赤尾是不少人餐桌上喜欢的食材，新鲜的赤尾肉质细嫩，营养也比较丰富，不管是老人还是小孩都很适合吃。不过很多人在处理赤尾和烹饪的时候总会遇到一些问题，要么做出来腥味重，要么肉质柴，其实只要掌握对方法，赤尾怎么做的好吃又好吃并不难。想要做好赤尾，首先得从挑选新鲜的赤尾开始，新鲜的赤尾眼睛明亮有神，鱼鳃呈鲜红色，用手按压鱼身的时候，肉质能快速回弹，这样的赤尾吃起来才够鲜。买回家的赤尾要及时处理，先把鱼鳃彻底掏干净，鱼腹里的黑膜也要仔细刮掉，这层黑膜是腥味的主要来源之一，处理干净后再用清水冲洗几遍，控干水分备用。
清蒸是最能保留赤尾原汁原味的做法，也是很多喜欢清淡口味的人的首选。做清蒸赤尾的时候，先在鱼身上划几刀，这样不仅容易入味，还能让鱼肉受热更均匀。然后在鱼身上抹上少许盐和料酒，放上几片姜片和葱段，静置十分钟左右腌制一下。蒸锅加水烧开后，把赤尾放入蒸锅中，大火蒸八到十分钟，具体时间要看鱼的大小，一般一斤左右的赤尾蒸八分钟就差不多了。蒸好后不要马上开盖，焖两分钟再拿出来，这样鱼肉会更嫩。接着把蒸出来的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新在鱼身上铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，激出香味，最后再浇上适量的蒸鱼豉油，一道鲜嫩可口的清蒸赤尾就做好了。这样做出来的赤尾，鱼肉洁白细嫩，鲜而不腥，每一口都能尝到赤尾本身的鲜美。
如果喜欢酱香浓郁的口味，红烧赤尾也是个不错的选择。处理好的赤尾要先擦干表面的水分，这样煎鱼的时候不容易溅油，也不会破皮。热锅冷油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后把赤尾放入锅中，中小火慢慢煎，煎至两面金黄后盛出来备用。锅中留少许底油，放入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少许清水，搅拌均匀后把煎好的赤尾放进去，大火烧开后转中小火慢炖。炖的过程中可以时不时地把汤汁浇在鱼身上，让鱼身均匀入味，大概炖十五到二十分钟，等汤汁收得差不多的时候，开大火收汁，最后撒上葱花就可以出锅了。红烧赤尾的汤汁浓郁，鱼肉吸收了汤汁的香味，吃起来咸香可口，用来拌饭更是一绝，很多人都喜欢这样做赤尾，因为味道厚重，越吃越香。
香煎赤尾则是另一种风味，外酥里嫩，口感丰富。做香煎赤尾之前，同样要把赤尾处理干净，然后在鱼身上划几刀，用盐、料酒、姜片和葱段腌制二十分钟，让鱼肉充分入味。腌制好后，把赤尾表面的姜片和葱段捡掉，用厨房纸巾擦干水分，再在鱼身上拍上一层薄薄的淀粉。热锅冷油，油热后放入赤尾，中小火煎制，煎的时候不要频繁翻动，等一面煎至金黄定型后再翻面，这样鱼皮不容易破。煎至两面都金黄酥脆后，就可以盛出来了，喜欢吃辣的朋友还可以在煎鱼的时候加入少许干辣椒和花椒，增加风味。香煎赤尾外皮酥脆，里面的鱼肉却依然细嫩，咬一口下去，先是酥脆的外皮，然后是鲜美的鱼肉，味道简单却很美味，作为下酒菜或者家常菜都很合适。
其实赤尾怎么做的好吃又好吃，关键在于根据自己的口味选择合适的做法，同时把握好烹饪的火候和调料的用量。除了上面这几种做法，赤尾还可以用来做汤，比如赤尾豆腐汤，味道也很鲜美。做赤尾豆腐汤的时候，先把赤尾煎一下，然后加入开水，大火煮至汤汁奶白，再放入切好的豆腐块，继续煮几分钟，最后加入盐、胡椒粉和葱花调味即可。这样做出来的汤鲜味美，营养丰富，适合秋冬季节喝，暖身又养胃。不管是哪种做法，新鲜的食材都是做好赤尾的基础，所以买赤尾的时候一定要挑选新鲜的。另外，处理赤尾的时候一定要把腥味来源去除干净，烹饪的时候根据做法的不同掌握好火候，这样做出来的赤尾才能好吃又好吃，让全家人都喜欢。
很多人觉得做鱼麻烦，尤其是处理鱼的时候，其实只要熟悉了步骤，做赤尾并不是什么难事。而且赤尾的做法多样，每种做法都有自己的特色，不管是清蒸、红烧还是香煎，都能做出美味的赤尾。平时在家做饭的时候，不妨买一条新鲜的赤尾，按照自己喜欢的口味做一做，既能尝到鲜美的鱼肉，又能给餐桌增添一道美味的菜肴。赤尾的肉质细嫩，容易消化吸收，不管是老人、小孩还是上班族，都很适合吃。只要掌握了正确的方法，就能轻松做出好吃的赤尾，让每一顿饭都充满美味和幸福的味道。