每天下班回家，最愁的就是晚饭吃点啥，不想太复杂，又想吃得香吃得饱。这时候，一碗热乎乎的面条就成了不少人的首选，而封面面更是因为做法简单、口感筋道，成了家常饭桌上的常客。咱在家做封面面，不用跟饭店比花样，只要掌握几个小窍门，就能做出简单又好吃的味道，全家人都能吃得满足。
做封面面，首先得把食材准备好，都是家里常见的东西，不用特意去超市采购。面粉是基础，一般用中筋面粉就行，大概五百克左右，够一家三口吃。然后是水，温水最好，大概两百毫升，具体量得看面粉的吸水性，边加边搅。要是想让面条更筋道，还能打一个鸡蛋进去，不过不放也没关系，家常做法就是这么随意。另外，准备点小青菜、西红柿、鸡蛋或者一小块瘦肉当浇头，简单炒一炒，搭配面条吃着更有滋味。
接下来就是和面了，这一步看着简单，其实有讲究。把面粉倒进大盆里，中间挖个小坑，慢慢往里面倒温水，同时用筷子不停搅拌，把面粉搅成絮状。等没有干面粉的时候，就可以下手揉面了。揉面不用太用力，但要揉匀，把面团揉得光滑不粘手就行。揉好的面团盖上保鲜膜，醒上二十分钟，这一步可不能省，醒面能让面团里的面筋松弛，后面擀面条的时候更不容易断，煮出来也更筋道。醒面的功夫，咱就可以准备浇头了，把青菜洗干净，西红柿切成块，鸡蛋打散，瘦肉切成末，简单处理一下就行。
醒好的面团拿出来，放在撒了干粉的案板上，用擀面杖擀成薄片。擀的时候要注意，边擀边撒点干粉，防止粘在案板上或者擀面杖上。擀的时候不用追求一下子擀多薄，慢慢擀，把面团擀成厚度均匀的圆片，大概两三毫米厚就可以了。擀好之后，把面片像折扇子一样叠起来，叠的时候也要在每层之间撒点干粉，不然叠在一起就粘住了。叠好之后，用刀切成宽窄均匀的面条，喜欢吃宽面就切宽点，喜欢吃细面就切窄点，全看自己的喜好。切好的面条抖一抖，把多余的干粉抖掉，这样煮的时候就不容易粘在一起了。
下面就该煮面了，锅里烧上水，水开之后加点盐，这样煮出来的面条更筋道，还不容易粘。把面条放进锅里，用筷子轻轻搅一下，防止面条沉在锅底粘住。面条煮到飘起来之后，再煮两分钟左右就差不多熟了。如果喜欢吃软一点的，可以多煮一会儿；喜欢筋道的，煮到飘起来再煮一分钟就行。煮面条的时候，可以把准备好的青菜放进锅里烫一下，青菜断生就捞出来，放在碗里备用。
面条煮好之后，捞出来放进碗里，然后把炒好的浇头浇在上面。要是做的鸡蛋西红柿浇头，就把炒好的鸡蛋西红柿连汤带料浇在面条上；要是肉末浇头，就把炒香的肉末铺在面条上。浇好浇头之后，再淋上一点香油，撒点葱花，一碗香喷喷的封面面就做好了。端起碗来，先闻一下，香味扑鼻，面条筋道爽滑，浇头酸甜可口或者咸香适中，配上新鲜的青菜，一口下去，满满的家常味，吃起来特别过瘾。
其实做封面面真的不难，没有复杂的步骤，也不用特殊的调料，就是用家里常见的食材，按照简单的步骤做出来就行。很多人觉得自己在家做面条麻烦，其实真正做起来，从和面到煮好，也就一个小时左右，比出去买外卖还省心，而且吃着更健康、更合自己的口味。有时候周末没事，在家慢慢擀面条，看着面团变成一根根筋道的面条，再做成热气腾腾的一碗面，那种成就感也是不一样的。
要是家里人多，还可以多做一点面条，煮好之后过一下凉水，做成凉面，夏天吃特别爽口。或者在浇头上做点变化，今天做鸡蛋西红柿的，明天做肉末的，后天做葱油的，换着花样吃，也不会觉得腻。封面面就是这样，简单却又充满了家的味道，不管什么时候，一碗热乎乎的封面面，都能让人吃得暖心又暖胃。