在咱们平常的餐桌上，肉菜总是特别受欢迎，尤其是排骨，不管是红烧还是清炖，大人小孩都爱吃。要说最常见的就是长排骨，肉质鲜嫩，骨缝里藏着的肉香更是让人惦记。很多人觉得做排骨麻烦，怕处理不好腥味重，或者炖不烂咬不动，其实只要掌握几个小窍门，长排骨怎么做简单又好吃这个问题，根本不是难事。今天就来分享一道家常做法，不用复杂的调料，也不用长时间守在灶台边，新手也能一次成功。
首先得选对排骨，这是做好菜的基础。去菜市场买长排骨的时候，要挑那种颜色鲜红、看起来有光泽的，用手摸一下，表面有点湿润但不粘手，闻着没有异味的。如果能看到排骨上带着一点肥膘，那炖出来会更香，口感也不会柴。尽量选中间段的长排骨，骨头粗细均匀，肉的分布也比较匀称，这样做出来不仅好看，吃起来也方便。买的时候可以让摊主帮忙剁成段，大概五六厘米长就行，自己在家剁的话容易溅得到处都是，还费劲，省点力气留着做菜多好。
买回来的长排骨第一步就是处理干净。先放在清水里浸泡，大概泡半个小时到一个小时，中途可以换一两次水，这样能把排骨里的血水泡出来，减少腥味。泡好后捞出来，用清水冲洗几遍，然后准备焯水。焯水这一步可不能马虎，冷水下锅，把排骨放进锅里，再加上几片生姜和一勺料酒，生姜和料酒都能起到去腥的作用。水开后会浮起一层血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的排骨会有腥味，汤也会浑浊。用勺子慢慢把血沫撇掉，然后再煮个两三分钟，就可以把排骨捞出来了，捞出来后用温水冲洗一下表面残留的血沫，记住一定要用温水，用冷水的话排骨遇冷会收缩，肉质就变老了。
接下来就是调味和炖煮了，这一步决定了排骨的味道。准备一个砂锅，要是没有砂锅，用普通的铁锅或者高压锅也行，砂锅炖出来的味道会更浓郁一些。把焯好水的排骨放进砂锅里，然后加入适量的清水，清水要没过排骨，因为后面还要炖煮一段时间，水太少容易炖干。接着放调料，一块拍碎的生姜，两三颗八角，一片桂皮，这些都是家里常备的香料，不用放太多，不然会掩盖排骨本身的香味。然后加两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，老抽别放多了，不然颜色会发黑，影响食欲。再放一小把冰糖，冰糖能让排骨的味道更柔和，还有淡淡的甜味，也能帮助上色。最后加一点点盐，盐别放太早，太早放盐会让排骨的肉质变硬。
大火把水烧开后，转小火慢慢炖。要是用砂锅的话，小火炖一个半小时左右就行，高压锅的话时间会短一些，上汽后炖二十分钟左右就可以了。炖的时候不用盖得太严，留一点缝隙，让里面的热气能散出来一些，这样炖出来的排骨不会太腻。在炖的过程中，可以偶尔打开盖子翻搅一下，让排骨受热均匀，味道也能更入味。炖到差不多的时候，可以打开盖子看看，要是汤汁还比较多，可以转大火收一下汁，收汁的时候要不停搅拌，防止糊锅，汤汁收得浓稠一点，挂在排骨上，吃起来会更香。
等汤汁收得差不多了，就可以关火了，撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的家常长排骨就做好了。这样做出来的排骨，肉质软烂脱骨，用筷子一夹就能分开，咬一口，肉香混合着调料的香味，满口都是满足感。汤汁用来拌米饭更是绝了，每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一些，大人小孩都能多吃一碗。而且这个做法真的很简单，不需要什么复杂的步骤，也不用特意去买什么特殊的调料，家里有的东西就能做，平时下班回家，花点时间就能做出这么一道美味的硬菜，既简单又好吃。
有时候家里来客人，做这道长排骨也很合适，端上桌看着就有食欲，客人也会夸味道好。其实做菜有时候不用追求多么复杂的做法，简单的食材，家常的调料，用心去做，就能做出好吃的味道。长排骨怎么做简单又好吃，关键就是选对食材，处理干净，掌握好炖煮的时间和火候，只要注意这几点，谁都能做出美味的长排骨。平时周末休息的时候，不妨试试这个做法，给自己和家人做一道香喷喷的长排骨，享受一下美食带来的快乐。炖排骨的时候，整个家里都会弥漫着排骨的香味，那种香味让人闻着就觉得幸福，这大概就是家常菜的魅力吧，简单、温暖又美味。
要是喜欢吃辣的朋友，也可以在炖的时候加几个干辣椒，这样就变成了微辣的口味，也很下饭。或者在最后收汁的时候，加一勺豆瓣酱，味道也会很特别。不过我还是喜欢最家常的做法，不辣不燥，适合全家人的口味。每次做这道排骨，孩子都会围着灶台转，问什么时候能好，等到端上桌，孩子迫不及待地拿起筷子夹一块，烫得直吹气也舍不得放下，看着孩子吃得开心，自己心里也觉得特别满足。这就是家常菜的意义，不仅仅是一道菜，更是家人之间的温暖和陪伴，简单的做法，却能做出最幸福的味道。