说起家常便饭里受欢迎的菜，炖鸡腿肯定能算上一个。不管是大人还是小孩，都对那软烂脱骨、香味浓郁的鸡腿没有抵抗力。其实炖鸡腿不用复杂的步骤，家里常见的食材和调料就能做出好吃的味道，今天就来聊聊怎么做这道简单又下饭的炖鸡腿。
先说说食材的选择，做炖鸡腿选对鸡腿很关键。一般来说，琵琶腿比整只鸡腿更合适，因为琵琶腿肉质更紧实，炖出来不会散掉，而且骨头少肉多，吃起来方便。买的时候尽量选新鲜的琵琶腿，要是实在没新鲜的，冷冻的也行，但解冻的时候得自然解冻，别用热水泡，不然肉质会变柴。大概准备个4-5个琵琶腿，够一家三口吃一顿的量就行。
调料方面都是家里厨房常备的，不用特意去买那些稀奇古怪的香料。需要准备几片生姜，切成姜片，生姜能去腥增香；几瓣大蒜，拍扁就行，不用切得太碎；再来两个八角，一小段桂皮，要是家里没有桂皮也可以不放，主要是靠八角提味；还有适量的生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖能让炖出来的鸡腿带点淡淡的甜味，还能让颜色更亮。
接下来就是处理鸡腿了。把买回来的鸡腿洗干净，然后用刀在鸡腿上划几道口子，这样炖的时候更容易入味。划口子的时候不用太深，不然炖的时候肉容易烂掉，浅浅的几道就行。处理好的鸡腿放进大碗里，加一勺料酒和几片姜片，用手抓匀，腌制15分钟左右，这样能更好地去除鸡腿的腥味。腌制的时间不用太长，15分钟足够了，太长时间会让鸡腿的水分流失，肉质变干。
腌制好之后，就该焯水了。锅里加适量的冷水，把腌制好的鸡腿放进去，再放几片姜片和一勺料酒，开大火烧开。水烧开之后会有很多浮沫，这些浮沫是鸡腿里的血水和杂质，一定要撇干净，不然炖出来的鸡腿会有腥味，汤也会不清亮。撇完浮沫之后，把鸡腿捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，一定要用温水冲洗，不能用冷水，不然冷热交替会让鸡腿的肉质收缩变柴。
然后就到了炒糖色的步骤，这一步是让炖鸡腿颜色好看的关键。锅里放适量的食用油，油热之后放入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，变成深褐色的时候就可以了。炒糖色的时候一定要用小火，不然冰糖很容易炒糊，炒糊了会有苦味，影响整个菜的味道。要是掌握不好炒糖色的火候，也可以用老抽来上色，虽然颜色不如炒糖色亮，但也能做出不错的效果。
炒好糖色之后，把沥干水分的鸡腿放进去，快速翻炒，让每一个鸡腿都均匀地裹上糖色。翻炒的时候要快，避免鸡腿在锅里停留太久，肉质变老。裹上糖色之后，放入拍扁的大蒜和八角、桂皮，继续翻炒几下，让香料的香味散发出来。接着加入适量的生抽和老抽，生抽多放一点提鲜，老抽少放一点上色，翻炒均匀之后，加入足量的热水，热水的量要没过鸡腿，因为要炖一段时间，水少了容易炖干。
水加好之后，开大火烧开，然后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖鸡腿的时候一定要用小火，小火慢炖才能让鸡腿的肉质变得软烂脱骨，香味也能更好地释放出来。锅盖要盖严，这样能保持锅里的温度和湿度，让鸡腿更容易炖熟炖烂。炖的时间大概在30-40分钟左右，具体时间要看鸡腿的大小和火候的大小，中间可以偶尔打开锅盖翻一下鸡腿，让鸡腿受热均匀，也避免粘锅底。
炖到差不多的时候，打开锅盖，看看鸡腿的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就说明差不多了。这时候可以根据自己的口味加入适量的盐，然后开大火收汁。收汁的时候要不停的翻炒鸡腿，让每一个鸡腿都均匀地裹上汤汁，直到汤汁变得浓稠就可以关火了。收汁的时候不要收得太干，留一点汤汁泡米饭吃，味道特别好。
这样一道简单好吃的炖鸡腿就做好了，刚出锅的炖鸡腿香味扑鼻，颜色红亮诱人，用筷子一戳，肉质软烂脱骨，吃起来咸香适中，带着淡淡的甜味，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭。其实炖鸡腿怎么做最简单好吃，关键就是选对食材、处理好鸡腿，掌握好炒糖色和炖的火候，不用复杂的步骤，就能做出家里的味道。平时下班回家，花一个小时左右的时间，就能给家人做上这样一道美味的炖鸡腿，既简单又实惠，还能让家人吃得开心。
有时候家里来客人，也可以做这道炖鸡腿，做法简单又拿得出手，客人吃了都会夸好吃。而且这道菜的做法比较灵活，可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的可以加几个干辣椒，喜欢吃香菇的可以在炖的时候加入一些香菇，味道也会很不一样。不管怎么调整，只要掌握了最基本的步骤，就能做出好吃的炖鸡腿。生活就是这样，简单的食材，简单的做法，就能做出让人满足的美味，这大概就是家常菜的魅力所在吧。