说到淡水鱼里适合家常烹饪的品种，三刀鲤总能被不少人想起。它的肉质细嫩，刺也相对规整，吃起来不费劲，而且价格亲民，很适合作为日常餐桌上的荤菜。不过不少人在做三刀鲤时会犯难，要么是腥味没处理干净，要么是煮出来的鱼肉发柴，其实三刀鲤怎么做才好吃又简单，只要抓住几个关键步骤，新手也能轻松做出鲜香入味的味道。不用复杂的调料，也不用繁琐的工序，凭借简单的家常做法，就能把三刀鲤的鲜味发挥到极致。
首先要做好三刀鲤的前期处理，这是去除腥味的基础。买鱼的时候尽量选鲜活的三刀鲤，这样肉质会更鲜嫩。摊主通常会帮忙去鳞、去鳃和去内脏，但回家后还是要仔细清洗一遍。尤其是鱼腹内的黑膜，一定要用刀刮干净，这层黑膜是腥味的“重灾区”，不清理干净会让整道菜都带着土腥味。鱼身表面的黏液也可以用温水稍微冲洗一下，然后用厨房纸把鱼身上的水分彻底吸干，这样后续煎鱼的时候不容易溅油，也能防止鱼皮破损。处理好后，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，刀口深度以刚好看到鱼肉为宜，不要太深，不然煮的时候鱼肉容易散掉，这样划不仅能让调料更好地渗透进去，还能让鱼肉受热更均匀。
腌制是让三刀鲤入味的关键一步，简单的调料就能起到很好的效果。准备几片生姜切成丝，几瓣大蒜拍扁，再抓一把葱花备用。把姜丝、蒜和一半的葱花均匀地铺在鱼身上，然后加入一勺料酒、少许盐和一点点白胡椒粉。用手轻轻地把调料抹匀，特别是划开的刀口里，要确保调料能进去，然后静置腌制15到20分钟。这里要注意盐的用量不能太多，不然会让鱼肉变柴，料酒主要是为了去腥，白胡椒粉能提鲜又不会掩盖鱼本身的味道。腌制时间也不用太长，时间久了鱼肉的口感会变差，刚好入味就可以了，这样既能去除腥味，又能让鱼肉提前有底味。
接下来就是烹饪环节，家常做法里红烧三刀鲤最受欢迎，做法简单还下饭。先在炒锅里放适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把腌制好的三刀鲤放进去煎。煎鱼的时候不要急着翻面，等一面煎到金黄定型后再翻，判断的方法就是轻轻晃动锅子，如果鱼能跟着动，就说明底面已经煎好了。翻面后再煎另一面，同样煎到金黄，这样煎出来的鱼不仅香，鱼皮也完整。煎好鱼后，把锅里多余的油倒出一些，留下少许底油，放入刚才腌制鱼用的姜丝和蒜，再切几片新鲜的生姜和干辣椒段一起爆香，爆出香味后加入一勺生抽和半勺老抽，老抽主要是为了上色，放太多会让颜色发黑，翻炒一下让调料出香。然后加入适量的热水，水量要没过鱼身的一半，热水能让鱼肉受热均匀，不会因为突然遇冷而收缩变柴。
水烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右。焖煮的过程中可以偶尔把汤汁舀起来浇在鱼身上，让鱼的表面也能充分吸收汤汁的味道。煮到差不多的时候，可以用筷子轻轻扎一下鱼身，如果筷子能轻松扎透，就说明鱼肉已经熟了。这时候打开锅盖，转大火开始收汁，收汁的时候要不停晃动锅子，防止汤汁糊底，也可以用勺子不断地把汤汁浇在鱼身上，让鱼肉更入味。等汤汁收得浓稠一些，大概剩下原来的三分之一时，加入少许鸡精提鲜，然后撒上剩下的葱花，翻炒一下就可以关火装盘了。这样做出来的三刀鲤，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，用来拌米饭能多吃一碗，而且整个过程步骤简单，没有复杂的操作，在家轻松就能完成。
其实做三刀鲤还有一些小技巧，能让味道和口感更上一层楼。比如煎鱼的时候，在锅里撒少许盐或者用姜片擦一下锅底，就能有效防止鱼皮粘锅；如果喜欢吃辣，可以在爆香调料的时候加入一些豆瓣酱，这样会多一层香辣的味道，更适合喜欢重口味的人；另外，焖煮的时候可以加入几块豆腐或者几片青菜，不仅能丰富口感，还能让整道菜营养更均衡。三刀鲤本身的鲜味很足，不需要用太多复杂的香料，简单的姜葱蒜和基础调料就能突出它的本味，这样做出来的菜才更有家的味道。很多人觉得做鱼麻烦，其实只要掌握了这些简单的方法，三刀鲤怎么做才好吃又简单就不再是难题，每次做都能得到家人的称赞。
三刀鲤作为常见的淡水鱼，不仅做法简单，营养价值也很丰富。它含有丰富的优质蛋白质，脂肪含量较低，容易被人体消化吸收，适合老人、孩子和上班族食用。平时在家做饭，不用总是想着做复杂的大菜，一道简单的红烧三刀鲤，搭配几个素菜，就是一顿营养又美味的家常饭。而且它的价格也比较实惠，不会给家庭饮食带来太大的负担，是日常餐桌上性价比很高的选择。只要按照这些简单的步骤去做，就能轻松做出鲜香入味的三刀鲤，让家人在吃饭的时候多一份满足，也能感受到家常菜带来的温暖。