秋冬季节，市面上的榛子渐渐多了起来，饱满的果仁带着独特的香气，用来做菜再合适不过。说到用榛子入菜，很多人会想到榛子巧克力、榛子饼干，但其实榛子和肉类搭配也能碰撞出奇妙的味道，就像这道榛子肉，做法不复杂，却是餐桌上很受欢迎的一道家常菜。不管是招待客人还是日常下饭，它都能担得起场面，而且食材都是平时家里容易找到的，不用特意去寻那些稀罕调料，普通人在家就能轻松做好。
要做好这道榛子肉，食材的选择是基础。首先是肉类，最好选猪里脊肉，这块肉质地细嫩，没有太多脂肪，炒出来口感不会柴。如果家里刚好有鸡胸肉也可以替代，不过里脊肉的鲜味会更足一些。买的时候注意看肉质，新鲜的里脊肉颜色呈淡粉色，用手摸起来有弹性，没有异味。然后是主角之一的榛子，建议买带壳的干榛子，虽然剥壳需要点时间，但这样的榛子更新鲜，香气也更浓郁。要是觉得剥壳麻烦，也可以买现成的榛子仁，但要注意看配料表，尽量选无盐无添加的，避免后期调味时盐分不好控制。另外，还需要准备一些常见的调料，比如生抽、料酒、淀粉、葱花、姜末，还有一点点白糖提鲜，这些都是家里炒菜常用的，不用额外准备特殊材料。
食材准备好后，处理步骤也不能马虎，这直接关系到成品的口感。先处理榛子，带壳的榛子可以放在烤箱里，用180度烤5到8分钟，烤到外壳微微裂开，拿出来稍微晾凉后，用手一捏外壳就掉了，里面的果仁也很容易取出来。取出来的榛子仁如果有褐色的薄皮，可以把它放在温水里泡一会儿，薄皮就会变软，用手轻轻一搓就能去掉，这样处理后的榛子仁颜色更浅，口感也更细腻。接着处理里脊肉，把里脊肉洗净后切成薄片，厚度大概半厘米左右，不要切得太薄，否则炒的时候容易碎。切好的肉片放在碗里，加入一勺生抽、一勺料酒，再放少许淀粉，用手抓匀，让每片肉都均匀裹上一层浆，然后静置十分钟，这样腌制能让肉片更入味，同时也能锁住水分，炒出来更嫩。葱花和姜末切好备用，姜末不用太多，主要是为了去除肉的腥味。
接下来就是具体的烹饪过程了，怎么做榛子肉好吃又简单，关键就在火候和调味的把控。先把锅烧热，锅里放适量食用油，油热后转小火，把处理好的榛子仁放进去，慢慢翻炒。炒榛子的时候一定要用小火，不然很容易炒糊，炒到榛子仁表面微微发黄，能闻到浓郁的香味就可以盛出来备用，这样炒过的榛子仁会更脆，香气也更突出。然后锅里不用再加油，直接把腌制好的肉片放进去，用中火快速翻炒，肉片变色后，加入葱花和姜末，继续翻炒出香味。这时候要注意翻炒的速度要快，避免肉片粘在一起，也能防止肉片炒老。等肉片完全炒熟后，加入一勺生抽调味，再放一点点白糖提鲜，不用放太多糖，只是为了中和生抽的咸味，让味道更丰富。然后把之前炒好的榛子仁倒回锅里，和肉片一起快速翻炒均匀，确保每片肉上都能裹上调料，榛子仁也能均匀沾上味道，大概翻炒十几秒就可以关火出锅了。
这道榛子肉做好后，肉片鲜嫩入味，榛子仁香脆可口，两者的味道相互融合，既有肉的鲜味，又有榛子的坚果香，吃起来口感丰富，特别下饭。盛盘的时候可以撒上少许葱花点缀一下，看起来更有食欲。其实在做的过程中，还可以根据自己的口味做一些小调整，比如喜欢吃辣的人，可以在炒肉片的时候加入几个干辣椒段，增加一点辣味，这样味道会更有层次；如果家里有孩子，不想吃太咸，生抽的用量可以适当减少，或者用低盐酱油代替。另外，炒榛子仁的时候，如果担心掌握不好火候，也可以用平底锅，受热更均匀，不容易炒糊。还有一个小窍门，腌制肉片的时候，加入淀粉后可以再放一小勺食用油，这样肉片炒出来会更滑嫩，也不容易粘锅。
平时在家做饭，大家都喜欢简单又美味的菜式，这道榛子肉就很符合这个需求，从准备食材到烹饪完成，半个多小时就能搞定，而且做法简单，就算是厨房新手也能学会。秋冬季节，榛子正是新鲜的时候，价格也不算贵，买上一点回家，和里脊肉搭配着做一道榛子肉，既能尝到坚果的香，又能吃到肉的鲜，全家人都爱吃。而且这道菜的营养也很丰富，榛子含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，里脊肉富含优质蛋白，两者结合，好吃又有营养。不用去外面餐厅，自己在家就能做出这样一道美味的家常菜，简单又实惠，每次做这道菜，米饭都要多煮一些，因为实在太下饭了。
有时候做菜并不需要复杂的步骤和昂贵的食材，简单的搭配，用心的烹饪，就能做出让人满意的味道。就像这道榛子肉，没有花哨的做法，全靠食材本身的香味和简单的调味，却能成为餐桌上的亮点。在忙碌的生活中，花一点时间为家人做这样一道菜，看着他们吃得开心，也是一种简单的幸福。如果你也喜欢榛子的香味，又想试试简单的肉菜做法，不妨按照这个方法做一次榛子肉，相信你会爱上这种简单又美味的味道。