了。
做老鸭煲的时候，千万不要为了追求浓郁的味道而加很多油或者重口味的调料，那样反而会掩盖了鸭肉本身的鲜美，还会让煲变得油腻。保持食材的本味，简单调味，才能做出清淡又好吃的老鸭煲。每次炖好一锅，我都会先喝两碗汤，温暖从胃里蔓延到全身，感觉整个人都舒服了。这种家常的味道，没有华丽的修饰，却最能抚慰人心。
其实不管做什么菜，想要做得好吃，都得用心。选新鲜的食材，认真处理每一个步骤，掌握好火候和调味，就能做出让人满意的菜肴。老鸭煲怎么做清淡又好吃，关键就在于去除腥味、控制油脂和简单调味。按照这样的方法做出来的老鸭煲，不仅符合现代人追求清淡饮食的需求，还能让你品尝到鸭肉最本真的鲜美，不管是秋冬暖身，还是平时解馋，都是不错的选择。