牛肋骨这食材，看着扎实，做好了肉嫩汁香，啃起来特别过瘾，但要是做法不对，很容易嚼着柴硬，让人兴致大减。其实想做好这道菜不用太复杂，家里常见的调料和简单的步骤，就能让牛肋骨变得又嫩又好吃。咱们平时做家常菜，讲究的就是实在，食材处理到位，火候把控好，味道自然错不了。
首先得选对牛肋骨。新鲜的牛肋骨是做好菜的基础，咱们去菜市场或者超市挑的时候，要看看颜色，新鲜的牛肋骨颜色是鲜红或者粉红色的，看起来有光泽，不会发暗发黑。再摸摸质感，表面应该是湿润但不粘手的，要是摸起来黏糊糊的，那可能就不新鲜了。闻气味也很重要，新鲜的牛肋骨只有淡淡的肉腥味，没有其他异味。另外，选的时候可以看看肋骨间的肉，不要选太瘦的，带点脂肪的牛肋骨炖出来会更嫩，香味也更足，脂肪分布均匀的最好，这样吃起来不会觉得腻。
选好牛肋骨接下来就是预处理，这一步直接关系到牛肋骨的口感和味道。先把牛肋骨切成大小合适的块，一般切成5-6厘米长的段就行，太大了不好入味，太小了炖的时候容易碎。切好后要放在清水里浸泡，这一步是为了去除血水，让牛肋骨的味道更纯净。浸泡的时间至少要1个小时，中间可以多换几次水，直到泡出来的水变得清澈为止。泡好后冷水下锅，加入几片生姜和适量的料酒，开火焯水。水开后会浮起很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净，撇完浮沫后再煮2-3分钟，然后把牛肋骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然热的牛肋骨遇到冷水，肉质会收缩变硬，影响口感。
腌制是让牛肋骨又嫩又入味的关键一步。准备一个大碗，把焯好水的牛肋骨放进去，加入适量的生抽、老抽、蚝油、几片生姜、几瓣大蒜、少许花椒和八角，再放一勺蜂蜜或者冰糖，抓匀后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制。腌制的时间越长越入味，要是时间充裕，最好腌制4-6小时，要是着急吃，最少也要腌制2小时。蜂蜜或者冰糖不仅能增加风味，还能让牛肋骨的肉质更嫩，而且炖出来的颜色会更鲜亮。在腌制的过程中，可以偶尔拿出来翻拌一下，让每块牛肋骨都能均匀地裹上调料。
接下来就是烹饪了，这里给大家分享两种家常做法，红烧和清炖，都能让牛肋骨又嫩又好吃。先说说红烧牛肋骨，起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肋骨，中火慢慢翻炒，把牛肋骨表面的油脂炒出来，炒到牛肋骨两面都微微发黄。然后把腌制时的调料一起倒进锅里，继续翻炒出香味，接着加入足量的热水，热水要没过牛肋骨，因为后面要长时间炖煮。水开后转小火，盖上锅盖慢炖。炖的时间要根据牛肋骨的大小和软烂程度来定，一般需要1.5-2小时，直到牛肋骨能用筷子轻松扎透为止。炖到最后半小时的时候，可以根据自己的口味加入适量的盐调味，因为之前的生抽、老抽已经有咸味了，盐不要加太多。等汤汁浓稠的时候，就可以关火出锅了，撒上一把葱花或者香菜，香味扑鼻。
清炖牛肋骨则更注重原汁原味，适合喜欢清淡口味的人。把腌制好的牛肋骨放进砂锅里，加入足量的清水，放入几片生姜、一根葱结、少许料酒，大火烧开后转小火慢炖。清炖的时候不需要加太多调料，这样才能凸显牛肋骨本身的鲜美。炖的时间和红烧差不多，也是1.5-2小时，炖好后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，撒上葱花就能吃了。清炖出来的牛肋骨汤鲜味美，肉质嫩滑，喝上一碗汤，吃一块肉，特别舒服。要是喜欢吃蔬菜，还可以在炖到最后半小时的时候加入胡萝卜、土豆等蔬菜，这样不仅营养更丰富，蔬菜也能吸收牛肋骨的香味，变得很好吃。
其实怎么做牛肋骨又嫩又好吃，关键就在于选对食材、处理干净、充分腌制和掌握好火候。不管是红烧还是清炖，都要小火慢炖，让牛肋骨在长时间的炖煮中慢慢变得软烂嫩滑。平时在家做这道菜，虽然步骤多了点，但并不复杂，只要耐心一点，按照步骤来，就能做出比外面餐馆还好吃的牛肋骨。周末的时候，买上一块新鲜的牛肋骨，花点时间做出来，和家人一起分享，啃着香嫩的牛肋骨，聊着家常，也是一种简单的幸福。