平时家里做菜，总想着变点花样，孩子爱吃炸鸡，老人又偏爱红烧口，琢磨着把两者结合起来，没想到做出来的红烧炸鸡居然成了全家都夸的硬菜。其实炸鸡怎么做才红烧好吃，关键在于处理好鸡肉的鲜嫩度和红烧酱汁的浓郁度，既要保留炸鸡的香酥口感，又要让每块肉都裹满红烧的酱香，这其中还是有不少小细节要注意的。
首先得选对鸡肉，做这道菜用鸡腿肉是最好的选择。鸡腿肉脂肪含量适中，肉质细嫩，炸出来不会柴，红烧的时候也更容易入味。买上两斤新鲜的鸡腿，回家后先把骨头剔除，然后切成大小均匀的块，块头不用太小，大概麻将块那么大就合适，这样吃起来才有满足感。切好的鸡肉要放在清水里泡上半个小时，把里面的血水都泡出来，泡的时候可以加一勺料酒，这样能去除一部分腥味。泡好后把鸡肉捞出来，用厨房纸巾把表面的水分彻底吸干，这一步很重要，水分吸干了后面炸的时候才不会溅油，而且炸出来的鸡肉也更酥脆。
接下来是腌制鸡肉，这是让鸡肉入味的第一步。把吸干水分的鸡肉放进大碗里，加入适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽，再放几片姜片和葱段，用手抓匀，让每块鸡肉都均匀地裹上调料。抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制一个小时。腌制的时间不能太短，太短了味道进不去，太长了又会让肉质变柴，一个小时刚刚好。在等待鸡肉腌制的过程中，可以准备红烧需要的调料，葱切段、姜切片、蒜拍碎，再准备几个干辣椒、一小把八角、一块桂皮，喜欢吃甜口的可以准备一点冰糖，喜欢吃酱香口的可以多准备点老抽。
腌制好的鸡肉拿出来，接下来就要开始炸鸡了。炸鸡用的油温很关键，不能太低也不能太高。先在锅里倒入足量的食用油，油温烧到六成热的时候，把鸡肉一块一块地放进锅里，注意不要一次放太多，以免粘连在一起。刚放进去的时候不要急着翻动，等鸡肉表面炸至金黄定型后再用筷子轻轻翻动，让鸡肉受热均匀。炸到鸡肉表面金黄酥脆的时候，把鸡肉捞出来控油。这时候的鸡肉已经有了香酥的外壳，但里面可能还没有完全熟透，所以需要进行复炸。等油温升到八成热的时候，把刚才炸过一遍的鸡肉再放进锅里炸三十秒到一分钟，复炸能让鸡肉的外壳更加酥脆，而且能把里面多余的油脂逼出来，吃起来不会太腻。复炸完成后，把鸡肉捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油脂。
炸鸡做好了，就该进行红烧的步骤了。锅里留少许底油，油热后放入冰糖，用小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成深褐色，这就是炒糖色。炒糖色的时候一定要用小火，不然很容易炒糊，炒糊的糖色会发苦，影响整道菜的味道。糖色炒好后，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，然后把炸好的鸡肉放进锅里，快速翻炒，让每块鸡肉都均匀地裹上糖色。接着加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后加入足量的热水，热水的量要没过鸡肉。盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的时间大概在二十到三十分钟，具体时间要看鸡肉的熟烂程度，用筷子能轻松扎透鸡肉就可以了。
炖煮完成后，打开锅盖，转大火收汁。收汁的时候要不停的翻炒，让鸡肉均匀地裹上酱汁，避免糊锅。收汁的过程中可以尝一下味道，如果味道不够可以适量加点盐调味。等汤汁收浓，变得粘稠的时候，这道红烧炸鸡就做好了。刚做好的红烧炸鸡，外壳带着淡淡的酥脆，里面的肉质鲜嫩多汁，每一块都裹满了浓郁的酱香，甜咸适中，口感丰富。不管是配米饭还是配馒头，都是绝佳的选择，家里的大人小孩都抢着吃。
其实炸鸡怎么做才红烧好吃，并没有想象中那么复杂，只要掌握好选肉、腌制、炸鸡、红烧这几个步骤，注意好每个步骤的小细节，比如鸡肉要吸干水分、复炸能让外壳更酥脆、炒糖色要用小火等等，就能做出一道美味的红烧炸鸡。平时在家做饭，多花点心思，把常见的食材换种做法，就能给家人带来不一样的惊喜。这道菜不仅味道好，而且做法也不算难，周末的时候不妨试着做一下，相信你也会爱上这独特的味道。
有时候家里来客人，做上这样一道红烧炸鸡，既好看又好吃，还很有面子。客人尝了之后都会问做法，这时候把自己的经验分享给他们，也是一件很开心的事情。做菜其实就是这样，用心去做，就能做出美味的食物。而且这道红烧炸鸡，既有炸鸡的香酥，又有红烧的酱香，融合了两种不同的风味，满足了不同人的口味需求，难怪会成为家里的常客。只要按照这些步骤一步步来，你也能做出让全家都称赞的红烧炸鸡。