在咱们日常的餐桌上，粥品总是占着一席之地，尤其是糯米粥，软乎乎、糯叽叽的口感，不管是当早餐还是午后点心，都能让人心里泛起一股暖意。不过不少人自己在家煮糯米粥时，总容易遇到糯米煮不烂、粥体不浓稠的情况，吃起来要么硬邦邦没口感，要么稀拉拉没滋味。其实想要煮出又软又好吃的糯米粥，并没有什么复杂的技巧，关键就在几个不起眼的小步骤里，把这些细节做好了，新手也能煮出一碗香喷喷的糯米粥。
首先得从选糯米开始，这可是煮好糯米粥的基础。市面上的糯米主要分圆糯米和长糯米两种，要是想煮出软糯口感的粥，选圆糯米准没错。圆糯米颗粒饱满圆润，含水量相对高一些，煮出来会更黏更软，入口也更容易化开；长糯米则偏细长，黏性稍低，更适合做粽子或者糯米饭。挑圆糯米的时候，得仔细看看米粒的状态，新鲜的糯米颜色是白净透亮的，没有发黄或者发暗的情况，颗粒之间也不会粘连结块。抓一把闻闻味道，应该有淡淡的米香，要是闻到霉味或者哈喇味，那肯定是放久了，可不能买。另外用手摸一摸，干燥的糯米手感干爽，不会有潮湿发黏的感觉，这样的糯米煮出来才会软糯香甜。
选好糯米之后，泡米这一步千万不能省，很多人煮的糯米粥不够软，就是因为泡米的时间没到位。糯米的质地比普通大米更紧实，直接下锅煮很难煮透煮烂，提前泡发能让米粒充分吸收水分，煮的时候更容易开花软烂。泡糯米用冷水就行，不用特意加热水，水量要没过糯米，大概高出米粒两三厘米，因为糯米泡发后会膨胀，水量不够容易泡不透。泡发的时间得根据季节调整，夏天温度高，泡3到4个小时就差不多了；冬天天气冷，水分吸收慢，得泡6到8个小时，要是着急的话，也可以用温水泡，但水温别太高，不然容易让米粒表面糊掉。泡好的糯米用手捏一下，能轻松捏碎，没有硬芯，这样下锅煮出来才会软乎乎的。
接下来就是煮糯米粥的关键步骤了，锅具的选择也会影响粥的口感，用砂锅煮是最好的，砂锅保温性好，受热均匀，能让糯米慢慢煮透，粥体也会更浓稠。要是没有砂锅，普通的铁锅或者不锈钢锅也可以，但要注意火候的控制。先往锅里加足量的水，水量可以根据自己喜欢的浓稠度调整，喜欢稠粥就少加点水，喜欢稀粥就多加点，一般来说水和泡好的糯米比例在5:1左右比较合适。等水烧开后，再把泡好的糯米沥干水分倒进去，这一步要注意，别用冷水下锅，开水下锅能让糯米快速受热，减少煮制时间，还能避免米粒粘在锅底。糯米倒进去后用勺子轻轻搅拌一下，防止米粒沉底糊锅，然后转大火继续煮，等粥再次烧开后，会出现一些浮沫，用勺子撇掉这些浮沫，粥的口感会更清爽，不会有涩味。
撇完浮沫后，就可以转小火慢慢熬煮了，这时候要记得盖上锅盖，但别盖太严实，留一条小缝，防止粥煮的时候溢出来。小火熬煮的过程中，每隔10分钟左右就要用勺子搅拌一下，尤其是锅底部分，一定要搅到，因为糯米黏性大，很容易粘在锅底烧糊，一糊锅整锅粥的味道就都变了。熬煮的时间大概在40到50分钟，具体要看糯米的软烂程度，煮到糯米粒都开花了，粥体变得浓稠，用勺子舀起来的时候能挂住勺子，滴下来的速度比较慢，这样就差不多了。要是喜欢更软糯的口感，可以在关火前再焖10分钟，让糯米在余温里再吸收点水分，吃起来会更入口即化。
其实在煮糯米粥的时候，还可以加一些小配料来提味，但要注意加的时机，别影响糯米本身的软糯口感。比如想加红枣的话，可以在粥煮到半熟的时候放进去，红枣提前泡软去核，这样煮出来的红枣会软糯香甜，还能让粥体带上淡淡的枣香；要是喜欢桂花味，就等粥快煮好的时候撒上一把干桂花，搅拌均匀焖几分钟，桂花的香气就能充分融入粥里。不过要记住，这些配料只是点缀，不能加太多，不然会掩盖糯米本身的香味，反而失去了糯米粥最本真的味道。还有人喜欢在粥里加糖，最好等粥煮好后再放，根据自己的口味加适量的冰糖或者红糖，搅拌至融化就行，过早加糖会让糯米不容易煮烂。
按照这样的步骤煮出来的糯米粥，每一粒糯米都软糯开花，粥体浓稠绵密，喝一口滑溜溜的，带着淡淡的米香，不管是热着喝还是稍微放凉一点喝，口感都特别好。早上起来煮一碗，搭配点咸菜或者包子，暖胃又顶饱；晚上要是没胃口，喝上一碗温热的糯米粥，舒服又好消化。其实糯米粥怎么做又软又好吃，真的没有什么高深的技巧，就是把选米、泡米、煮制这些基础步骤做扎实了，用心去把控每一个小细节，就能煮出一碗让全家人都喜欢的家常糯米粥。这种简单又温暖的味道，才是最让人难忘的家常滋味。