平时下班回家，总想着能快点做好一顿饭，尤其是想吃肉的时候，复杂的做法实在没精力折腾，这时候快煮肉就特别合适，既不用花太多时间，又能吃得香。不过想把快煮肉做得好吃又简单，其实还是有几个小细节要注意的，不然很容易煮得又柴又没味儿，白瞎了一块好肉。
首先选肉就很关键，不是随便什么肉都适合快煮。要是想做快煮肉，就挑里脊肉或者猪腿肉里靠近瘦肉的部分，这两种肉的筋比较少，肉质也嫩，煮出来不容易老。买的时候看看肉的颜色，新鲜的肉颜色是粉粉的，摸起来有点弹性，不会发黏，这样的肉煮出来口感才好。要是买的肉稍微有点肥，也不用全去掉，留一点点肥的，煮的时候能出点油香，吃起来更润口，不过也别太多，不然会腻。
选好肉之后，处理肉的步骤不能省。先把肉切成厚一点的片或者条，不用切太薄，太薄了煮的时候容易碎，也没嚼头。切好的肉放在清水里泡个十分钟左右，把里面的血水泡出来，这样煮出来的肉不会有腥味，汤也更清亮。泡好之后把水倒掉，用手把肉攥干水分，要是水分太多，后面腌制的时候调料不容易挂在肉上，味道就进不去。
接下来腌制肉是让快煮肉好吃的关键一步，而且做法特别简单，不用准备复杂的调料。碗里放切好的肉，加一勺生抽，一点点盐，再放小半勺淀粉，用手抓匀，抓的时候稍微用点力，让调料都裹在肉上，淀粉能在肉的表面形成一层保护膜，煮的时候水分不容易流失，肉就会嫩。要是家里有料酒，也可以少放一点点，能更好地去腥味，不过不放也没关系，之前泡血水已经能去掉大部分腥味了。抓匀之后放个三五分钟，让肉稍微吸收一下调料的味道，这个时间刚好可以准备点姜片和葱段，等会儿煮肉的时候放进去，能提香。
然后就到煮肉的步骤了，这一步要注意火候，别煮太久。锅里放适量的水，不用太多，能没过肉就行，把姜片和葱段放进去，开大火把水烧开。水烧开之后，把腌制好的肉一片一片放进去，别一下子全倒进去，不然肉容易粘在一起，变成一大坨。放肉的时候动作轻一点，让肉均匀地散在锅里，等肉的表面变色之后，稍微搅一下，防止粘锅底。这时候转中小火，再煮个两三分钟就差不多了，别煮太久，煮得时间长了，肉就会变得又干又柴，咬起来费劲。
最后调味的时候，不用放太多调料，简单调一下就很鲜。可以少放一点点盐，因为之前腌制的时候已经放过盐了，别放多了咸。要是喜欢有点鲜味，也可以放小半勺鸡精或者味精，不喜欢的话不放也没关系，肉本身的香味就够了。还可以切一点葱花撒在上面，或者滴几滴香油，香味一下子就出来了。这样煮出来的快煮肉，肉质嫩，味道鲜，配米饭或者就着馒头吃都特别香，而且整个过程下来，也就二十多分钟，特别简单，平时不想做复杂饭菜的时候，做个快煮肉就很合适。
有时候家里人多，还可以在煮肉的时候加点蔬菜，比如土豆、胡萝卜或者青菜，这样菜和肉一起煮，营养更均衡，也不用再单独炒菜了。把蔬菜洗干净切好，等肉煮到快熟的时候放进去，一起煮个两三分钟，蔬菜熟了就能一起吃，做法还是一样简单，味道也特别好。这样的快煮肉，不管是自己吃还是给家人吃，都能满足口味，还不用费太多劲，真正做到了好吃又简单，平时做饭不知道吃什么的时候，不妨试试这样做快煮肉，保证不会让人失望。