在咱们平常的餐桌上，海鲜类的菜里，白灼虾总算是个“常驻嘉宾”。一来是因为它做法不复杂，不用费太多心思，二来是能最大程度保留虾本身的鲜味儿，不管是老人还是小孩都爱吃。尤其是逢年过节或者家里来客人的时候，端上一盘色泽红亮、肉质Q弹的白灼虾，既显得有排面，又不会让做饭的人忙得手忙脚乱。很多人觉得外面餐馆的白灼虾好吃，其实自己在家做也不难，关键是掌握几个小窍门，就能做出比馆子还地道的味道，今天就来好好说说怎么做虾白灼好吃又简单。
要做好白灼虾，第一步得选对虾。鲜活的虾是这道菜的灵魂，新鲜度直接影响最终的口感。咱们在市场买虾的时候，尽量挑那些活蹦乱跳的，比如基围虾、明虾或者草虾都可以，这些品种的虾肉紧实，鲜味足。选虾的时候可以看看虾的眼睛，饱满发亮的通常比较新鲜；再摸摸虾身，有弹性、不软塌的才好。如果买不到活虾，冰鲜的也可以，但一定要注意看虾壳的颜色，呈现自然的青灰色或者青蓝色，没有异味，虾头和虾身连接紧密的，这样的冰鲜虾品质也还不错。买回家的虾不用太多，根据家里人的食量来定，一般一斤到一斤半就够三四个人吃了。
买回来的虾处理起来也很关键，这一步做仔细了，虾吃起来才更干净卫生，口感也更好。首先把虾放在清水里泡一会儿，让它吐吐泥沙，然后捞出来沥干水分。接下来要剪去虾须和虾枪，虾须太长不仅影响美观，吃的时候也容易扎嘴，虾枪比较尖，处理的时候要小心别扎到手。然后是去虾线，虾线是虾的消化道，里面会有一些泥沙和杂质，不去掉的话会影响口感，甚至有腥味。去虾线的方法很简单，用牙签从虾背的第二节和第三节之间扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。处理好的虾再用清水冲洗一遍，沥干水分备用，这样虾的前期准备工作就做好了。
白灼虾的蘸料也不能马虎，好的蘸料能让虾的鲜味更上一层楼。每个人的口味不同，蘸料的搭配也可以灵活调整，但基础的几样调料还是少不了的。准备一小块生姜，切成姜末，再切一些蒜末，喜欢吃葱的可以切点葱花，把它们都放进一个小碗里。然后加入适量的生抽，生抽的量根据自己的口味来定，一般没过姜末蒜末的一半就差不多了。再加点香醋，香醋能增加一点酸味，解腻提鲜，注意不要加太多，不然会盖过虾的鲜味。接着滴几滴香油，香油的香味很浓郁，能让蘸料更香。如果喜欢吃辣的，可以切点小米辣放进去，或者加一勺辣椒油，这样蘸料就带点辣味，更开胃。把这些调料搅拌均匀，放在一边备用，等虾煮好就能直接蘸着吃了。
接下来就是最关键的烹饪步骤了，怎么做虾白灼好吃又简单，这一步的火候和时间掌握很重要。先在锅里加适量的清水，水量要能没过虾，然后放入几片生姜和一勺料酒，生姜和料酒都有去腥的作用。开大火把水烧开，水开后可以加一点点盐，这样能让虾入一点底味，而且煮出来的虾颜色会更红亮。然后把处理好的虾倒进锅里，用铲子轻轻搅拌一下，让虾受热均匀。这时候要注意观察虾的变化，虾下锅后会慢慢变红，身体也会卷曲起来。一般来说，虾煮到完全变红，身体卷曲成C形就差不多熟了，这个过程大概需要两三分钟，千万不要煮太久，不然虾肉会变老，变得柴柴的，失去Q弹的口感。
虾煮好后要立刻捞出来，不能在热水里泡着，不然余热会继续加热，导致虾变老。捞出来的虾可以直接装盘，也可以过一下冰水，过冰水能让虾的肉质更紧实Q弹，口感更好。过冰水的时候要注意，把虾放进冰水里泡个十几秒就可以了，不用泡太久，以免虾太凉。把过好冰水的虾捞出来沥干水分，摆进盘子里，旁边放上调好的蘸料，这样一盘鲜嫩入味的白灼虾就做好了。夹起一只虾，蘸上一点蘸料，一口咬下去，虾肉紧实有弹性，鲜美的味道在嘴里散开，一点腥味都没有，不管是作为下酒菜还是家常菜，都是非常不错的选择。
其实做白灼虾真的没有什么复杂的技巧，主要就是选新鲜的虾，处理干净，掌握好煮虾的时间，再配上合适的蘸料，就能做出好吃的白灼虾。有时候家里不想做太复杂的菜，就会做一盘白灼虾，简单快捷，还营养丰富。虾富含蛋白质，脂肪含量又低，吃起来也不用担心长胖，很适合现在注重健康饮食的人。而且做法简单，就算是厨房新手也能轻松学会，按照这个方法做出来的虾，保证鲜嫩可口，全家人都爱吃。下次想吃虾的时候，不妨试试这个白灼的做法，体会一下虾最本真的鲜味，你会发现怎么做虾白灼好吃又简单其实很容易。