在咱们日常的家常菜里，肉菜总是能撑起餐桌的“排面”，而猪波棱盖因为肉质鲜嫩、口感丰富，深受不少人的喜欢。很多人觉得做猪波棱盖麻烦，要么担心炖不烂，要么怕调料放不对味道不好，其实只要掌握几个简单的小窍门，在家也能做出好吃又入味的猪波棱盖。今天就来和大家聊聊，猪波棱盖怎么做才好吃又简单，不用复杂的工具，也不用昂贵的调料，家常食材就能做出让人舔手指的美味。
首先得选对猪波棱盖，这是做好菜的基础。新鲜的猪波棱盖颜色应该是淡粉色，表面没有异味，用手摸起来有弹性，按下之后能很快恢复。如果是冷冻的猪波棱盖，要提前放在冷藏室解冻，不要用热水快速解冻，那样容易让肉质变柴。选的时候可以挑带点肥膘的，这样炖出来的肉会更香，但也不用太多，适量就好。买回家之后，先把猪波棱盖切成大小均匀的块，大概麻将块那么大就行，太大了不容易入味，太小了炖的时候容易碎。
处理好猪波棱盖后，第一步就是焯水，这一步可不能省，能有效去除血沫和腥味。把切好的猪波棱盖放进冷水锅里，加入几片姜片和一勺料酒，大火烧开。等水开了之后，会看到表面浮起一层灰色的血沫，用勺子把这些血沫撇干净，撇得越干净，炖出来的汤就越清亮，味道也越纯。撇完血沫后，再继续煮个一两分钟，然后把猪波棱盖捞出来，用温水冲洗干净表面的残留血沫，记住一定要用温水，用冷水的话肉质会突然收缩，变得紧实不好炖烂。
接下来就是炒糖色或者直接炖煮了，家常做法里，直接用砂锅炖就很方便，还能保持肉质的鲜嫩。先把砂锅烧热，放一点点食用油，油热后放入几片姜片和葱段，炒出香味。然后把焯好水的猪波棱盖放进砂锅里，翻炒几下，让每块肉都均匀地接触到油，这样能让肉更香。翻炒大概一分钟后，加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，不用放太多，不然颜色会太深。继续翻炒，让猪波棱盖均匀地裹上酱汁，看起来色泽红亮就可以了。
然后往砂锅里加入足量的热水，水量要没过猪波棱盖，因为炖的时间比较长，水加少了容易炖干。如果喜欢吃配菜，可以在这个时候加入几块切好的土豆或者萝卜，土豆吸汤汁，炖出来软糯香甜，和猪波棱盖搭配在一起特别合适。接着放入一小颗八角、一片桂皮和一片香叶，这些香料不用放太多，不然会掩盖住猪肉本身的香味。如果家里有干辣椒，也可以放两个，增加一点微辣的口感，不吃辣的话就不用放了。
大火把水烧开后，转小火慢慢炖，盖上砂锅盖子，炖大概一个半小时到两个小时。具体时间要看猪波棱盖的软烂程度，用筷子戳一下，如果能轻松戳透，就说明差不多了。在炖到最后半个小时的时候，加入适量的盐调味，盐不能加太早，不然肉会变硬。炖的过程中如果发现水少了，可以加一点热水进去，不要加冷水。小火慢炖的过程中，整个厨房都会飘满肉香，让人忍不住想早点尝到味道。
等猪波棱盖炖好后，打开盖子，大火收一下汤汁，让汤汁变得更浓郁一些，这样挂在肉上会更好吃。收汤汁的时候要不时地翻动一下，避免糊底。汤汁收得差不多了，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的家常猪波棱盖就做好了。这样做出来的猪波棱盖，肉质软烂不柴，轻轻一咬就脱骨，汤汁浓郁，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。
其实猪波棱盖怎么做才好吃又简单，关键就在于选材新鲜、焯水到位、小火慢炖。不用追求复杂的做法，家常的烹饪方式反而更能保留食材本身的香味。平时家里来客人或者周末改善伙食，做上这么一道猪波棱盖，既简单又有面子，大人小孩都爱吃。而且自己在家做的菜，食材干净卫生，调料也放得放心，吃起来也更健康。大家不妨试试这个做法，说不定会成为你家餐桌上的常驻菜。
有时候觉得做饭就像生活一样，不需要太多华丽的修饰，简单的食材用心去做，就能做出让人满足的味道。炖猪波棱盖的过程虽然需要一点时间，但看着食材在砂锅里慢慢变得软烂入味，那种期待的心情也是一种享受。等做好端上桌，一家人围坐在一起，品尝着热气腾腾的猪波棱盖，聊聊家常，这种平淡的幸福最是难得。所以别再觉得做猪波棱盖麻烦了，按照这个简单的方法试试，你也能做出好吃的猪波棱盖。