麻食面是北方人家常餐桌上很常见的一道面食，也有人叫它猫耳朵，口感筋道，还特别能挂住汤汁，一口下去满是家常的温暖。很多人觉得做面食麻烦，其实怎么做麻食面好吃又简单，掌握几个小要点就行，不用复杂的工具和技巧，在家用普通的食材就能做出香喷喷的麻食面。
先从准备食材说起，做麻食面的食材都是厨房随手能找到的。面粉大概三百克就够一家三口吃，要是人多就按比例加量。配菜方面不用太讲究，时令蔬菜就行，比如土豆、胡萝卜、豆角、西红柿，这些蔬菜搭配在一起，颜色好看味道也丰富。要是喜欢吃肉，准备点五花肉末或者鸡胸肉末，没有肉的话打两个鸡蛋也不错，调料就是盐、生抽、蚝油、十三香，都是平时炒菜会用的，不用特意去采购特殊调料。
接下来是和面，这一步是麻食筋道的关键。把面粉倒进一个大盆里，中间挖个小坑，慢慢往坑里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。然后下手揉面，揉的时候要是感觉面团太干，就稍微加点温水；要是粘手，就撒点干面粉。揉到面团不粘手、表面光滑就可以了，然后盖上一块湿布，让面团醒二十分钟左右。醒面能让面粉里的蛋白质充分伸展，这样后续搓出来的麻食会更有韧性，煮的时候也不容易碎。冬天天气冷，面醒得慢，可以多醒十几分钟；夏天温度高，醒面时间别太长，不然面团容易发黏。
醒面的时候可以处理配菜，土豆和胡萝卜去皮后切成小丁，切得小一点更容易煮软入味；豆角去筋，也切成和土豆丁差不多大小的丁；西红柿划个十字刀，用开水烫一下，就能轻松剥掉皮，然后切成小块。要是用肉末，就用少许生抽和料酒腌几分钟，去腥又能让肉更入味；用鸡蛋的话，就把鸡蛋打散，加一点点盐搅匀备用。
面团醒好后，放在撒了干面粉的案板上，用擀面杖擀成厚度约半厘米的面饼。擀的时候要注意均匀，别有的地方厚有的地方薄。把擀好的面饼切成一厘米见方的小面块，这就是麻食的雏形了。接下来就是搓麻食，取一个小面块，用大拇指按住，轻轻往前一搓，就能搓出一个中间凹、边缘卷起来的小麻食，表面还会带着大拇指的纹路，这样的形状煮的时候特别容易挂住浇头的汤汁。要是觉得一个个搓麻烦，也可以把几个小面块放在手心，一起搓成圆条状再切成小块，但还是一个个搓出来的麻食形状更好看，吃起来也更有口感。搓好的麻食要放在撒了干面粉的盘子里，避免它们粘在一起。
然后开始炒浇头，锅里倒油，油热后如果用肉末，就先把肉末倒进去翻炒，炒到肉末变色，加一点十三香去腥，再把切好的土豆丁、胡萝卜丁、豆角丁倒进锅里一起炒。炒到蔬菜有点变软的时候，把西红柿块倒进去，加一勺生抽、半勺蚝油，继续翻炒，直到西红柿炒出浓浓的汤汁。西红柿的汤汁能让浇头更鲜美，颜色也更红亮。然后往锅里加适量的开水，水量要能没过所有蔬菜，大火烧开后转小火，盖上锅盖煮十分钟左右，让蔬菜煮软，汤汁也变得浓稠一些。
在煮浇头的同时，另起一锅烧开水，水开后把搓好的麻食倒进去，用勺子轻轻搅一下，防止麻食粘在锅底。麻食煮到浮起来之后，再煮两分钟左右就差不多熟了。把煮好的麻食捞出来，直接倒进正在煮的浇头锅里，搅拌均匀，再煮一分钟，让麻食充分吸收浇头的味道。最后尝一下咸淡，根据自己的口味加点盐，要是喜欢吃辣，还可以加一勺辣椒油，香味一下子就飘满整个厨房了。
出锅的时候，盛一碗麻食面，撒上一把葱花或者香菜，看着五颜六色的蔬菜和筋道的麻食，闻着扑鼻的香味，让人忍不住口水直流。这样做出来的麻食面，食材普通，步骤简单，却充满了家常的美味。其实怎么做麻食面好吃又简单，最重要的就是食材新鲜、步骤不复杂，在家多做几次，就能掌握住火候和调料的用量，以后想吃了随时都能做，比出去买的还要合口味，一家人围坐在一起吃一碗热乎乎的麻食面，暖胃又暖心。