每到春夏季节，田间地头、路边草丛里总能看到马齿菜的身影，这种不起眼的野菜，却是不少人餐桌上的美味。马齿菜又叫马齿苋，口感脆嫩，营养也很丰富，含有多种维生素和矿物质，不管是凉拌还是做成饼，都别有一番风味。很多人想知道马齿菜怎么做简单又好吃，其实只要掌握几个小技巧，就能把这道野菜做得鲜香可口，还不用太复杂的步骤。
要做好马齿菜，第一步就是处理食材。新鲜的马齿菜摘回来后，先把老茎和杂质挑掉，然后用清水多冲洗几遍，因为野菜表面可能附着泥沙和小虫。洗干净后，准备一口锅烧开水，水开后放入马齿菜焯烫1-2分钟，看到马齿菜变软变色就可以捞出来了。这一步很关键，焯烫不仅能去除马齿菜的涩味，还能起到杀菌的作用。捞出来的马齿菜不要直接切，先放到凉水中过凉，这样能保持它脆嫩的口感，过凉后挤干水分，就可以根据想要做的菜品进行下一步处理了。
凉拌马齿菜是最简单也最能保留原味的做法，夏天吃清爽解腻。挤干水分的马齿菜切成段，放到大碗里，然后准备调料。取几瓣大蒜，拍碎后剁成蒜末，小米辣切圈（不吃辣的可以不放），一起放到马齿菜上。接着加入适量的生抽、香醋、少许盐和鸡精，再淋上一勺烧热的香油，用筷子充分搅拌均匀，一道凉拌马齿菜就做好了。这道菜做法简单，前后不过十分钟，蒜香和醋香融合在一起，搭配马齿菜的脆嫩，一口下去特别开胃，配粥、下饭都合适。
如果想把马齿菜做成主食，马齿菜鸡蛋饼是个不错的选择，香软可口，大人小孩都爱吃。处理好的马齿菜切碎，放到盆里，打入3-4个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后加入适量的面粉，继续搅拌，直到形成没有颗粒的面糊，面糊的浓稠度以能缓慢流动为宜，如果太稠可以加少许清水调节。接着加入适量的盐、少许胡椒粉调味，搅拌均匀。平底锅烧热，刷一层薄油，舀一勺面糊倒入锅中，用铲子摊平，小火慢煎，煎到一面金黄后翻面，再煎另一面，直到两面都金黄酥脆，就可以盛出来切块食用了。刚出锅的马齿菜鸡蛋饼香气扑鼻，马齿菜的清香和鸡蛋的香味完美结合，咬一口外酥里软，越吃越香。
除了凉拌和做饼，马齿菜豆腐汤也很鲜美，做法同样简单。锅中加适量清水烧开，放入切好的豆腐块，煮2-3分钟。然后把处理好的马齿菜放入锅中，继续煮1-2分钟。接着加入适量的盐、少许生抽调味，最后淋上打散的鸡蛋液，等鸡蛋液凝固成蛋花后，滴几滴香油，撒上葱花，这道马齿菜豆腐汤就做好了。这道汤清淡爽口，马齿菜的鲜和豆腐的嫩相互映衬，喝起来暖胃又舒服，特别适合春夏季节食用。
马齿菜不仅做法简单，而且适应性很强，不管是和什么食材搭配，都能做出独特的味道。在挑选马齿菜的时候，尽量选新鲜、叶片饱满的，这样做出来的菜品口感更好。另外，马齿菜虽然好吃，但也不能过量食用，尤其是脾胃虚寒的人，一次吃太多可能会引起肠胃不适。平时在野外采摘马齿菜时，要注意选择无污染的地方，避免采摘到喷洒过农药的马齿菜，确保食用安全。
其实做马齿菜不需要太多复杂的调料和步骤，简单的烹饪方式反而更能凸显它本身的鲜味。不管是凉拌、做饼还是煮汤，只要按照这些简单的方法来做，都能做出好吃的马齿菜。闲暇的时候，去田间地头挖一些新鲜的马齿菜，或者在菜市场买一把，回家试着做一做，就能品尝到这道大自然馈赠的美味，简单又满足。