在咱们日常的餐桌上，总少不了几道简单又下饭的家常菜，它们不需要复杂的食材和繁琐的步骤，却能凭借着最本真的味道征服一家人的味蕾。芹菜绞肉就是这样一道菜，不管是配米饭还是就着馒头吃，都能让人胃口大开。很多人觉得家常菜做起来容易，但要想做得好吃又简单，还是得掌握一些小窍门，今天就来跟大家好好说说芹菜绞肉怎么做才好吃又简单。
首先得从食材的挑选开始说起，好的食材是做好一道菜的基础。芹菜要选那种新鲜的本地芹菜，叶子翠绿，茎部挺拔，用手掐一下能轻松掐断，这样的芹菜水分足，口感脆嫩。要是选到那种茎部发老、纤维粗的芹菜，炒出来口感会柴，影响整体味道。绞肉的话，建议大家选肥瘦相间的猪肉绞肉，肥瘦比例大概在3:7或者2:8比较合适，全瘦肉的话吃起来会有点干，带点肥肉炒出来会更香，油脂能让绞肉的口感更润。除了主料，辅料也不能少，生姜、大蒜、葱花是提香的关键，还有生抽、料酒、盐、少许淀粉和香油，这些都是家常调味，家里一般都有。
食材准备好之后，接下来就是处理食材了。先把芹菜的叶子择掉，虽然芹菜叶也能吃，但做这道菜用茎部口感更好。然后把芹菜茎清洗干净，切成大约一厘米左右的小段，切好之后可以放在清水里泡上几分钟，这样能让芹菜更脆嫩。生姜和大蒜切成末，葱花分两部分，一部分用来炝锅，一部分留到出锅前撒上增香。绞肉放在碗里，加入一勺生抽、一勺料酒、少许姜末和蒜末，再放一点点淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，这样能给绞肉入味，同时淀粉还能让绞肉的口感更嫩滑，搅拌好之后静置十分钟左右，让调料充分渗透进去。
接下来就到了烹饪的环节，这一步是决定芹菜绞肉好不好吃的关键。锅里放适量的食用油，油热之后先放入剩下的姜末和蒜末炝锅，炒出香味之后，把腌制好的绞肉倒进去，用铲子快速翻炒，把绞肉炒散，不要让它结成大块。炒到绞肉颜色变白，表面微微出油的时候，就可以把切好的芹菜段倒进去了，继续保持中火翻炒。芹菜不用炒太久，大概两分钟左右就可以，炒到芹菜颜色变得更翠绿，茎部有点变软但还带着脆感的时候就刚刚好，炒太久芹菜会发黄，口感也会变得软烂，失去了脆嫩的特色。
在翻炒芹菜和绞肉的过程中，根据自己的口味加入适量的盐调味，因为之前绞肉已经加过生抽了，所以盐不要放太多，避免过咸。如果喜欢颜色深一点的，可以再少加一点点老抽提色，但不要加太多，不然会掩盖食材本身的颜色。最后，沿着锅边淋上少许香油，撒上葱花，翻炒均匀之后就可以关火出锅了。香油能让这道菜的香味更浓郁，葱花的加入则能增添一丝清新的味道，让整体口感更丰富。
其实做芹菜绞肉真的不难，关键就是把握好食材的处理和火候的控制。有时候家里来了客人，来不及做复杂的菜，这道芹菜绞肉就能快速上桌，既简单又有面子。而且它的营养价值也不错，芹菜富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，猪肉绞肉能提供蛋白质，大人小孩都适合吃。我小时候就特别喜欢吃妈妈做的芹菜绞肉，每次妈妈做这道菜，我都能多吃一碗米饭。后来自己学会了做，也经常做给家人吃，看着他们吃得香喷喷的样子，心里也特别满足。
可能有人会问，能不能在这道菜里加点其他的食材呢？当然可以，比如加点胡萝卜丁或者香菇丁，既能丰富颜色，又能增加口感，但要注意这些食材的烹饪时间，比如胡萝卜丁可以和绞肉一起炒，香菇丁则可以和芹菜差不多时间放进去，避免炒过头。不过要是追求最纯粹的芹菜绞肉味道，还是建议只用芹菜和绞肉来做，这样更能突出食材本身的香味。另外，炒绞肉的时候不要用太大的火，不然容易炒糊，中火慢慢炒，让绞肉充分熟透，同时保持鲜嫩的口感。
现在生活节奏快，很多人不愿意花太多时间在做饭上，芹菜绞肉就很符合这种需求，从准备食材到出锅，前后也就二十分钟左右，就能做出一道美味的下饭菜。而且它的做法灵活，根据自己的口味调整调料，喜欢吃辣的可以加点干辣椒或者小米辣，喜欢吃酸的可以少加一点点醋，都能带来不一样的风味。不管怎么调整，只要掌握了最基本的步骤和窍门，就能做出好吃又简单的芹菜绞肉，让这道家常小菜成为餐桌上的常客。
有时候想想，家常菜的魅力就在于此，它没有华丽的外表，没有复杂的工艺，却能凭借着简单的食材和真诚的做法，传递出最温暖的味道。芹菜绞肉就是这样一道菜，它承载着很多人的童年记忆，也陪伴着很多人度过平凡的三餐四季。只要用心去做，哪怕是最简单的食材，也能做出让人回味无穷的美味，这大概就是家常菜最动人的地方吧。