在很多人眼里，肠粉头可能是肠粉制作过程中不太起眼的部分，但其实只要做法得当，它也能变成一道简单又好吃的家常美味。肠粉头是肠粉机刚启动时或者制作肠粉收尾时产生的，质地比普通肠粉更厚实一些，带着淡淡的米香，只要稍加处理，就能焕发出独特的口感。平时家里如果有剩下的肠粉头，或者特意买一些回来，花上十几分钟就能做出一顿可口的餐点，不管是当早餐还是午餐、晚餐的配菜都很合适。
要做好肠粉头，首先得准备好合适的材料。主料自然是肠粉头，一般五百克左右就够两三个人吃了。然后是辅料，鸡蛋是必不可少的，两个鸡蛋能让肠粉头口感更丰富，还能增加香气；小青菜或者生菜几颗，洗干净备用，既能增加色彩，又能平衡口感；如果喜欢吃肉，还可以准备少量瘦肉末，或者几片火腿，不过即使没有肉类，素版的也一样好吃。调料方面，生抽、蚝油、少许白糖、蒜末、葱花、食用油，这些都是家里厨房常备的，不需要特意去买复杂的调料，这也是肠粉头做法简单的一个重要原因。
处理肠粉头是关键的第一步。先把肠粉头放在案板上，切成三厘米左右的小块，不要切得太小，不然蒸的时候容易散掉，也会失去那种厚实的口感。切好的肠粉头可以用清水稍微冲洗一下，沥干水分，这样后续调味的时候更容易入味。然后把鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅拌均匀，打成蛋液备用。小青菜洗净后，如果叶子比较大，可以撕成小块，方便食用。蒜末切成末，葱花切好，放在一旁准备好，这样后续制作的时候就能有条不紊，不会手忙脚乱。
接下来就到了制作肠粉头的核心步骤。先在锅里烧适量的水，放上蒸屉，把蒸屉布浸湿铺好，水开后把切好的肠粉头均匀地铺在蒸屉布上，盖上锅盖，用中火蒸三分钟左右。这一步是为了让肠粉头先软化，变得温热，后续加入蛋液和调料后能更好地融合。蒸到肠粉头稍微变软后，打开锅盖，把打好的蛋液均匀地浇在肠粉头上，注意要浇得均匀一些，让每一块肠粉头都能裹上蛋液。然后把准备好的小青菜放在肠粉头上面，再盖上锅盖，继续蒸两分钟。这时候可以闻到蛋液和米香混合在一起的香气，让人忍不住想赶紧尝尝。
在蒸肠粉头的同时，可以准备调味汁，这是决定肠粉头好吃与否的另一个关键。锅里放少许食用油，油热后放入蒜末爆香，注意火候不要太大，避免蒜末炒糊发苦。蒜末炒出香味后，加入两勺生抽、一勺蚝油、少许白糖，再加入少量清水，搅拌均匀，煮个十几秒，让调料充分融合，调味汁就做好了。白糖的量不用太多，主要是为了提鲜，中和生抽和蚝油的咸味，让调味汁的口感更柔和。
等肠粉头和蛋液都蒸熟后，打开锅盖，把调好的调味汁均匀地淋在上面，再撒上葱花，一道简单又好吃的肠粉头就做好了。刚蒸好的肠粉头热气腾腾，裹着金黄的蛋液，点缀着翠绿的青菜和雪白的葱花，看起来就很有食欲。用筷子夹起一块，肠粉头软糯厚实，蛋液鲜嫩，调味汁的香味渗透到每一口里，还有青菜的清爽，口感丰富，一点也不单调。如果喜欢吃辣，还可以在调味汁里加一点辣椒，或者最后撒上一些辣椒粉，根据自己的口味调整，味道也一样很棒。
其实做肠粉头不需要太多复杂的技巧，关键在于把握好蒸的时间和调味汁的比例。蒸的时间不能太长，否则肠粉头会变得软烂没有口感，蛋液也容易老；时间太短则蛋液不熟，影响口感和卫生。调味汁的比例也可以根据自己的口味灵活调整，喜欢咸一点的可以多放一勺生抽，喜欢鲜一点的可以适当增加蚝油的量。平时家里如果有孩子或者老人，这道肠粉头也很适合他们吃，软糯易消化，营养也比较均衡。
有时候早上起来没时间做复杂的早餐，提前买好肠粉头，早上花五分钟就能蒸好，配上一杯豆浆或者牛奶，就是一顿营养又美味的早餐。周末的时候，也可以慢悠悠地准备，把它当作一道家常菜，和家人一起分享。肠粉头虽然简单，但只要用心去做，就能做出不一样的美味，这大概就是家常菜的魅力所在，不需要昂贵的食材，也不需要复杂的步骤，用简单的材料就能做出让人暖心暖胃的味道。