阿胶在咱们日常滋补里不算少见，不少人买了阿胶回家，要么担心放着放着就发霉，要么做出来口感不对，吃着不香。其实要想阿胶怎么做不发霉又好吃，关键在选料、制作和保存这几个环节，都是些家常能掌握的小技巧，不用太复杂，慢慢做就能做好。
选阿胶的时候得留意，这是基础活儿。要挑那些表面平整、颜色呈棕褐色或黑褐色，摸起来干燥不发黏，闻着有淡淡胶香的。别买那种表面坑洼、颜色发灰，或者闻着有酸味、霉味的，那样的阿胶本身可能就不太新鲜，做出来不仅影响口感，还更容易发霉。咱们家常买，选正规品牌的块状阿胶就行，不用追求特别贵的，合适自己的才好。买回家后先别急着做，要是暂时不用，先放在阴凉通风的地方，别直接堆在潮湿的橱柜里，不然没等做就先受潮了。
泡发是做阿胶很重要的一步，这一步做好了，后续熬制更省心，也能减少发霉的可能。一般都用黄酒泡发，黄酒能去腥增香，还能帮助阿胶更好地融化。把阿胶块敲成小块，不用太碎，大概指甲盖大小就行，敲的时候别太用力，避免碎渣太多不好收拾。然后放进干净的陶瓷碗或者玻璃碗里，倒入没过阿胶的黄酒，碗口盖个保鲜膜或者盖子，让它闷着。夏天天气热，泡个24到36小时差不多，冬天冷，可能得泡48小时，直到阿胶块完全融化，没有硬芯，碗里的液体变得浓稠就行。要是着急想快点泡好，也可以隔水稍微加热一下，但温度别太高，就用温水隔着碗焐，不然阿胶容易糊底，味道就变了，反而不好吃。
熬制阿胶的时候，火候是关键，得有耐心。把泡好的阿胶连同黄酒一起倒进不锈钢锅里，别用铁锅或者铝锅，容易起反应影响口感和营养。开小火慢慢熬，刚开始熬的时候会有小气泡冒出来，这时候要拿着勺子不停搅拌，顺时针搅就行，别让阿胶粘在锅底。搅着搅着，阿胶浆会越来越浓稠，等到提起勺子，阿胶浆能像细线一样往下滴，而且滴在碗里能很快凝固，这就熬到火候了。这时候就可以加辅料了，先加冰糖，冰糖要提前敲碎，慢慢撒进去，边撒边搅拌，直到冰糖完全融化。然后再加炒香的芝麻和核桃，芝麻选白芝麻，提前用干净的锅小火炒到微黄，闻着有香味就行，别炒糊了；核桃要去壳掰成小块，也可以稍微炒一下，这样吃起来更香脆。加辅料的时候要一点一点加，搅拌均匀，让每一粒芝麻和核桃都裹上阿胶浆，这样做出来的阿胶糕口感才均匀，不会有的地方甜有的地方淡。
熬好的阿胶浆要赶紧倒进提前准备好的模具里，模具可以用长方形的保鲜盒，也可以用专门的阿胶糕模具。倒之前最好在模具里刷一层薄薄的食用油，或者铺上一层保鲜膜，这样等下脱模的时候就方便，不会粘在模具上。倒进模具后，用勺子把表面抹平整，然后放在阴凉通风的地方自然冷却。别着急切，得等它完全凝固，一般要放凉4到6小时，要是夏天温度高，也可以放进冰箱冷藏1小时，这样切出来的阿胶糕形状好看，边缘整齐，也不容易碎。切的时候用锋利的刀，切成小块，大小根据自己的喜好来，一般切成3厘米左右的方块就行，方便拿取食用。
做好的阿胶糕要想不发霉，保存方法得到位。要是家里温度不高，在20度以下，空气也比较干燥，就把阿胶糕装进干净的保鲜盒里，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方，这样能放半个月左右。夏天温度高，湿度也大，就得放进冰箱冷藏，同样用保鲜盒密封好，还要注意和冰箱里的其他食物分开，避免串味，冷藏的话能放一个月左右。要是一次做得多，想放更久，就冷冻保存，用保鲜膜把每块阿胶糕单独包一下，再装进保鲜袋里封好口，放进冰箱冷冻层，这样能放三个月。不管是哪种保存方式，都要注意防潮，拿阿胶糕的时候要先擦干手，别用湿手直接碰，不然手上的潮气会让阿胶糕表面发黏，时间长了就容易发霉。要是发现阿胶糕表面有霉点，哪怕只有一点点，也别吃了，以免影响健康。
其实阿胶怎么做不发霉又好吃，说穿了就是把每一个小步骤都做细致了。选料的时候把好关，泡发的时候有耐心，熬制的时候控好火候，保存的时候做好密封防潮，这样做出来的阿胶糕不仅口感香甜软糯，带着芝麻和核桃的香味，而且能放得久，不用担心发霉浪费。平时没事的时候，每天吃一两块，当作日常的小滋补，既方便又好吃，家里人也都能喜欢。