夏天一到，天气一热就总想吃点酥脆香甜的小点心，外面买的要么担心添加剂多，要么觉得口感不够扎实，其实咱在家自己做桃酥一点不麻烦，还能根据自己的口味调整甜度，关键是天热桃酥怎么做才好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定。比起需要揉面发酵的糕点，桃酥的制作过程简直是“懒人友好型”，不需要复杂的工具，家里有个大碗和勺子就能操作，就算是烘焙新手也能一次成功。
首先得准备好材料，做桃酥的材料都很常见，不用特意去烘焙店采购。普通的中筋面粉就行，不用非得买低筋面粉，家里平时包饺子、蒸馒头的面粉拿来用完全没问题，大概200克就够了。然后是猪油或者黄油，猪油做出来的桃酥会更酥脆，带着一股特别的香味，天热的时候猪油也容易软化，操作起来更方便，大概100克左右；如果不爱吃猪油，用黄油也可以，味道会更浓郁一些。糖的话看个人口味，喜欢甜一点的放80克，喜欢淡口的就减到60克，建议用细砂糖，融化得更快。还要准备一个鸡蛋，留一点蛋黄最后刷表面，再加上5克泡打粉和2克小苏打，这俩是让桃酥蓬松酥脆的关键，可不能忘了。另外再准备点黑芝麻或者白芝麻，撒在表面增加香味和颜值。
材料备齐了就开始动手，第一步先处理粉类。把面粉、泡打粉、小苏打都倒进一个大碗里，然后用勺子或者手把它们搅拌均匀，最好能多搅一会儿，让这些粉类充分混合，这样后续和油脂混合的时候才不会出现结块的情况，烤出来的桃酥口感也会更均匀。这一步不用过筛，除非你家面粉结块特别严重，不然直接混合就行，省掉过筛的步骤还能更简单。
接下来处理油脂和糖。把猪油或者软化好的黄油放进另一个大碗里，然后倒入细砂糖，用勺子或者电动打蛋器把它们打发一下。天热的时候猪油本身就比较软，用勺子手动打发也不费劲，大概搅个两三分钟，直到糖和油脂完全融合，看起来有点发白、体积稍微变大就可以了。然后把整个鸡蛋打进去（留一点蛋黄待会儿用），继续搅拌，把蛋液和油糖糊充分混合均匀，这一步要搅到位，不然后续和粉类混合的时候容易出现分离的情况。
然后就到了混合粉类和油糖糊的步骤，这一步是决定桃酥好不好吃的关键。把之前混合好的粉类分两次倒进油糖糊里，每次倒进去之后都用翻拌的手法把它们混合均匀，不要像揉面团那样使劲揉，不然面粉会起筋，烤出来的桃酥就不酥脆了，会变得硬邦邦的。翻拌的时候从底部往上翻，像炒菜一样，直到看不到干面粉就行，形成一个比较松散的面团，不用揉得很光滑，有点颗粒感也没关系。这时候天热桃酥怎么做才好吃又简单的重点就体现出来了，不用费力揉面，简单翻拌就行，省时又省力。
面团做好后就可以塑形了。先把烤箱预热到180度，预热的时间正好用来做桃酥胚。手上可以稍微抹一点食用油或者面粉，防止面团粘手，然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概25克左右，像揉汤圆一样把它们揉成圆球状。然后把揉好的圆球放在铺了油纸的烤盘上，用大拇指在每个圆球中间按一下，把它按扁，按的时候力度要均匀，让桃酥胚的厚度差不多一致，这样烤的时候才会一起熟。按扁之后，在每个桃酥胚表面刷上一层刚才留出来的蛋黄液，刷的时候要薄一点，均匀一点，然后再撒上一把黑芝麻或者白芝麻，这样烤出来的桃酥颜色金黄，还带着芝麻的香味，看起来就特别有食欲。
把烤盘放进预热好的烤箱里，中层上下火烤20到25分钟。具体的时间要看自家烤箱的脾气，有的烤箱温度偏高，18分钟左右就够了，有的温度偏低，可能需要25分钟。烤到15分钟的时候可以留意一下桃酥的颜色，当桃酥的边缘开始变成金黄色，表面也有点微黄的时候就差不多快好了。烤好之后不要马上把桃酥拿出来，让它在烤箱里焖个三五分钟，这样桃酥会更酥脆，也不容易因为突然降温而变形。
焖好之后把烤盘取出来，让桃酥在烤盘上自然放凉，放凉之后的桃酥会比刚烤出来的时候更酥脆。咬一口下去，掉渣掉得厉害，口感酥松香甜，带着油脂的香味和芝麻的香味，一点都不比外面买的差。天热的时候吃一块，配一杯凉白开或者冰奶茶，简直是太惬意了。而且自己做的桃酥没有添加剂，吃起来也更放心，家里有老人和小孩的也可以放心吃。
其实天热桃酥怎么做才好吃又简单，关键就是掌握好材料的比例和混合的手法，不用追求复杂的步骤，越简单越容易成功。平时周末在家没事的时候，花上一个小时就能做好一大盘，放凉后装进密封罐里保存，能吃好几天。不过要注意，天热的时候空气比较潮湿，桃酥要密封保存，不然容易受潮变软，就不好吃了。如果不小心受潮了，也可以放进烤箱里用150度烤个三五分钟，就能恢复酥脆的口感。