腊鸭心是不少人餐桌上的心头好，它自带一股独特的腊香，口感紧实有嚼劲，但想要做好腊鸭心可不是件容易事，很多人做出来的腊鸭心要么腥味重，要么口感柴硬，实在难以下咽。其实啊，只要掌握对了方法，腊鸭心怎么做不腥又好吃这个问题就能轻松解决，今天就来给大家好好说道说道，从食材处理到烹饪技巧，一步步教你做出美味的腊鸭心。
首先得说说腊鸭心的前期处理，这可是去腥的关键一步。腊鸭心因为是腊制食品，本身会带有一些盐分和腊味的腥气，所以在烹饪前一定要充分浸泡。先把腊鸭心用清水冲洗干净表面的杂质，然后放入大碗中，加入足量的温水没过腊鸭心，这里用温水浸泡比冷水效果更好，能更快地泡出腊鸭心中的盐分和杂质。浸泡的时间至少要2个小时，如果腊鸭心比较干硬，或者腥味比较重，建议浸泡4个小时以上，中间可以换一两次水，这样能让去腥效果更彻底。泡好后的腊鸭心用手摸起来会稍微变软，闻起来也不会有明显的腥气了。
浸泡完成后，接下来就是焯水环节，这一步也能进一步去除腊鸭心的腥味。把泡好的腊鸭心捞出来，沥干水分备用。锅中加入适量的清水，放入几片生姜、一段大葱，再倒上少许料酒，这些调料都有很好的去腥作用。大火把水烧开后，放入腊鸭心，继续用大火煮3-5分钟，这时会看到水面上浮起一些浮沫，这些浮沫就是腊鸭心中的血水和杂质，一定要及时撇去。焯水完成后，迅速把腊鸭心捞出来，放入冷水中过凉，这样能让腊鸭心的口感更紧实，还能防止后续烹饪时肉质变老。过凉后的腊鸭心用厨房纸巾擦干表面的水分，就可以进行下一步烹饪了。
接下来给大家介绍一种简单又美味的爆炒腊鸭心做法，这样做出来的腊鸭心香辣入味，一点腥味都没有。准备好配料，干辣椒剪成段，生姜切丝，大蒜切片，再准备一些葱段、青椒块和红椒块，青红椒不仅能增加口感，还能让菜品看起来更有食欲。锅中倒入适量的食用油，油热后放入干辣椒段、生姜丝和大蒜片爆香，爆出香味后放入腊鸭心，转大火快速翻炒。腊鸭心本身是腊制的，已经有一定的咸味，所以在翻炒的时候不需要加太多盐，只需要加入少许生抽调味，再放一点点白糖提鲜，继续翻炒均匀。等腊鸭心炒到表面微微焦黄的时候，放入青椒块和红椒块，翻炒至青红椒断生，最后撒上葱段，翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的腊鸭心，每一口都充满了腊香和香辣味，口感紧实有嚼劲，越吃越香。
除了爆炒，焖煮也是一种不错的做法，尤其适合喜欢口感更软糯一些的人。准备好砂锅中加入适量的清水，放入几片生姜、一颗八角、一小块桂皮，再加入少许生抽和老抽，老抽主要是为了上色。把处理好的腊鸭心放入砂锅中，大火烧开后转小火慢慢焖煮。焖煮的时间可以根据个人口感来定，喜欢有嚼劲一点的焖煮30分钟左右，喜欢更软糯的可以焖煮45分钟到1个小时。在焖煮的过程中，腊鸭心会慢慢吸收汤汁的味道，腥味也会随着蒸汽挥发掉。等焖煮到差不多的时候，可以放入一些自己喜欢的配菜，比如土豆块、萝卜块等，继续焖煮到配菜软烂。这样做出来的焖煮腊鸭心，汤汁浓郁，腊鸭心软糯入味，配菜也吸收了腊鸭心的香味，吃起来十分过瘾。
其实腊鸭心怎么做不腥又好吃，最关键的还是在于前期的处理和烹饪时的火候掌握。前期的浸泡和焯水一定要做到位，这是去除腥味的基础，而烹饪时的火候则决定了腊鸭心的口感。无论是爆炒还是焖煮，都要根据腊鸭心的特点来调整火候，爆炒时要用大火快速翻炒，避免肉质变老；焖煮时则要用小火慢慢炖，让腊鸭心充分吸收汤汁的味道。另外，在选择腊鸭心的时候，也要注意挑选新鲜的，表面没有异味、颜色正常的腊鸭心，新鲜的食材才能做出更美味的菜肴。
很多人觉得腊鸭心腥味重不好做，其实只是没有找对方法。按照上面介绍的步骤来做，先充分浸泡，再焯水去腥，然后根据自己的喜好选择爆炒或者焖煮的方式，就能做出不腥又好吃的腊鸭心。平时在家做上这么一道菜，无论是配米饭还是下酒，都是非常不错的选择。而且腊鸭心营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和多种维生素，适量食用对身体也有好处。大家不妨试着做一下，相信你也能做出美味的腊鸭心。