夏天一到，餐桌上总少不了几道开胃的下酒菜，辣鸡翅就是很多人的心头好。外酥里嫩的口感，再裹上浓郁的辣汁，一口下去满是满足。不过不少人自己在家做辣鸡翅时，总容易遇到外皮不脆、味道不入味的问题，其实想要做好这道菜，从食材挑选到每一个制作步骤都有小窍门。今天就来和大家聊聊辣鸡翅要怎么做才脆好吃，用最家常的做法，做出不输餐馆的味道。
首先得从选鸡翅说起，做辣鸡翅最好用鸡翅中，相比鸡翅根，鸡翅中肉质更嫩，而且骨头小，吃起来更方便。咱们平时买鸡翅，得挑那种表皮光滑、颜色鲜亮的，没有异味，按压下去肉质能快速回弹，这样的鸡翅才新鲜。如果买的是冷冻鸡翅，可不能直接用热水解冻，那样容易让肉质变柴，正确的做法是提前放在冰箱冷藏层解冻，或者用冷水浸泡慢慢解冻，这样能最大程度保留鸡翅的水分和口感。解冻后的鸡翅，要先把表面的水分擦干，这一步很关键，关系到后面裹粉和油炸的效果。
处理好鸡翅后，就到了腌制环节，这一步是让鸡翅入味的关键。先在鸡翅上划几刀，不用太深，能让调料渗进去就行。然后放入大碗里，加入适量的盐、料酒、生抽、少许老抽，再放几片姜和蒜，要是喜欢五香味，还可以加一小勺十三香。用手抓匀后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少2个小时，时间充裕的话腌4个小时更好，这样鸡翅能充分吸收调料的味道。腌制的时候可别放太多盐，后面调辣汁还会加盐，避免太咸影响口感。
想要鸡翅外皮酥脆，裹粉是重中之重。很多人直接用面粉裹，其实这样炸出来的外皮不够脆，正确的做法是用面粉和玉米淀粉按照1:1的比例混合，这样炸出来的外皮会更蓬松酥脆。裹粉之前，先把腌制好的鸡翅从冰箱里拿出来，沥干多余的腌汁。然后把混合好的粉倒在盘子里，把鸡翅一个个放进去，均匀地裹上一层粉，裹好后放在一旁静置5分钟，让粉能更好地附着在鸡翅上。静置后，再把鸡翅放进清水里快速蘸一下，注意不要泡太久，只是让表面湿润，然后再裹一层粉，这就是“二次裹粉”的技巧，这样做出来的外皮会更厚更脆，咬下去还有层次感。
接下来就是油炸环节了，油温的控制很重要。先在锅里倒入适量的食用油，油要多一些，能没过鸡翅。然后开中火加热，等油温升到六成热的时候，也就是把筷子放进油里，周围会冒出细小的泡泡，这时候就可以放入裹好粉的鸡翅了。刚开始放的时候不要急着翻动，让鸡翅先炸2分钟，定型后再用筷子轻轻翻动，让鸡翅受热均匀。炸到鸡翅表面变成金黄色的时候，先把鸡翅捞出来控油，这是第一次油炸。等所有鸡翅都炸完一遍后，把油温升高到八成热，也就是油面开始冒烟的时候，再把鸡翅倒回锅里复炸1分钟，复炸能让鸡翅的外皮更脆，还能逼出多余的油脂，吃起来不会太腻。复炸后赶紧捞出来放在吸油纸上，吸掉表面多余的油分。
最后就是调辣汁了，这一步决定了辣鸡翅的风味。锅里留少许底油，开小火，放入一把干辣椒段和适量的花椒，慢慢炒出香味，注意不要炒糊了，不然会发苦。然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再放少许生抽、白糖和盐调味，白糖可以中和辣味，让味道更丰富。如果喜欢吃蒜香，还可以放一些蒜末进去翻炒几下。接着加入小半碗清水，煮到汤汁稍微浓稠一点，然后把炸好的鸡翅倒进去，开大火快速翻炒，让每一个鸡翅都均匀地裹上辣汁，翻炒1分钟左右就可以关火了。如果喜欢吃芝麻，还可以撒一把白芝麻进去，增加香味和口感。
这样做出来的辣鸡翅，外皮金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，里面的肉质却鲜嫩多汁，辣汁浓郁，越吃越上瘾。其实做辣鸡翅要怎么做才脆好吃，关键就是掌握好裹粉和油炸的技巧，二次裹粉和复炸这两个步骤不能少。而且腌制的时间一定要足够，这样鸡翅才能入味。平时在家做的时候，还可以根据自己的口味调整辣度，喜欢吃更辣的可以多放一些干辣椒和小米辣，喜欢吃甜辣口的可以多放一点白糖和番茄酱。
做好的辣鸡翅趁热吃口感最好，刚炸出来的外皮最脆，放凉了外皮就会变软。如果一次吃不完，剩下的辣鸡翅可以放进冰箱冷藏，下次吃的时候用空气炸锅180度加热5分钟，就能恢复酥脆的口感。其实在家做辣鸡翅并不难，只要掌握好这些小技巧，就能做出比外面餐馆还好吃的辣鸡翅。无论是作为下酒菜，还是作为零食，都是不错的选择，家里人都很喜欢吃。下次想吃辣鸡翅的时候，不妨按照这个方法试试，保证不会让你失望。