在很多人的记忆里，油馍都是一道充满烟火气的家常美味。清晨的厨房里，烙好的油馍散发着金黄的色泽，咬一口外香里软，带着淡淡的油香和麦香，配上一碗稀饭或者豆浆，就是一顿暖心暖胃的早餐。也有人喜欢在中午或者晚上，把油馍当作主食，搭配着炒菜吃，简单又满足。其实油馍的做法不算复杂，但要想做得又好吃又软，还是需要掌握一些小技巧，今天咱就来好好说说家常油馍怎么做又好吃又软。
首先得从食材准备说起，做油馍的主要食材就是面粉、水和食用油，辅料一般有盐、十三香这些调味的。面粉的选择很关键，咱在家做油馍，最好用中筋面粉，也就是平时做馒头、饺子的那种面粉，这种面粉筋度适中，做出来的油馍既有嚼劲又不会太硬。要是用高筋面粉，做出来可能会偏韧，低筋面粉又容易发粘，所以中筋面粉是最合适的。水量和水温也有讲究，一般来说，面粉和水的比例大概是2:1，但具体还要看面粉的吸水性。水温建议用温水，大概30到40摄氏度，这个温度的水不会烫到酵母（如果加酵母的话），还能帮助面粉更好地形成面筋，让油馍口感更软。要是喜欢吃发面的油馍，就加一点酵母，不喜欢的话直接用温水和面也可以，只是发面的油馍会更蓬松柔软一些。
接下来是和面的步骤，把面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，慢慢往里面加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后用手开始揉面，揉面的时候要顺着一个方向揉，把面絮揉成一个光滑的面团。揉面的力度不用太大，但要揉到位，直到面团表面没有干面粉，摸起来细腻光滑为止。揉好的面团不能马上用，得醒面一段时间，这是让油馍变软的关键一步。醒面的时候，在面团表面刷一层薄薄的食用油，然后用保鲜膜把盆口盖好，或者用湿毛巾盖在面团上，防止面团表面变干。醒面的时间根据温度来定，夏天温度高，醒20到30分钟就行；冬天温度低，可能需要40到60分钟，醒到面团比原来大了一圈，用手按压一下能快速回弹就可以了。
醒面的时候可以准备油酥，油酥是让油馍好吃的灵魂。准备一个小碗，放适量的面粉，大概一两勺就行，然后加少许盐和十三香，搅拌均匀。锅里倒适量的食用油，油烧到六成热，也就是油面开始冒小泡的时候，把热油浇到碗里的面粉上，边浇边用筷子快速搅拌，把面粉和油搅成糊状，这样油酥就做好了。油酥的稀稠度要适中，太稀了抹在面饼上容易流下来，太稠了又不容易抹均匀，大概像浓稠的酸奶那样就可以。要是喜欢吃葱花味的，还可以在油酥里加一点切碎的葱花，这样烙出来的油馍会更香。
面团醒好后，把它取出来放在案板上，案板上可以撒一点干面粉防粘，但不要撒太多。把面团揉几下排气，然后用擀面杖把面团擀成一个薄薄的大圆饼，擀的时候要注意力度均匀，让面饼的厚度一致，大概0.3厘米厚就可以了。擀好面饼后，把调好的油酥均匀地抹在面饼上，从面饼的边缘往中间抹，确保每一个地方都抹到油酥，尤其是边缘部分，不然烙出来的油馍边会比较硬。抹完油酥后，把面饼从一端卷起来，卷成一个长条状，卷的时候要卷紧一点，这样做出来的油馍层次会更分明。卷好后，把长条切成大小均匀的剂子，每个剂子大概一两左右，然后把每个剂子的两端捏紧，防止油酥流出来，再用手把剂子按成小圆饼，盖上湿毛巾醒5到10分钟，让面团再次松弛一下，这样擀的时候不容易回缩。
醒好的小圆饼就可以开始擀了，把每个小圆饼用擀面杖擀成直径大概15厘米左右的薄饼，擀的时候要轻轻擀，不要太用力，以免把油酥擀出来。擀好的薄饼就可以下锅烙了，锅里不用倒油太多，刷一层薄油就行，油热后把薄饼放进去，用中小火烙。烙的时候要经常翻面，让饼的两面都受热均匀，大概烙1到2分钟翻一次面，翻个两三次，直到饼的两面都变成金黄色，鼓起来的时候就差不多熟了。烙饼的时候要注意火候，火太大容易把饼烙糊，火太小又烙不熟，中小火是最合适的。烙好的油馍可以放在盘子里，盖上盖子焖一会儿，这样能让油馍的口感更软，吃起来不会干硬。
其实油馍怎么做又好吃又软，关键就在于醒面和油酥的制作，还有烙饼的火候。醒面时间够了，面团才能充分松弛，做出来的油馍才会软；油酥调得好，油馍才会香；火候掌握对了，油馍才会外香里软，不糊不硬。有时候在家做油馍，可能第一次做的时候会不太熟练，比如擀饼的时候油酥流出来，或者烙的时候火候没掌握好，但多试几次就能找到窍门了。每次烙好油馍，家里都飘满了香味，家里人围坐在一起，趁热吃着软乎乎、香喷喷的油馍，那种满足感是外面买的油馍比不了的。这种简单的家常美味，虽然没有什么复杂的调料和做法，但却充满了生活的味道，让人吃了还想吃。
除了这种基础的油馍做法，还可以根据自己的口味做一些变化。比如在和面的时候加一点牛奶，这样做出来的油馍会有淡淡的奶香味，口感也更软；或者在卷面饼的时候，把面饼切成小段，然后把每段竖起来按扁再擀，这样做出来的油馍层次会更多。不管怎么变化，只要掌握了醒面、油酥和火候这几个关键步骤，就能做出又好吃又软的油馍。平时周末的时候，花上一点时间，为家人做上一盘油馍，搭配着自己喜欢的粥品或者小菜，一起享受这顿充满烟火气的家常饭，也是一件很幸福的事情。