天一冷，就总惦记着那口热乎的火锅，外面店里的要么太贵，要么总觉得调料添加剂太多，不如自己在家琢磨一锅新品火锅，食材新鲜又合口味，关键是做法一点不复杂，新手也能轻松拿捏。很多人觉得做火锅麻烦，其实只要把锅底和食材选对，剩下的全是享受的过程，今天就把这个亲测好用的新品火锅做法分享给大家，保证你吃一次就爱上。
做新品火锅，锅底是灵魂，不用追求多复杂的配方，家常易得的材料就足够香。我平时最常做的是骨汤菌菇锅底，鲜而不腻，不管涮肉还是涮菜都合适，而且做法特别简单。首先准备一根猪筒骨，洗干净后冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，这个步骤一定要仔细，浮沫撇干净了汤才清亮不腥。然后把焯好水的筒骨放进电砂锅里，加入足量的清水，放三四片生姜、两段大葱，再抓一把干香菇和几朵姬松茸，要是有新鲜的竹荪放进去更鲜，大火烧开后转小火慢炖一个半小时，炖到骨头都能咬出汁来，汤底就差不多了。炖的时候不用放太多调料，盐都先别放，保持食材本身的鲜味最重要。
要是喜欢吃辣的朋友，也可以做个麻辣锅底，同样简单省事。准备一块现成的火锅底料，不用太贵的，普通品牌的就够用，再切点姜片、蒜片、葱段，家里有郫县豆瓣酱的可以加一勺增香。锅里倒适量食用油，油热后把姜片、蒜片、葱段爆香，然后放入火锅底料，用小火慢慢炒，把底料里的香味都炒出来，接着加入刚才炖好的骨汤，要是没有骨汤用清水也行，不过骨汤会更浓郁。大火烧开后，放几个干辣椒和一小撮花椒，喜欢麻味重的可以多放花椒，再煮个五分钟让味道融合，麻辣锅底就做好了，闻着就让人流口水。
锅底搞定后，就是食材的准备了，这部分完全可以根据自己的喜好来，不用拘泥于固定的搭配，毕竟自己吃的开心才是最重要的。肉类方面，肥牛卷、肥羊卷是必备的，买的时候尽量选新鲜的，要是冻得太硬，提前拿出来解冻，用厨房纸吸一下表面的水分，涮的时候不容易散。除了这些，还可以准备点虾滑、鱼丸，我喜欢自己做虾滑，买一斤新鲜的大虾，去壳去虾线，剁成虾泥，加一勺淀粉、少许盐和白胡椒粉，朝一个方向搅拌上劲，这样做出来的虾滑Q弹紧实，比外面买的好吃多了。
蔬菜类的选择就更丰富了，绿叶菜像菠菜、生菜、油麦菜，洗干净控干水分就行，注意别洗太早，不然容易发黄。菌菇类除了炖在锅底的，还可以准备点金针菇、蟹味菇、杏鲍菇，杏鲍菇切片后煎一下再涮，香味会更浓。豆制品也是火锅的好搭档，冻豆腐、老豆腐、豆皮、腐竹，提前泡好备用，冻豆腐吸满了汤汁，咬一口特别满足。还有宽粉、土豆粉、年糕这些主食类的，煮在辣锅里简直绝了，最后下点方便面或者手擀面，拌着汤汁吃，一顿饭就吃得饱饱的。
调料碗也是新品火锅的点睛之笔，每个人的口味不同，这里给大家分享一个万能的调料配方，喜欢的可以参考。碗里放一勺蒜末、一勺小米辣、一勺葱花，淋上滚烫的热油激出香味，然后加两勺生抽、一勺蚝油、半勺香醋、少许盐和糖，再舀一勺火锅汤搅拌均匀，要是喜欢麻酱的可以加两勺麻酱，搅拌成糊状，不管是蘸肉还是蘸菜都特别香。要是不吃辣的朋友，就把小米辣去掉，多加一勺花生碎和芝麻，味道也很赞。
一切准备就绪，就可以开始吃火锅了，先把锅底倒进火锅里，大火烧开，然后按照先荤后素、先难煮后易煮的顺序下食材。像肥牛卷、肥羊卷煮几十秒就熟了，别煮太久，不然会老，咬起来柴柴的。虾滑可以用勺子挖成小块下进去，浮起来就说明熟了。冻豆腐、宽粉这些需要煮的时间长一点，可以提前下进去，让它们充分吸收汤汁的味道。吃的时候边煮边吃，别一次性下太多食材，不然容易串味，也影响口感。
自己在家做新品火锅，不仅干净卫生，还能根据家人的口味调整，比如家里有老人小孩的，就做个清汤锅底，喜欢吃辣的单独准备一个小锅，每个人都能吃得开心。而且成本也不高，一百块钱就能买一大堆食材，比去外面吃划算多了。平时周末的时候，和家人朋友一起围在火锅旁，说说笑笑，吃着热乎的火锅，那种幸福感是外面饭店比不了的。
其实做新品火锅真的没有想象中那么复杂，关键是用心准备食材，掌握好锅底的熬制方法，剩下的就是享受美食的过程。大家可以按照这个方法试试，要是喜欢其他口味的锅底，也可以自己创新，比如番茄锅底、冬阴功锅底，都可以大胆尝试。相信你做的新品火锅，一定能让家人朋友都竖起大拇指，下次聚会的时候，就露一手吧。