拜祖先是很多家庭传承已久的习俗，在这样的重要场合里，一道美味又得体的拜祖先鸡必不可少。对于大多数普通家庭来说，复杂的做法不仅耗时耗力，还容易出错，所以大家更倾向于简单又好吃的做法。其实想要做好拜祖先鸡，不用太多花哨的技巧，用家里常见的食材和基本的烹饪方法，就能做出香气扑鼻、口感鲜嫩的味道，既表达了对祖先的敬意，也能让家人在祭拜之后品尝到可口的菜肴。
首先在食材的选择上，拜祖先鸡最好选用新鲜的土鸡，土鸡的肉质紧实有嚼劲，炖出来的汤也格外香浓。如果实在买不到土鸡，冷冻的三黄鸡也可以作为替代，但口感会稍逊一筹。除了鸡肉，还需要准备几片生姜、几瓣大蒜、适量的料酒、少许生抽、一小块冰糖、几根葱以及一些香叶和桂皮，这些调料都是家里厨房常备的，不需要特意去采购。食材准备好之后，就可以开始处理鸡肉了，先把鸡清洗干净，尤其是鸡腹腔里的内脏和血水要清理彻底，然后把鸡切成大小适中的块，太大了不容易入味，太小了在烹饪过程中容易碎。
接下来是焯水环节，这一步很关键，能去除鸡肉里的血水和杂质，让鸡肉的味道更纯净。把切好的鸡肉块放进冷水锅里，加入两片生姜和一勺料酒，开大火煮沸。等水烧开后，会看到水面上浮起一层浮沫，这就是鸡肉里的血水和杂质，要用勺子把这些浮沫撇干净。撇完浮沫后，再继续煮一分钟左右，然后把鸡肉块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意不能用冷水冲洗，因为冷热交替会让鸡肉的肉质变得紧实，影响口感。
准备一口砂锅，砂锅保温性好，用来炖拜祖先鸡再合适不过了。把砂锅放在火上，加入适量的食用油，油热后放入准备好的生姜片、大蒜瓣和葱段煸炒出香味，接着放入一小块冰糖，用小火慢慢翻炒，直到冰糖融化变成浅棕色。这时候把沥干水分的鸡肉块倒进砂锅里，开大火快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀地裹上糖色，这样做出来的鸡肉颜色会更漂亮，也带有一丝淡淡的甜味。翻炒几分钟后，加入一勺生抽调味，继续翻炒均匀，让鸡肉充分吸收生抽的香味。
然后往砂锅里加入足量的热水，水量要没过鸡肉块，再放入一两片香叶和一小块桂皮，盖上砂锅盖子，转小火慢慢炖。炖鸡的时间不用太长，一般四十分钟到一个小时就可以了，具体时间要看鸡肉的老嫩程度。在炖制的过程中，要时不时地打开盖子搅拌一下，防止鸡肉粘在锅底，同时也能让鸡肉受热更均匀。如果发现锅里的水太少了，可以适量加入一些热水，但不要加冷水，以免影响鸡肉的口感。
等鸡肉炖到用筷子能轻松戳穿的时候，就可以根据自己的口味加入适量的盐调味了。加盐后再炖五分钟左右，让鸡肉充分吸收盐的味道，然后就可以关火了。这时候不要马上打开砂锅盖子，让鸡肉在砂锅里焖十分钟左右，这样鸡肉会更入味，口感也会更鲜嫩。焖好之后，打开盖子，一股浓郁的鸡肉香味就会扑面而来，色泽红亮的拜祖先鸡就做好了。把做好的拜祖先鸡盛到盘子里，再撒上一些葱花点缀一下，看起来就更有食欲了。
拜祖先鸡的做法虽然简单，但每一个步骤都不能马虎，从食材的选择到烹饪的火候，都需要用心去对待。这道菜不仅味道鲜美，而且寓意着对祖先的尊敬和怀念，是祭拜场合里非常合适的一道菜肴。家里人在祭拜结束后，也能一起品尝这道美味的鸡肉，感受到家的温暖和味道。其实很多传统的菜肴并不需要复杂的技巧，只要用真心去做，就能做出最地道的味道，拜祖先鸡也是如此，简单的做法里包含着深厚的情感，这才是这道菜最重要的意义。