在咱们平时的餐桌上，总有那么些糯叽叽的美食让人惦记，像是糯米糕、糯米球这些，咬一口软糯香甜，满嘴都是幸福的味道。而做这些好吃的，关键原料就是糯粉。很多人在家用糯粉做菜时，总觉得做出来的口感不够糯，甜味也显得生硬，其实不是糯粉本身的问题，主要是在处理和制作过程中少了些小技巧。今天就和大家好好聊聊，糯粉怎么做又糯又甜好吃，都是些家常易上手的方法，就算是厨房新手也能学会。
首先得说说选糯粉这件事，这可是基础中的基础。市面上的糯粉种类不算少，有纯糯米粉，也有混合了其他面粉的糯粉，想要做出又糯又甜的美食，选对糯粉很重要。纯糯米粉颜色通常是略带米白色的，不是那种惨白，闻起来会有淡淡的糯米香味，如果闻到有霉味或者其他异味，那肯定不能买。另外，用手抓一点糯粉捻一捻，手感细腻没有颗粒感的才是好的。有些朋友图方便买那种预拌好的糯粉，虽然省事，但里面可能添加了过多的淀粉，做出来的口感就会偏硬，不够软糯。所以尽量选纯糯米粉，要是能买到现磨的新鲜糯粉，那做出来的味道会更地道。
选好糯粉后，调粉环节直接影响后续的口感。很多人调糯粉时要么水放多了成了稀糊，要么水放少了揉不成团，这里有个简单的方法。先把糯粉倒进大碗里，然后准备温水，水温大概在40度左右，也就是摸起来不烫手的温度。倒水的时候不能一次性倒太多，要边倒边用筷子搅拌，直到糯粉形成絮状，没有干面粉为止。这时候再用手把絮状的糯粉揉成面团，揉的时候如果感觉太干，可以稍微沾点温水，太湿的话就加点糯粉，直到面团变得光滑有弹性，而且不粘手。揉好的面团不要马上用，盖上保鲜膜醒个10分钟左右，这样能让糯粉充分吸收水分，后续做出来的食物会更软糯。醒面的时间不用太长，太长了面团容易发黏，反而不好操作。
接下来就可以具体做美食了，先给大家说一个简单又好吃的红糖糯米糕。把醒好的糯粉面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子揉成圆形，然后用手掌轻轻压扁，注意不要压得太薄，大概1厘米厚就可以。接着准备一口蒸锅，在蒸屉上铺上油纸或者刷一层薄油，把压扁的糯米糕放上去，每个之间留一点空隙，防止蒸的时候粘在一起。蒸锅上汽后蒸15分钟左右，具体时间要看糯米糕的大小，小一点的12分钟差不多，大一点的就延长几分钟。蒸糯米糕的时候可以准备红糖汁，锅里放适量红糖，加少量清水，小火慢慢熬，直到红糖完全融化，汤汁变得稍微浓稠一点，期间要不停搅拌，防止红糖糊锅。糯米糕蒸好后，趁热浇上熬好的红糖汁，还可以撒上一把熟芝麻或者切碎的花生仁，这样一份红糖糯米糕就做好了。咬一口，糯米糕软糯有嚼劲，红糖汁香甜不腻，每一口都让人满足。
除了糯米糕，芝麻糯米球也是很受欢迎的糯粉美食，想要做得又糯又甜，关键在揉面和馅料。揉糯粉面团的时候，可以在里面加少量的澄粉，澄粉的量大概是糯粉的十分之一，加了澄粉能让糯米球的口感更Q弹，而且不容易变形。馅料可以用黑芝麻馅，买现成的或者自己做都可以，自己做的话把黑芝麻炒熟，磨成粉，加入适量的白糖和黄油，揉成小丸子作为馅料。把醒好的糯粉面团分成小剂子，用手捏成中间厚边缘薄的小面皮，放上黑芝麻馅，然后像包包子一样把口捏紧，再揉成光滑的圆球。接着在糯米球表面滚一层白芝麻，这样炸出来会更香。锅里倒油，油温六成热的时候把糯米球放进去，小火慢慢炸，期间要用勺子轻轻推动，让糯米球受热均匀。炸到糯米球表面金黄，浮起来的时候就可以捞出来了，控一下油就可以吃了。刚炸好的芝麻糯米球外皮酥脆，里面软糯，黑芝麻馅香甜浓郁，一口一个停不下来。
想要糯粉做的美食更甜更好吃，甜味的搭配也很重要。很多人习惯只放白糖，但其实白糖的甜味比较单一，有时候会显得有些腻。可以尝试把白糖和红糖搭配使用，比如在揉面团的时候加少量白糖，让面团有淡淡的甜味，然后在馅料或者浇汁的时候用红糖，这样既有白糖的清甜，又有红糖的醇厚，味道会更有层次。另外，还可以加入一些天然的甜味食材，比如椰浆、南瓜泥、紫薯泥等。在调糯粉面团的时候，用椰浆代替部分温水，做出来的美食会有淡淡的椰香，甜味也更柔和；把蒸熟的南瓜泥和糯粉揉在一起，做成南瓜糯米糕，不仅颜色好看，南瓜本身的甜味也很自然，而且更健康。不过要注意，加入这些天然食材时，要根据它们的含水量调整糯粉的用量，避免面团太稀。
还有一些小窍门能让糯粉做的美食更糯。比如在蒸糯粉食物的时候，可以在表面盖上一层湿纱布，这样能防止水蒸气滴在上面，导致表面变烂，影响口感。另外，蒸好的糯粉美食不要马上吃，稍微放凉几分钟，口感会更紧实，也更糯。如果是做汤类的糯粉美食，比如汤圆，煮的时候水开后下锅，然后加一次冷水，再次煮开后再煮3-5分钟，直到汤圆浮起来就熟了，这样煮出来的汤圆不容易破，口感也更软糯。要是喜欢更有嚼劲的口感，可以在揉面的时候稍微多揉一会儿，让面团更有韧性。不同的做法有不同的小技巧，但只要掌握了选粉、调粉的基础方法，再根据具体做法调整细节，就能把糯粉做得又糯又甜好吃。
其实用糯粉做美食并没有那么复杂，关键是要有耐心，注意细节。从选粉到调粉，再到具体的制作步骤，每一步都稍微用心一点，就能做出美味的糯粉美食。无论是作为早餐还是下午茶，这些软糯香甜的食物都能给生活增添一份小确幸。平时在家没事的时候，不妨试试用糯粉做些喜欢的美食，和家人一起分享，那种满满的幸福感是外面买的食物比不了的。只要按照这些方法来做，相信你也能轻松做出又糯又甜好吃的糯粉美食。