一到夏秋季节，毛豆就成了餐桌上的“常客”。不管是当作下酒的小菜，还是搭配米饭的配菜，都特别受欢迎。但很多人自己做毛豆，要么煮得软烂没嚼劲，要么味道寡淡不入味，总达不到外面餐馆那种脆嫩鲜香的口感。其实想要毛豆做得好吃，关键就在几个小细节上，今天就把这些实用技巧分享给大家，学会了不管是简单水煮还是花式烹饪，都能让毛豆成为家里人抢着吃的美味。
想要毛豆怎么做脆嫩又好吃，选对毛豆是第一步，新鲜的毛豆是口感的基础。去菜市场买毛豆的时候，先看颜色，要挑那种豆荚呈鲜绿色、表面有一层细细绒毛的，这种毛豆采摘时间短，水分足。如果豆荚颜色发暗，甚至出现发黄的痕迹，说明放的时间久了，内部的豆子很可能已经变老。再用手捏一捏豆荚，感觉饱满紧实、捏起来有弹性的才好，要是捏着软塌塌的，或者豆荚里面空荡荡的，就别买了，这种毛豆要么水分流失多，要么豆子太小，做出来口感肯定差。另外，还可以轻轻剥开一个豆荚看看，里面的豆子颜色翠绿、颗粒圆润，没有干瘪或发黑的情况，就是优质的毛豆。买的时候最好现买现做，要是一次买多了，回家后可以把毛豆装进保鲜袋，挤出空气密封好，放进冰箱冷冻室，这样能保存较长时间，吃的时候直接拿出来烹饪就行，口感不会有太大影响。
选好毛豆后，处理环节也不能马虎，这直接关系到毛豆的入味程度和脆嫩口感。首先是剪去毛豆两端的蒂，很多人觉得这一步麻烦，直接省略，其实这是让毛豆入味的关键。毛豆的蒂部比较硬，煮的时候调料很难渗透进去，把两端剪开，相当于给毛豆开了“入口”，不管是盐水还是调料，都能轻松进入豆荚内部，让每一颗豆子都吸饱味道。剪的时候不用剪太多，只需要把顶端的小尖剪掉就行，底部稍微修一下，避免破坏里面的豆子。剪好的毛豆要彻底清洗干净，因为表面的绒毛容易附着灰尘和杂质，可以先用清水冲洗一遍，再用淡盐水浸泡10分钟，盐水有杀菌的作用，还能把藏在绒毛里的脏东西泡出来，最后再用清水冲洗2-3遍，毛豆就干净了。
接下来就是烹饪环节，不同的做法有不同的技巧，先从最简单的盐水毛豆说起，这是最能体现毛豆本味的做法，也是很多人夏天的最爱。锅里加足量的清水，水量要能没过毛豆，然后加入适量的盐，盐的用量可以比平时炒菜多一些，这样才能让毛豆充分入味。除了盐，还可以放几片生姜、两颗八角，增加一点底味，喜欢吃辣的话，放两个干辣椒段也很合适。等水烧开后，把处理好的毛豆放进去，这里要注意，一定要开水下锅，而不是冷水。开水下锅能让毛豆的表面迅速凝固，锁住内部的水分，这样煮出来的毛豆才会脆嫩，不会煮烂。毛豆下锅后，保持中火煮3-5分钟，具体时间要看毛豆的大小，小一点的毛豆煮3分钟就行，大一点的可以煮5分钟。判断毛豆是否煮熟，可以捞一颗出来，用手捏一下，豆子能轻松捏开，颜色依然翠绿，就说明煮好了。煮好的毛豆不要直接捞出来，先关火，让毛豆在汤里浸泡10-15分钟，这样能进一步入味，浸泡好后捞出来，沥干水分，放凉后吃口感更好，脆嫩又鲜香，越嚼越有味道。
如果想让毛豆的味道更丰富一些，凉拌毛豆是个不错的选择，尤其适合天气热的时候吃，清爽开胃。做法是先把毛豆按照盐水毛豆的方法煮好，煮好后捞出来，迅速过一遍凉水，或者放进冰水里浸泡几分钟，这样能让毛豆的口感更脆，这一步是凉拌毛豆脆嫩的关键。过凉后的毛豆沥干水分，放进大碗里，然后加入调料调味。调料可以根据自己的口味搭配，基础的有蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢吃麻的可以加一点花椒油，喜欢香菜的可以放一些香菜段。把所有调料搅拌均匀，让每一颗毛豆都裹上调料，然后密封好，放进冰箱冷藏30分钟，冷藏后的凉拌毛豆味道更浓郁，口感也更清爽，一口下去，脆嫩的毛豆带着蒜香和醋香，特别开胃，配米饭或者当零食都很好。
除了凉拌和水煮，毛豆还可以用来炒菜，和肉类搭配在一起，味道特别香，比如毛豆炒肉末，是一道经典的家常菜，很多小朋友都特别喜欢吃。做法也很简单，先把毛豆煮到半熟，煮的时候同样是开水下锅，煮2分钟后捞出来沥干水分备用，这样后续炒菜的时候就不容易炒烂，还能保持脆嫩的口感。锅里放适量的食用油，油热后放入肉末，用筷子把肉末打散，炒到肉末变色，然后加入姜末、蒜末、豆瓣酱，炒出香味和红油。接着把煮好的毛豆放进去，大火快速翻炒1-2分钟，让毛豆均匀地裹上酱汁，然后加入适量的生抽、少许蚝油调味，翻炒均匀后，加一点点清水，焖30秒，让毛豆充分吸收酱汁的味道，最后开大火收汁，汤汁收得差不多的时候，撒上葱花，就可以出锅了。这道毛豆炒肉末里的毛豆，因为提前煮到半熟，再经过大火快炒，口感依然脆嫩，不会软烂，而且吸收了肉末和酱汁的香味，味道特别丰富，配着米饭吃，很多人都能多吃一碗。
很多人做毛豆的时候，容易出现煮烂或者不入味的问题，总结一下，关键就是这几点：选毛豆要选新鲜饱满的，处理的时候剪去两端的蒂，烹饪时开水下锅，煮的时间不要太长，煮好后及时过凉。掌握了这些技巧，不管是做盐水毛豆、凉拌毛豆，还是毛豆炒肉末，都能做出脆嫩又好吃的毛豆。毛豆不仅口感好，营养也很丰富，含有丰富的蛋白质和维生素，是一种健康的食材，夏秋季节多吃一点毛豆，既能满足口腹之欲，又能补充营养。
其实做毛豆并没有那么复杂，不需要太多的调料和复杂的步骤，只要抓住几个关键细节，就能做出比餐馆还好吃的毛豆。下次再买毛豆的时候，不妨按照这些方法试试，相信你也能做出脆嫩鲜香的毛豆，让家人都爱上这道家常美味。不管是朋友聚会当开胃菜，还是平时家里吃饭当配菜，这道简单的毛豆做法都能派上用场，赶紧动手试试吧。