每到傍晚，小区门口的烧烤摊就飘来阵阵香味，其中最勾人的莫过于脆骨串的香气。咬一口咯吱作响，肉汁混着调料的滋味在嘴里散开，可自己在家做总容易出问题——要么脆骨嚼着发柴，要么调料味只停留在表面，完全没有外面那股子诱人的味道。后来跟着家里做饭多年的老人慢慢琢磨，才发现脆骨串怎么做不柴又好吃，压根不用复杂的技巧，关键就在几个容易被忽略的小细节里。这些方法不用专业烤炉，平底锅或者烤箱就能做，新手也能一次成功。
要做好脆骨串，选对食材是第一步，这直接决定了成品会不会柴。很多人图省事随便买块脆骨就做，其实脆骨的部位很有讲究。猪脆骨里最好的是月牙骨，也就是猪耳朵后面那块弧形的脆骨，这个部位的脆骨厚度均匀，旁边还带着一层薄薄的瘦肉，烤出来又香又有嚼劲，不会像其他部位那样要么全是硬骨，要么肉少得可怜。如果买不到月牙骨，鸡脆骨也是不错的选择，尤其是鸡胸骨附近的脆骨，口感更嫩，适合老人和孩子。选的时候要注意看颜色，新鲜的脆骨颜色呈淡粉色，摸起来有弹性，没有异味，要是发暗或者黏手，就说明不新鲜了，再便宜也别买。买的时候可以让摊主帮忙切成小块，自己在家切的话要注意大小均匀，大概2厘米见方最合适，太大了不容易入味，太小了烤的时候容易烤干发柴。
处理脆骨的步骤不能省，这是去除腥味、保证口感不柴的关键。买回来的脆骨先用流动的清水冲洗干净，然后放进盆里，加入没过脆骨的凉水，再放一勺料酒和几片生姜，浸泡30分钟。这一步是为了泡出脆骨里的血水，血水要是没泡干净，烤的时候不仅会有腥味，还会让脆骨的口感变柴。泡好后的脆骨捞出来，用厨房纸巾吸干表面的水分，这一步很重要，水分太多会影响调料的附着，也会让烤的时候不容易烤出焦香的口感。接下来可以稍微焯一下水，冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水开后煮1分钟就捞出来，再过一遍凉水，这样脆骨的口感会更紧实，也能进一步去除腥味。要是用的鸡脆骨，焯水时间可以缩短到30秒，因为鸡脆骨更嫩，煮久了容易变老。
腌制是脆骨串不柴又入味的核心环节，调料的搭配和腌制时间都有讲究。很多人腌脆骨只放酱油和盐，这样做出来的味道很单调，而且肉容易发柴。我家常用的腌料配方很简单，家里都能找到：生抽3勺、蚝油2勺、料酒1勺、蜂蜜1勺、少许胡椒粉、半勺盐，再加上切碎的葱姜蒜和少许洋葱丁。这里的关键是要加一勺淀粉，淀粉能在脆骨表面形成一层保护膜，锁住里面的水分，烤的时候就不容易发柴，而且能让调料更好地附着在上面。把脆骨和腌料充分抓匀，确保每一块脆骨都裹上腌料，然后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏至少1个小时，要是时间充裕，冷藏过夜味道更好。腌的时候别用铝制容器，会影响口感和味道，陶瓷或者玻璃容器最合适。
穿串的时候也有小技巧，能让脆骨串更入味，口感也更好。可以准备一些竹签，提前用清水浸泡30分钟，这样烤的时候不容易烤焦。穿串的时候不要把脆骨紧紧地串在一起，要留一点缝隙，这样烤的时候受热更均匀，也更容易入味。如果喜欢吃蔬菜，还可以在脆骨中间穿插一些切成块的彩椒、洋葱或者香菇，这些蔬菜不仅能增加口感的层次，还能吸收脆骨的香味，烤出来也特别好吃。穿好的串可以放在烤盘上，表面刷一层薄油，油不要刷太多，否则会很油腻，用毛刷轻轻扫一遍就行。要是用平底锅烤，就先把锅烧热，不用倒油，直接把串放进去，中小火慢慢烤。
烹饪的火候和时间是决定脆骨串会不会柴的最后一道关卡，一定要掌握好。如果用烤箱，提前预热到200度，把脆骨串放进烤箱中层，烤15分钟后取出来，翻面再刷一层腌料剩下的酱汁，撒上孜然粉和辣椒粉，再烤5分钟就可以了。要是用平底锅，中小火烤3分钟左右翻面，每一面都烤到表面微焦，这样能锁住里面的水分，吃起来才不会柴。烤的时候要注意观察，不要烤太久，否则脆骨里的水分都烤干了，自然就会发柴。判断熟没熟可以看脆骨旁边的瘦肉，变成白色就是熟了，要是喜欢焦香的口感，可以多烤1-2分钟，但一定要盯着，别烤糊了。
很多人做脆骨串容易犯一个错误，就是烤的时候频繁翻动，其实这样反而会让水分流失，导致口感发柴。正确的做法是，每一面烤到差不多定型了再翻面，一般一面烤3-4分钟就可以。另外，烤好后不要马上吃，稍微放1-2分钟，让里面的肉汁回流一下，口感会更嫩。要是家里人多，还可以多做一些不同口味的，比如原味的给孩子吃，撒上孜然辣椒的给大人吃，或者用蜂蜜和番茄酱调一个甜酸口的，都特别好吃。
上次周末在家做了一大盘脆骨串，刚端上桌就被孩子抢着吃了大半。他说比烧烤摊的还好吃，咬起来咯吱咯吱的，一点都不柴，还特别入味。其实做饭就是这样，很多看似复杂的美食，只要掌握了关键的小技巧，在家就能轻松做出来。脆骨串怎么做不柴又好吃，总结下来就是选对月牙骨，泡出血水，用淀粉和调料充分腌制，再用合适的火候烤到表面微焦。这些步骤都不难，只要耐心一点，就能做出比外面还香的脆骨串。
有时候晚上不想做饭，就提前腌好脆骨，回家用平底锅烤几分钟，配上一碗米饭或者一杯冰啤酒，就是特别满足的一餐。要是朋友来家里聚会，烤上一大盘脆骨串，再搭配一些烤蔬菜和小凉菜，大家边吃边聊，氛围特别好。而且自己做的脆骨串用料实在，干净卫生，不用担心外面的食材不新鲜或者调料不健康。现在我家每周都会做一次，每次都能光盘，孩子还总催着我多做一些。
其实不管是做脆骨串还是其他美食，最重要的就是用心。从选料到处理，再到烹饪的每一个步骤，多花一点心思，注意那些容易被忽略的小细节，就能做出好吃又健康的食物。如果你也喜欢吃脆骨串，不妨按照这个方法试试，相信你也能做出不柴又入味的家常脆骨串，让家人和朋友都竖起大拇指。