在咱们日常饮食里，粑粑是不少人喜欢的主食之一。有的朋友就偏爱那种口感偏硬的粑粑，嚼起来越嚼越香，而且做法还得简单，不用太复杂的步骤，这样平时在家就能轻松做出来。今天就来跟大家聊聊粑粑怎么做硬又好吃又简单，都是些家常的方法，材料也都是家里常见的，跟着做就能成功。
要做硬又好吃又简单的粑粑，首先得选对食材。面粉是基础，咱们就用普通的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，家里平时包饺子、做馒头的面粉就合适。然后是水，最好用温水，这样能让后续的操作更顺手。酵母粉也得准备一点，虽然是做硬粑粑，但少量酵母能让粑粑有一点点蓬松感，不至于太死硬，吃起来口感更舒服。另外，根据个人口味可以准备一点点盐或者糖，盐能提味，糖能让粑粑带点微甜，不过量都不用多，一小勺就够了。这些食材加起来也没几样，都是超市或者家里厨房随手就能拿到的，不用特意去采购，这就符合了简单的要求。
接下来是和面，这一步很关键，直接关系到粑粑的硬度和口感。先把中筋面粉倒进一个大盆里，然后加入一小勺酵母粉，如果喜欢调味的话，再加入准备好的盐或者糖，用筷子把这些粉类搅拌均匀。接着慢慢往盆里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里要注意水的量，不能加太多，否则面团会太软，做出来的粑粑就不硬了。一般来说，面粉和水的比例大概是2:1左右，但具体还要看面粉的吸水性，所以加的时候一定要慢慢加，观察絮状的情况。等面粉都变成絮状之后，就可以下手揉面了，把这些絮状的面粉揉成一个光滑的面团。揉面的时候不用揉太久，只要面团光滑不粘手就行，大概揉个三五分钟就差不多了，这一步也很简单，不用费太多力气。
揉好面团之后，不用像做馒头那样进行长时间的醒发，因为咱们要做的是硬粑粑，醒发时间太长面团会发得太大，口感就软了。把揉好的面团放在盆里，盖上一块干净的湿布，静置个15到20分钟就可以了，这个过程主要是让面团稍微松弛一下，后续塑形的时候更容易。静置好之后，把面团取出来放在案板上，案板上可以撒一点点干面粉防粘，然后把面团揉成长条，再分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像拳头那么大就行，具体大小可以根据自己的喜好调整。分好小剂子后，把每个小剂子都揉成圆形，然后用手掌把它按扁，按成厚度大概1到2厘米的圆饼状，这样粑粑的生坯就做好了。塑形的时候不用太讲究形状，只要大致是圆饼就行，做得规整一点当然更好看，但最重要的是厚度要均匀，这样后续加热的时候才会受热均匀，不会有的地方熟了有的地方没熟。
然后就是加热环节了，这一步也能影响粑粑的硬度。咱们可以选择蒸或者煎两种方式，都很简单。先说说蒸的方法，把做好的粑粑生坯放进蒸锅的蒸格里，蒸格上可以刷一层薄薄的油，防止粑粑粘在上面。然后开火，用大火把水烧开，水开之后转中火蒸20到25分钟。蒸的时候要注意，蒸锅的盖子一定要盖严，不要中途开盖，否则会影响粑粑的口感和硬度。蒸好之后也不要马上开盖，先焖个3到5分钟再开盖，这样粑粑不容易塌陷。如果喜欢吃有点焦香口感的，也可以选择煎的方式。在平底锅里刷一层油，油热之后把粑粑生坯放进去，用中小火慢慢煎，煎到一面金黄之后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆，而且用筷子敲一下粑粑能听到清脆的声音，就说明煎好了。煎的时候火候一定要控制好，不能太大，否则容易煎糊，太小又煎不出酥脆的口感。不管是蒸还是煎，做好的粑粑都能达到硬又好吃的效果。
其实粑粑怎么做硬又好吃又简单，关键就在于食材的选择、和面的水量以及加热的时间和火候。只要掌握了这几点，就能轻松做出美味的硬粑粑。做好的硬粑粑，咬一口下去，口感紧实有嚼劲，越嚼越能尝到面粉本身的香味，如果加了一点点盐或者糖，味道会更丰富。平时早上起来，搭配一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿简单又满足的早餐；中午或者晚上，作为主食搭配炒菜吃也很不错。而且做法这么简单，就算是平时不怎么下厨的人，多试个一两次也能熟练掌握。
有时候家里剩下的面粉，不想做馒头也不想包饺子，就可以试试做这种硬粑粑。它不需要复杂的技巧，也不需要太多的时间，就能做出家常的美味。大家在做的时候，也可以根据自己的口味做一些小调整，比如在面团里加入一点点葱花或者芝麻，这样粑粑会更香。不过要注意的是，加了这些辅料之后，还是要控制好水的量，不然还是会影响粑粑的硬度。总之，按照这个方法做出来的粑粑，既硬实又好吃，做法还简单，非常适合咱们日常在家制作。