每年中秋临近，市面上的月饼种类越来越多，但总觉得少了点家里的味道。其实自己动手做月饼并不难，只要掌握好几个关键步骤，就能做出皮薄馅足、口感松软的美味月饼。很多人一开始会担心自己做不好，觉得步骤复杂或者材料不好找，但实际上家常做法用到的食材都是普通超市能买到的，操作起来也没有那么多讲究，今天就来聊聊怎么做月饼又好吃，用最朴实的方法做出让家人称赞的中秋味道。
首先得把材料准备妥当，这是做好月饼的基础。面粉要选中筋面粉，这种面粉做出来的月饼皮口感刚刚好，不会太硬也不会太软塌。转化糖浆是月饼皮的关键，它能让月饼皮保持柔软，还能增加色泽，要是买不到现成的，自己用白糖和柠檬汁熬也可以，就是得注意火候，熬到糖浆浓稠能挂住勺子就差不多了。食用油建议用无色无味的植物油，比如玉米油或者葵花籽油，这样不会影响月饼皮本身的味道。碱水是必不可少的，它能让月饼皮烤出来更蓬松，还能中和糖浆的酸味，一般超市卖调料的地方就能买到小包装的。馅料的话可以根据自己的喜好来，豆沙、莲蓉、五仁这些经典馅料都很合适，要是喜欢吃甜一点的，就多放点点糖，喜欢吃咸口的，还能在馅料里加点咸蛋黄，味道会更丰富。材料的比例也要注意，通常500克中筋面粉配200克转化糖浆、80克植物油和5克碱水，这样揉出来的面团软硬适中，刚好能包馅。
接下来就是揉面了，这一步要耐心点，把转化糖浆和植物油倒进大碗里，用筷子慢慢搅拌均匀，让糖浆和油充分融合在一起，这个过程不用太用力，顺着一个方向搅个一两分钟就行。然后把碱水倒进去，继续搅拌均匀，这时候能闻到一点点碱水的味道，不用慌，这是正常的。接着把中筋面粉筛进碗里，筛面粉能让面粉更蓬松，揉出来的面团也更细腻，避免出现小疙瘩。筛完面粉后，先用筷子把面粉和液体搅成絮状，然后用手开始揉面，揉的时候动作要轻柔，不要像揉馒头那样使劲搓，只要把面团揉光滑不粘手就行，大概揉个五六分钟就差不多了。揉好的面团要盖上保鲜膜醒面，醒面的时间不能太短，最少要醒30分钟，醒面能让面团里的面筋松弛，后面擀皮的时候不容易回缩，包馅也会更顺利。醒面的时候可以把馅料准备好，把馅料分成大小均匀的小份，每个小份大概30 - 40克，然后用手搓成圆球状，放在盘子里备用，要是馅料比较软，可以先放进冰箱冷藏一会儿，这样搓的时候不容易变形。
醒好的面团就可以开始包馅了，先把面团分成和馅料差不多大小的小剂子，每个剂子大概20 - 30克，具体大小可以根据自己想要的月饼尺寸来调整，要是喜欢皮薄馅大的，就把馅料份额稍微加大一点，面团份额减小一点。取一个小剂子放在手心，用手掌把它压成圆形的小饼，然后用擀面杖把它擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候要注意力度均匀，不要把皮擀破了，也不要擀得太薄，不然包馅的时候容易露馅。把搓好的馅料球放在擀好的皮中间，然后用虎口慢慢往上收面皮，边收边轻轻转动月饼坯，让面皮均匀地包裹住馅料，收口的时候要捏紧，避免烤的时候馅料漏出来。包好的月饼坯放在手心，轻轻搓圆，然后准备压模，月饼模具要提前刷一层薄薄的植物油，这样压出来的月饼不容易粘在模具上，图案也会更清晰。把搓圆的月饼坯放进模具里，用手轻轻按压月饼坯，让它填满模具的每个角落，然后把模具倒扣在案板上，用手轻轻一压模具的手柄，一个造型完整的月饼生坯就做好了。
做好的月饼生坯要放进烤盘里，烤盘里可以铺一层油纸，防止月饼粘在烤盘上。然后把烤盘放进预热好的烤箱里，烤箱要提前预热到180摄氏度，预热时间大概5 - 10分钟，预热充分才能让月饼烤得更均匀。第一次烤的时候先烤5分钟，让月饼的形状固定下来，然后取出来，在月饼表面刷一层薄薄的蛋黄液，刷蛋黄液的时候要用软毛刷，只刷表面就行，不要刷到侧面，不然侧面会变黄，影响美观。刷好蛋黄液后，把烤盘再放进烤箱里，这次烤15 - 20分钟，具体时间要根据烤箱的实际情况来调整，烤到月饼表面变成金黄色就可以了。烤月饼的时候要注意观察，不要烤太久，不然月饼皮会变硬，口感就不好了。烤好的月饼取出来后，不要马上吃，要放在通风阴凉的地方晾凉，晾凉后再放进密封袋里回油，回油是让月饼好吃的关键步骤，回油时间一般要3 - 5天，回油后的月饼皮会变得柔软油润，馅料也会更入味，这时候吃起来才是最香的。
在做月饼的过程中，还有一些小细节需要注意，这些细节虽然不起眼，但对月饼的口感和外观影响很大。比如揉面的时候，要是面团太干，可以稍微加点转化糖浆，要是太湿，就加点面粉，不过加的时候要一点点加，避免面团软硬不合适。擀皮的时候，如果面团容易回缩，说明醒面时间不够，可以再醒10分钟左右。包馅的时候，要是面皮破了，可以取一小块面团补在破口处，然后再继续包。压模的时候，力度要适中，太轻的话图案不清晰，太重的话月饼坯会变形。烤月饼的时候，烤箱的温度不要太高，不然表面容易烤糊，里面却还没熟。回油的时候，要把月饼放在密封的容器里，放在阴凉通风的地方，不要放在阳光直射的地方，也不要放进冰箱冷藏，不然会影响回油效果。
其实怎么做月饼又好吃，关键就在于用心和耐心，每一个步骤都认真去做，就能做出美味的月饼。自己做的月饼没有添加剂，真材实料，吃着也放心，而且可以根据家人的口味调整馅料，比如家里有老人小孩的，可以把馅料做得甜淡适中，喜欢吃坚果的，在五仁馅里多加点核桃、杏仁，喜欢吃水果的，还能做水果味的馅料。中秋的时候，一家人围坐在一起，吃着自己做的月饼，聊着天，那种温馨的感觉是买现成的月饼比不了的。刚开始做的时候可能会有点手忙脚乱，月饼的形状也可能不够完美，但多做几次就会越来越熟练，慢慢就能掌握其中的技巧。所以不用害怕失败，大胆尝试，说不定第一次就能做出让自己惊喜的美味月饼。
现在很多人都喜欢自己动手做美食，做月饼不仅是为了吃，更是一种生活的乐趣。在忙碌的生活中，抽出一点时间，静下心来揉面、包馅、烤月饼，看着一个个小小的月饼坯在烤箱里慢慢变成金黄色，那种成就感是无法用语言形容的。而且自己做月饼还能当成礼物送给朋友，包装一下，既实用又有心意，朋友收到也会很开心。所以不妨趁着中秋来临之前，准备好材料，试着做一次月饼，感受一下手工制作的快乐，也让家人尝尝不一样的中秋味道。只要按照这些简单的步骤去做，注意好那些小细节，就能做出好吃又好看的家常月饼，让这个中秋因为自己的手艺而更加特别。