在咱们日常的餐桌上，馅饼总是很受欢迎的主食，尤其是多馅饼，馅料丰富，一口下去满是满足。很多人在家做多馅饼时，总觉得自己做的饼要么太厚，咬起来费劲，要么馅料不够入味，口感差了点意思。其实想要做好多馅饼，只要掌握几个关键步骤，就能做出又薄又好吃的成品，今天就来跟大家详细说说家常多馅饼的做法。
首先得准备好做饼的食材，面粉是基础，选普通的中筋面粉就行，这种面粉做出来的饼皮既有嚼劲又不会太硬。馅料方面，大家可以根据自己的口味来选，常见的有猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、芹菜猪肉馅等等，今天就以最经典的猪肉白菜馅为例。需要准备的食材有：中筋面粉500克、温水300毫升左右、猪肉馅300克、白菜一颗、葱姜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、十三香少许、食用油适量、香油1勺。食材准备好，接下来就进入关键的步骤了。
和面是决定多馅饼饼皮是否薄而好吃的第一步。把面粉倒入一个大盆里，然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。这里要注意水温，温水能让面粉更好地形成面筋，水温太烫容易把面粉烫熟，太凉则和面费劲。搅成絮状后，用手开始揉面，揉的时候要稍微用点力，把面团揉得光滑细腻，就像咱们平时说的“三光”，盆光、手光、面光。揉好的面团盖上湿布，放在温暖的地方醒发30分钟左右，醒面的目的是让面筋松弛，这样后面擀皮的时候更容易擀薄，也不容易回缩。醒面的时间不用太长，30分钟足够，时间太长面团可能会发酵过度，影响饼皮的口感。
醒面的同时咱们来调馅，馅料调得好，多馅饼吃起来才香。先把白菜洗净，切成细丁，然后加入少许盐，用手抓匀，静置10分钟，这样能杀出白菜里的水分。白菜出水后，用纱布把白菜丁包起来，用力挤干水分，挤干水分的白菜做馅不容易出水，饼皮也不会因为馅料出水而变得软烂。把挤干水分的白菜丁放入猪肉馅中，加入葱姜末，然后依次放入生抽、老抽、蚝油、十三香、适量盐，再淋上一勺食用油和一勺香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅拌的时候要多搅一会儿，让馅料充分吸收调料的香味，变得粘稠一些，这样馅料在饼里才不容易散开。
面团醒发好后，放在案板上稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概像鸡蛋那么大就行。取一个面剂子，用擀面杖把它擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候要注意力度均匀，从中间向四周擀，这样擀出来的皮才会均匀。擀好的皮中间放上适量的馅料，馅料不要放太多，不然包的时候容易露馅，也不要放太少，不然吃起来没味道，大概放馅料后能轻松包起来的量就合适。包的时候像包包子一样，把馅料收口捏紧，然后把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻按压一下，把包子形状压成饼状，这样多馅饼的生坯就做好了。
接下来就是烙制了，这一步直接影响多馅饼的口感和厚度。把平底锅烧热，锅底刷一层薄薄的食用油，油热后把做好的生坯放入锅中，用中小火慢慢烙。烙的时候要注意观察，等饼的底部变成金黄色后，翻面继续烙，翻面的时候可以用铲子轻轻按压一下饼身，这样能让饼皮更薄，也能让馅料受热更均匀。翻面后再烙2-3分钟，等另一面也变成金黄色，饼身鼓起的时候，就差不多熟了。如果担心馅料没熟，可以用铲子把饼切开一个小口看看，里面的馅料变色熟透就可以出锅了。烙好的多馅饼外皮金黄酥脆，里面的饼皮又薄又软，馅料鲜香入味，一口咬下去，满满的幸福感。
其实多馅饼怎么做又薄又好吃，关键就在于和面、醒面、调馅和烙制这几个步骤。和面时水温要合适，面团要揉光滑；醒面时间要足够，让面筋松弛；调馅时要挤干白菜水分，调料要搅拌均匀；烙制时火候要掌握好，中小火慢烙，适时翻面按压。只要把这些细节做好，在家也能轻松做出比外面卖的还好吃的多馅饼。平时家里人多的时候，做上一锅多馅饼，再搭配一碗粥或者一份凉拌菜，就是一顿美味又丰盛的餐食。大家可以按照这个方法试试，说不定会发现自己也能做出又薄又好吃的多馅饼。
另外，在做的过程中，大家也可以根据自己的喜好调整馅料，比如喜欢吃素的可以做韭菜鸡蛋馅、西葫芦鸡蛋馅，喜欢吃肉的可以做牛肉洋葱馅、鸡肉香菇馅等等，不同的馅料有不同的风味。不管做什么馅料的多馅饼，只要掌握了基本的方法，都能做出又薄又好吃的成品。而且自己在家做的多馅饼，食材新鲜，干净卫生，吃起来也更放心。平时周末休息的时候，不妨花点时间，为家人做上一顿香喷喷的多馅饼，享受美食带来的快乐。