在很多人的早餐记忆里，薄脆总是占有一席之地。刚炸好的薄脆金黄酥脆，咬上一口“咔嚓”作响，无论是配豆浆、豆腐脑，还是夹在烧饼里，都能带来满满的幸福感。但想要在家做出正宗又好吃的薄脆，却不是随便调面糊炸一下那么简单，得在食材、手法和火候上都多下点功夫。
首先得选对食材，这是薄脆好吃的基础。面粉最好用中筋面粉，也就是平时做馒头、饺子的普通面粉，它的筋度适中，既不会因为筋度太高导致薄脆发硬，也不会因为筋度太低而缺乏韧性，炸出来的口感才会酥脆又带点嚼劲。水要用常温的清水，不能用热水，热水会让面粉中的蛋白质变性，影响面团的延展性；也不用冰水，冰水会延缓面筋的形成，揉面的时候不容易成团。盐是必不可少的调味，能提升薄脆的底味，要是喜欢带点香气，还可以加一小勺白芝麻，白芝麻的香味和薄脆的酥脆搭配在一起，能让味道更有层次。食用油方面，炸薄脆要用烟点高的油，比如菜籽油、大豆油，这类油不仅耐高温，炸出来的薄脆还会带有独特的油香，比用橄榄油或者花生油更合适。
接下来是揉面，这一步决定了薄脆的口感是否均匀。把中筋面粉倒在案板上，中间挖个小坑，放入盐和白芝麻，然后慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。接着用手开始揉面，揉的时候要顺着一个方向，把松散的面絮揉成一个光滑的面团。这个过程不能太心急，要耐心揉，直到面团表面没有干粉，摸起来细腻光滑为止。揉好的面团要盖上湿布醒发，醒发时间一般在30分钟左右，醒发的目的是让面团中的面筋松弛，这样后续擀皮的时候才更容易擀得薄而均匀，不会因为面筋太紧而回缩。醒发的时候要注意保湿，湿布一定要盖严实，不然面团表面会变干，影响后续操作。
醒发好的面团就可以开始擀皮了，这是薄脆做得薄的关键步骤。把醒好的面团放在案板上，用擀面杖先擀成一个大的圆饼，然后撒上少许干面粉防粘，再继续擀。擀的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀，不要只擀一个地方，不然面饼会厚薄不一。擀皮的过程中可以不时地把面饼提起来，换个方向再擀，这样能保证面饼各个部位的厚度一致。要把面饼擀得尽可能薄，理想的厚度大概和一张薄纸差不多，越薄炸出来的薄脆就越酥脆。擀好之后，用刀把面饼切成大小均匀的长方形或者正方形，大小可以根据自己的喜好来定，一般切成10厘米左右的方块就很合适。切好的薄脆胚上可以用刀划几道小口，这样炸的时候薄脆不会鼓起来，受热也更均匀，还能增加美观度。
然后就是油炸环节，火候的控制直接影响薄脆的成败。在锅中倒入适量的食用油，油温烧到六成热的时候就可以下薄脆胚了。怎么判断油温到了六成热呢？可以用一根筷子插入油中，如果筷子周围有细小的气泡冒出，就说明油温差不多了。下薄脆胚的时候要一片一片地放，不要一次放太多，不然薄脆会粘在一起，影响炸制效果。薄脆胚下锅后，要用筷子轻轻拨动，让它受热均匀，避免炸糊。炸的时候要注意观察薄脆的颜色变化，当薄脆变成金黄色的时候，就可以捞出来了。捞出来的薄脆要放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，这样吃起来才不会油腻。炸好的薄脆要放凉后再吃，放凉后的薄脆会更酥脆，刚炸好的时候虽然也脆，但温度太高，口感会稍差一些。
其实薄脆怎么做正宗又好吃，还有一些小技巧需要掌握。比如在揉面的时候，可以加入少许泡打粉，泡打粉能让薄脆炸出来更蓬松酥脆，但要注意用量，不能太多，不然会有异味。另外，炸薄脆的油温不能太低，油温太低的话，薄脆会吸很多油，变得油腻不堪；但油温也不能太高，太高的话薄脆表面容易炸糊，里面却还没熟。还有就是擀好的薄脆胚如果不能马上炸，可以用湿布盖起来，防止变干，变干的薄脆胚下锅后容易碎。如果一次做太多吃不完，剩下的薄脆要密封保存，放在阴凉干燥的地方，避免受潮，受潮后的薄脆会变软，失去酥脆的口感，要是受潮了，可以再放回油锅中复炸几秒，就能恢复酥脆了。
在家做薄脆虽然步骤多了一些，但整个过程充满了乐趣，当看到自己亲手做的薄脆金黄酥脆地出锅时，那种成就感是买现成的薄脆无法比拟的。而且自己做的薄脆可以控制油和盐的用量，吃起来更健康。早上起来，煮一碗豆浆，配上几片自己做的薄脆，简单又美味的早餐就做好了。或者把薄脆夹在烧饼里，再加点生菜和酱料，就是一份可口的小吃。掌握了这些方法，就能轻松做出正宗又好吃的薄脆，让家人和朋友都能品尝到这份美味。