在家做饭的时候，总少不了一两样下饭的酱菜，不管是拌面条、抹馒头，还是就着米饭吃，一口下去都能让平淡的饭菜瞬间有了滋味。在众多家常酱里，蒜和鸡蛋酱算是特别受欢迎的一种，不仅味道香浓，做法还不复杂，就算是厨房新手也能轻松搞定。很多人喜欢它，正是因为它把蒜的辛香和鸡蛋的鲜嫩完美结合，简单翻炒几下就能做出一锅美味，不管搭配什么吃都特别开胃。
很多人问蒜和鸡蛋怎么做酱好吃又简单，其实只要跟着这个步骤来，保证一次成功。要做这道好吃又简单的蒜和鸡蛋酱，首先得把食材准备到位。鸡蛋是主角之一，选新鲜的土鸡蛋最好，个头不大但蛋黄饱满，炒出来会更香，一般3-4个就够一家人吃了。蒜的量可以多一点，毕竟是蒜香鸡蛋酱，蒜香足才够味，大概10-12瓣，根据自己的口味调整，喜欢蒜味浓就多放些，不喜欢就少放。豆瓣酱是调味的关键，选那种颗粒感稍粗的黄豆豆瓣酱，味道更纯正，2-3汤匙就差不多，要是喜欢偏咸口的可以适当加一点，但别太多，避免过咸。另外还需要少许食用油、半勺料酒、一点点白糖和葱花，这些小配料能让酱的味道更丰富，去除鸡蛋的腥味，还能中和豆瓣酱的咸度。
食材准备好后，就可以开始处理了。先把蒜去皮，然后切成细细的蒜末，要是觉得切蒜末麻烦，也可以用蒜臼子捣成蒜泥，捣出来的蒜泥香味更浓郁，比切的蒜末更入味。鸡蛋磕进碗里，加入半勺料酒，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，料酒能有效去除鸡蛋的腥味，让炒出来的鸡蛋更鲜嫩。葱花洗净切成小段，放在一旁备用，豆瓣酱如果比较干，可以提前加一点点温水调开，这样炒的时候更容易炒出红油，也不会结块。处理食材这一步不用太复杂，都是平时做饭常做的步骤，花个几分钟就能搞定，完全不费时间。
接下来就是最关键的炒制步骤了，这一步直接影响蒜和鸡蛋酱的口感和味道。先把锅烧热，倒入适量的食用油，油热后转中火，把搅拌好的鸡蛋液倒进去。等鸡蛋液稍微凝固的时候，用铲子快速地把鸡蛋搅散，炒成小块状，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松，口感也更好，不要炒太久，以免鸡蛋变老，炒好后盛出来放在盘子里备用。然后锅里留少许底油，油热后放入蒜末，小火慢慢炒，一定要用小火，不然蒜末很容易炒糊，炒出焦苦味就不好吃了。等蒜末炒出浓郁的香味，颜色稍微变黄的时候，把调好的豆瓣酱倒进去，继续小火翻炒，直到炒出红油，这个过程大概1-2分钟，让豆瓣酱的香味充分释放出来。
豆瓣酱炒出红油后，把之前炒好的鸡蛋块倒回锅里，转中火快速翻炒均匀，让每一块鸡蛋都裹上豆瓣酱和蒜香的酱汁。这时候可以根据酱的稠度加一点点清水，大概2-3汤匙，翻炒几下让酱汁变得稍微稀薄一点，这样酱的口感会更顺滑，也更容易挂在食材上。然后加入一点点白糖，翻炒均匀，白糖不是为了甜，而是为了提鲜和中和豆瓣酱的咸涩味，千万不能多放，不然会影响酱的整体味道。最后撒上葱花，翻炒一两下就可以关火了，一道香喷喷的蒜和鸡蛋酱就做好了。整个炒制过程也就十几分钟，步骤简单，没有复杂的技巧，只要注意火候和调料的用量就行。
做好的蒜和鸡蛋酱，刚出锅的时候香味就飘满了整个厨房，蒜的辛香、鸡蛋的鲜香和豆瓣酱的酱香混合在一起，闻着就让人直流口水。这种酱的吃法特别多，早上起来煮一碗面条，捞出来后拌上两勺蒜和鸡蛋酱，再撒点香菜，拌匀后每一根面条都裹着浓郁的酱汁，一口下去，蒜香和酱香在嘴里散开，好吃到停不下来。平时做凉拌菜的时候，也可以加一勺进去，比如凉拌黄瓜、凉拌豆腐丝，瞬间就能提升凉拌菜的味道，让清爽的凉菜多了一份醇厚的香味。要是懒得做饭，蒸几个馒头，抹上厚厚的一层蒜和鸡蛋酱，咬一口下去，馒头的松软和酱的香浓完美融合，简单又满足，就算没有其他菜也能吃两个馒头。
有时候家里来客人，做上这样一碗蒜和鸡蛋酱当开胃小菜也特别合适，客人吃了都会问做法。而且这道酱做好后可以装在密封的玻璃瓶里，放在冰箱冷藏保存，能放3-4天，平时想吃的时候随时拿出来，特别方便。比如早上赶时间上班，没时间做复杂的早餐，就用它来拌面条或者抹面包，几分钟就能搞定一顿美味的早餐，既节省时间又好吃。蒜和鸡蛋酱之所以受欢迎，就是因为它贴近生活，做法简单，味道又能满足大多数人的口味，不管是老人还是小孩都爱吃。
其实在家做酱不用追求多么复杂的配方，简单的食材搭配对了，火候掌握好了，就能做出好吃的味道。就像这道蒜和鸡蛋酱，没有昂贵的食材，也没有繁琐的步骤，就是用最家常的蒜和鸡蛋，加上普通的豆瓣酱，就能炒出让人回味无穷的香味。每次做这道酱的时候，我都会多做一点，因为家里人吃的速度特别快，不管配什么都能光盘。这种充满烟火气的家常味道，比外面买的酱更让人放心，也更有家的感觉，毕竟自己做的食材看得见、摸得着，吃起来也更安心。