去菜市场买菜，总能看到水产摊位上摆着条条鲜活的白鲢，价格实惠不说，鱼肉细嫩，只要做法得当，根本不用担心腥味重。很多人觉得白鲢刺多不好处理，或者做出来口感柴、味道腥，其实都是没掌握住关键步骤。今天就和大家分享几道家常做法，不管是红烧还是炖煮，都能让白鲢好吃又简单，新手也能轻松上手。
选对白鲢是做好菜的第一步。新鲜的白鲢眼睛清亮有神，鱼鳃呈鲜红色，用手按压鱼身，肉质有弹性，不会软塌塌的。如果买整条鱼，最好让摊主帮忙处理干净，去掉鱼鳞、鱼内脏和鱼鳃，回家后只需要用清水反复冲洗几遍，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，这层膜是腥味的主要来源之一。冲洗干净后，把鱼放在案板上，用刀在鱼身两侧斜着划几刀，深度到鱼肉即可，这样后续烹饪时更容易入味。要是觉得整条鱼不好操作，也可以让摊主切成块，回家后用厨房纸吸干表面的水分，避免烹饪时溅油。
最受欢迎的家常做法当属红烧白鲢，做法简单，味道浓郁，特别下饭。准备好一条处理干净的白鲢，或者一斤左右的白鲢块，再准备姜片、葱段、蒜片，还有干辣椒、八角、桂皮这些常用的香料，要是家里没有也没关系，只用葱姜蒜和生抽老抽，味道也不会差。先把锅烧热，然后倒入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片爆香，接着把白鲢块放进去，小火慢慢煎。煎鱼的时候一定要有耐心，不要急于翻动，等一面煎至金黄定型后再翻另一面，这样鱼皮不容易破。很多人煎鱼破皮就是因为锅没烧透或者翻动太频繁，记住这个小技巧，煎出来的鱼卖相特别好。
鱼块两面都煎好后，加入一勺料酒去腥，再放入葱段、干辣椒、八角和桂皮炒出香味。然后倒入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒几下让鱼块均匀地裹上酱汁。接着加入没过鱼块的清水，大火烧开后转中小火慢炖。炖鱼的过程中不用盖紧锅盖，让腥味随着蒸汽散发出去。大概炖20分钟左右，汤汁会慢慢收浓，这时候加入适量的盐和少许白糖调味，白糖不仅能提鲜，还能中和酱油的咸味。再炖5分钟，等汤汁变得浓稠，撒上一把葱花，就可以关火出锅了。这样做出来的红烧白鲢，鱼肉吸饱了酱汁，咸香入味，就连鱼骨头缝里都带着香味，配着米饭能吃两大碗。
除了红烧，白鲢做汤也非常鲜美，而且做法更简单，特别适合秋冬季节暖身。准备一条白鲢，处理干净后切成大块，再准备一块豆腐，切成厚片，还有姜片、葱段和香菜。先把锅烧热，放少许食用油，放入姜片擦一擦锅，然后把白鲢块放进去煎至表面微黄，这一步是为了让汤更白更香。煎好后加入足量的开水，记住一定要加开水，这样汤才能熬出奶白色。大火烧开后，转中小火熬煮15分钟，汤汁就会变得像牛奶一样浓郁。这时候放入豆腐片，继续熬煮5分钟，让豆腐吸收鱼汤的鲜味。最后加入适量的盐和少许胡椒粉调味，撒上葱段和香菜，一碗鲜美的白鲢豆腐汤就做好了。这道汤味道清淡不油腻，鱼肉细嫩，豆腐软嫩，喝一口暖到心里，营养也特别丰富。
要是喜欢吃辣的朋友，还可以做一道麻辣白鲢，做法和红烧类似，只是在爆香葱姜蒜的时候，多放一些干辣椒和花椒，炒出麻辣香味后再放入鱼块煎。炖的时候可以加入一勺豆瓣酱，让味道更浓郁。麻辣白鲢又麻又辣，特别开胃，适合朋友聚会的时候端上桌，绝对受欢迎。不管是哪种做法，处理白鲢时去除腥味是关键，除了刮干净鱼腹内的黑膜，煎鱼时加入料酒或者用姜片擦锅，都能有效去除腥味。另外，白鲢的刺比较多，吃的时候要小心，尤其是给老人和小孩吃的时候，最好选择鱼刺较少的鱼腹部位，或者把鱼肉剔下来做成鱼丸。
很多人觉得白鲢价格便宜，不如其他鱼类高档，其实白鲢的营养价值并不低，富含优质蛋白质和多种维生素，而且脂肪含量不高，适合大多数人食用。只要掌握了正确的做法，白鲢怎么做来好吃又简单，完全不是问题。平时下班回家，买一条白鲢，花上半个小时就能做出一道美味的家常菜，不管是红烧还是做汤，都能让家人吃得开心。比起外面餐馆的菜肴，家常做法更健康、更实惠，也更有烟火气。
做白鲢还有一个小技巧，就是如果买的白鲢比较大，可以把鱼肉和鱼骨分开处理，鱼肉可以用来做鱼滑或者鱼香肉丝，鱼骨用来熬汤，这样一点都不浪费。熬汤剩下的鱼骨，还可以撒上椒盐，放进烤箱烤几分钟，做成香酥鱼骨，当成零食吃特别香。白鲢虽然普通，但只要花点心思，就能做出各种美味的菜肴。下次去菜市场，不妨买一条白鲢回家试试这些做法，相信你一定会爱上这种实惠又美味的鱼类。