平时就爱吃点鲜口儿的人，对鸭血肯定不陌生。火锅里涮到微微卷曲的鸭血，滑嫩入味；酸辣汤里的鸭血块，吸饱了汤汁酸辣开胃。但要说最能凸显鸭血本味的吃法，那还得是鸭血刺身，那种入口即化的鲜嫩，配上恰到好处的调料，每一口都是对味蕾的温柔暴击。不少人觉得刺身类的吃食做法都复杂，其实鸭血刺身怎么做才好吃又简单，掌握几个关键小细节，在家就能轻松复刻出馆子味儿。
要做好鸭血刺身，第一步也是最关键的一步，就是选对鸭血。新鲜的鸭血是这道菜的灵魂，要是食材不新鲜，再好的做法也救不回来。选鸭血的时候可以先看颜色，新鲜的鸭血是那种温润的暗红色，透着自然的光泽，不是那种扎眼的鲜红或者发乌的暗色。然后用手轻轻按一下，新鲜的鸭血会有轻微的弹性，松手后能慢慢回弹，要是一按就塌或者碎掉，那新鲜度就不太够了。另外，买的时候最好选那种盒装的、密封好的鸭血，来源相对更有保障，吃着也放心。毕竟是生吃的东西，食材的安全性可得把好关，可别图便宜买那种来源不明的鸭血。
食材选好后，接下来就是处理鸭血了。这一步不用太复杂，但细节得做到位。先把盒装的鸭血从盒子里取出来，放在流动的清水下轻轻冲洗一下表面，注意动作要轻，别把鸭血冲散了。冲洗干净后，把鸭血放在干净的菜板上，准备一把锋利的菜刀。切鸭血的时候有个小窍门，先把刀用清水冲一下，这样切的时候鸭血不容易粘在刀上。然后把鸭血切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右比较合适，太薄了容易碎，夹的时候不方便，太厚了又尝不出那种滑嫩的口感。切的时候可以先把鸭血切成宽约3厘米的条状，再把条状的鸭血改刀成薄片，切好的鸭血片要轻轻放进提前准备好的干净盘子里，摆放的时候不用太规整，自然随性一点反而更有食欲。
处理好鸭血，就该准备搭配的调料了。鸭血刺身的调料不用太复杂，简单几种家常调料就能调出美味，这也是它做法简单的一个重要原因。最经典的搭配就是生抽和芥末，生抽选那种鲜味足一点的，别用太咸的老抽。把生抽倒进小碟子里，根据自己的口味挤上适量的芥末，然后用筷子轻轻搅拌均匀。要是不太能吃辣的朋友，可以少放一点芥末，或者不放芥末，换成姜丝和生抽的搭配，姜丝切成细细的丝，放进生抽里，既能起到去腥的作用，又不会有芥末的冲劲，吃起来更温和。喜欢酸口的还可以挤几滴新鲜的柠檬汁进去，柠檬的酸味能让鸭血的鲜味更突出，吃起来也更清爽解腻。我有时候还会切点小米辣圈放进去，增加一点辣味，吃起来更过瘾，不过这就看个人口味了，不喜欢吃辣的朋友可以省略这一步。
一切准备就绪后，就可以开始享用鸭血刺身了。夹起一片切好的鸭血，轻轻蘸一下调好的调料，注意别蘸太多，不然调料的味道会盖过鸭血本身的鲜味。然后把蘸好调料的鸭血放进嘴里，不用嚼太久，让鸭血在嘴里自然化开，那种滑嫩鲜美的口感一下子就铺满整个口腔。鸭血本身没什么特别重的味道，但在调料的衬托下，鲜味被发挥得淋漓尽致，芥末的冲劲（如果放了的话）和生抽的鲜咸融合在一起，再加上鸭血的滑嫩，口感层次特别丰富。要是搭配了柠檬汁，还能尝到一丝清新的酸味，让整个口感更有活力。有时候我会在周末的时候做上一盘鸭血刺身，配上一杯冰镇的啤酒，一口鸭血一口酒，那种惬意的感觉，比出去吃大餐还舒服。
其实鸭血刺身怎么做才好吃又简单，总结下来就是食材新鲜、处理细致、调料搭配得当这几点。没有复杂的步骤，也不用特殊的工具，在家用常见的食材和调料就能做出来。很多人一开始可能会担心生吃鸭血不安全，但只要选对新鲜的、来源可靠的鸭血，处理的时候注意卫生，就没什么问题。而且鸭血本身营养也挺丰富的，含有蛋白质、铁等营养成分，适量吃一点对身体也有好处。不过要注意的是，鸭血刺身最好现做现吃，别做好了放太久，放久了不仅口感会变差，还可能滋生细菌。一次也不用做太多，够自己或者家人吃一顿的量就行，保证每一口都是新鲜的。
可能有些朋友一开始对生吃鸭血有点接受不了，但尝试过一次之后就会发现，这种吃法真的很惊艳。它不像熟吃的鸭血那样被调料的味道覆盖，而是能让你真正尝到鸭血本身的鲜美。而且做法这么简单，就算是厨房新手也能轻松上手。平时招待朋友的时候做上一盘，既独特又好吃，还能给朋友露一手，大家都会觉得很新奇。比起那些需要复杂步骤和众多调料的菜，鸭血刺身可以说是一道既简单又有格调的美食了。只要你喜欢吃鲜，那一定不能错过这道鸭血刺身，按照上面的方法试试看，相信你也能做出好吃又简单的鸭血刺身。