在咱们日常做菜的食谱里，老鸡和糯米的搭配总带着股特别的家常暖意。老鸡肉质紧实，炖久了汤汁浓稠鲜香，而糯米吸饱了肉汁后，每一粒都软糯香甜，两者结合在一起，不管是作为正餐还是家宴上的一道硬菜，都能让人吃得满足。很多人可能会觉得老鸡炖起来费时间，糯米也容易煮烂或夹生，其实掌握对了方法，这道菜做起来并不复杂，关键就在食材的挑选和火候的把控上，今天就来好好说说老鸡怎么做才糯米好吃呢。
首先得选对老鸡，这是做好这道菜的基础。市面上的鸡种类不少，要挑那种真正的老鸡，不是刚出栏的肉鸡。老鸡的鸡冠通常比较红亮，鸡爪粗糙有老茧，皮肤颜色偏黄，摸起来紧实有弹性。买的时候可以让摊主帮忙处理干净，去掉内脏和多余的油脂，回家后再用清水仔细冲洗几遍，尤其是鸡肚子里的血水和杂质，一定要冲干净，这样炖出来的汤才不会有腥味。糯米呢，要选颗粒饱满、颜色白净的长粒糯米，这种糯米煮出来口感更软糯但不会粘成一团。提前把糯米用清水浸泡，最少要泡4个小时，要是时间充裕，泡上一夜更好，泡透的糯米更容易炖烂，也能更好地吸收老鸡的汤汁。
接下来处理老鸡，先把老鸡切成块，不用切得太小，稍微大一点炖出来的肉更过瘾。切好的鸡块放进冷水锅里，加几片生姜和一勺料酒，大火烧开焯水。焯水的时候要注意撇去表面浮起来的血沫，这些血沫是腥味的主要来源，一定要撇干净。焯水完成后，把鸡块捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步不能用冷水冲，不然鸡肉遇冷会收缩变硬，炖出来口感就不好了。准备一些配料，比如泡发好的香菇、去核的红枣、几片生姜和几段大葱，香菇的香味能提升整道菜的鲜味，红枣则能增加一丝甜味，让味道更丰富。
然后就可以开始炖制了，准备一个深一点的砂锅或者汤锅，把处理好的鸡块放进去，加入足量的温水，水量要没过鸡块，因为后面还要加糯米，所以水可以稍微多一点。放入生姜、大葱，大火把水烧开后，转小火慢炖。老鸡比较难炖烂，小火慢炖是关键，一般要炖1个半小时到2个小时，直到鸡肉变得软烂，用筷子能轻松戳穿。在炖鸡的过程中，不要频繁打开锅盖，以免热气流失，影响炖制的效果。等鸡肉炖到差不多的时候，把泡好的糯米沥干水分倒进去，再加入香菇和红枣，轻轻搅拌一下，让糯米均匀地分布在汤里。
加入糯米后，还是保持小火慢炖，这时候要注意时不时搅拌一下，防止糯米粘在锅底烧糊。糯米炖的时候会吸收汤汁，所以要注意观察水量，如果汤汁太少，可以适量加一点热水。继续炖40分钟到1个小时，直到糯米变得软糯，汤汁也变得浓稠。在炖制的最后10分钟，加入适量的盐调味，盐不能加太早，不然鸡肉会变硬，味道也会变得苦涩。如果喜欢吃稍微带点鲜味的，可以加一点点生抽提鲜，但不要加太多，以免掩盖了老鸡和糯米本身的香味。
很多人在做这道菜的时候，会担心糯米煮不熟或者煮烂了，其实只要提前泡透糯米，并且控制好火候，就不会出现这些问题。泡透的糯米吸水量已经足够，在鸡汤里小火慢炖，既能煮得软糯，又能保持颗粒感。另外，老鸡的选择也很重要，如果买不到真正的老鸡，用三黄鸡或者土鸡代替也可以，但炖制的时间要相应缩短，大概1个小时左右鸡肉就会软烂。炖好的老鸡炖糯米，鸡肉酥烂脱骨，糯米软糯香甜，每一口都带着浓浓的鸡汤香味，香菇的鲜和红枣的甜融合在一起，味道层次丰富，不管是老人还是小孩都很喜欢吃。
有时候家里来客人，我都会做这道老鸡炖糯米，做法不算复杂，但端上桌总能得到大家的称赞。其实做菜就是这样，不需要太多复杂的调料和步骤，只要用心挑选食材，掌握好基本的火候和方法，就能做出好吃的家常菜。老鸡怎么做才糯米好吃呢，关键还是在于耐心和细节，从挑选老鸡、泡发糯米，到焯水、慢炖，每一步都不能马虎。慢慢炖出来的味道，才是最家常、最暖心的味道，一口下去，满满的都是家的感觉。