天气一热，就总惦记着点凉丝丝的甜品解解馋。可一想到蛋糕上的奶油、奶茶里的糖精，还有吃完后秤上飙升的数字，就只能硬生生把念头压下去。其实不用这么委屈自己，普通食材稍微动动手，就能做出让人放心的美味，怎么做甜品不发胖又好吃，说到底就是摸透食材的脾气，用对方法。那些藏在菜市场、超市货架上的平价食材，比如新鲜水果、粗粮、无糖酸奶，都是做低卡甜品的好帮手，既保留了自然的香甜，又不会给身体添负担。
要做出不发胖又好吃的甜品，选对食材是第一步，这比任何技巧都重要。很多人觉得甜品离不开白砂糖和淡奶油，其实这些都有健康的替代品。就说糖吧，白砂糖热量高，升糖快，换成赤藓糖醇或者甜菊糖就很合适，这两种代糖热量几乎为零，甜度和白砂糖相近，而且不会引起血糖大幅波动，做出来的甜品味道一点不差。奶油的话，希腊酸奶就是绝佳的替代者，它经过滤掉了大部分乳清，蛋白质含量更高，口感浓稠绵密，冷藏后吃起来还有点像慕斯的质感，用来做甜品的基底再合适不过。另外，新鲜水果是天然的甜味来源，草莓、蓝莓、芒果这些糖分适中又富含维生素的水果，既能增加甜品的风味层次，又能带来清爽的口感，比单纯加糖健康多了。
最开始尝试做低卡甜品时，我选了最简单的酸奶水果杯，材料常见，做法也不复杂，新手也能一次成功。准备一杯无糖希腊酸奶，要是觉得太稠，可以加一点点纯牛奶调开，但别加太多，不然就失去那种绵密的口感了。然后去菜市场挑些新鲜的水果，草莓洗干净去蒂切成小块，蓝莓用盐水泡几分钟沥干水分，芒果去皮切成条状，喜欢口感丰富点的话，还可以加一小把即食燕麦或者碾碎的核桃碎。拿一个透明的玻璃杯，先铺一层希腊酸奶，再铺一层水果，接着撒上一层燕麦，就这样一层一层叠上去，最后在顶部放一颗完整的草莓或者一片薄荷叶做装饰，一杯颜值高又好吃的酸奶水果杯就做好了。冷藏半小时再吃，冰凉丝滑的酸奶裹着酸甜的水果，还有燕麦的嚼劲，每一口都特别满足，吃完不仅不腻，还不会有罪恶感。
除了酸奶水果杯，紫薯芋圆也是我常做的低卡甜品，尤其是冬天，煮一碗热乎乎的，暖心又暖胃。做芋圆不用放糖，紫薯和红薯本身就带有自然的甜味。选那种表皮光滑、捏起来硬实的紫薯和红薯，去皮后切成小块，放进蒸锅蒸20分钟左右，用筷子能轻松戳透就说明熟了。把蒸好的紫薯和红薯分别放进碗里，用勺子压成泥，然后慢慢加入木薯淀粉，边加边搅拌，直到能揉成不粘手的面团。这里要注意，木薯淀粉不能加太多，不然做出来的芋圆会硬邦邦的，要是面团太粘，就稍微再加点淀粉，太干的话就加点温水，掌握好干湿程度很关键。把面团搓成长条，切成小块，撒点干淀粉防粘，水烧开后把芋圆放进去，煮到浮起来再煮两分钟就熟了，捞出来过一下凉水，芋圆会更Q弹。煮芋圆的汤可以用无糖椰奶或者清水，放几颗红枣和桂圆，最后把芋圆加进去，一碗香甜软糯的紫薯芋圆就做好了。紫薯的香和椰奶的醇融合在一起，芋圆嚼起来QQ的，比外面卖的加了很多糖的芋圆还好吃。
怎么做甜品不发胖又好吃，其实也藏着一些小技巧，比如控制食材的用量，还有避免过度加工。很多人做甜品时喜欢把食材堆得满满的，觉得这样才实在，其实适量才是关键，哪怕是健康的食材，吃多了也会热量超标。就像做燕麦碗，燕麦虽然是粗粮，但热量也不低，一次放30克左右就够了，搭配大量的蔬菜和水果，既能吃饱，又能控制热量。另外，尽量用蒸、煮、冷藏这些简单的烹饪方式，避免油炸或者烤，这样能最大程度保留食材的营养，也不会额外增加油脂。比如做香蕉燕麦饼，把香蕉压成泥，和燕麦、鸡蛋混合均匀，放进平底锅用小火煎，不用放油，煎到两面金黄就可以了，外酥里软，带着香蕉的甜味，当作早餐或者下午茶都很合适。
夏天的时候，我还特别喜欢做柠檬冻，清爽解腻，做法也超级简单。准备两个柠檬，挤出柠檬汁，注意别把籽挤进去，不然会发苦。取10克吉利丁片，用冷水泡软，然后把泡软的吉利丁片放进碗里，加少量温水搅拌至融化。碗里倒入200毫升无糖雪碧，加入柠檬汁，再放一勺赤藓糖醇，搅拌均匀，然后把吉利丁液倒进去混合好，倒进模具里，放进冰箱冷藏4小时以上，直到凝固。凝固后的柠檬冻脱模，切成小块，吃起来QQ的，带着柠檬的清香和雪碧的气泡感，酸甜爽口，比雪糕还解暑，而且热量特别低，一次吃几块也不用担心发胖。
现在我已经很少买外面的甜品了，自己在家做不仅健康，还能根据自己的口味调整。有时候会在酸奶里加一勺奇亚籽，泡一晚上变成凝胶状，搭配芒果吃，口感很特别；有时候会把南瓜蒸熟压成泥，和牛奶、吉利丁混合做成果冻，带着南瓜的香甜；还有时候会用牛油果和香蕉一起打成泥，冷冻后就变成了健康的冰淇淋，口感绵密，味道一点不比外面卖的差。其实做低卡甜品没有那么多讲究，不需要复杂的工具，也不需要昂贵的食材，只要用心挑选新鲜的食材，掌握简单的做法，就能做出让人安心的美味。再也不用因为想吃甜品而纠结，自己动手，就能享受好吃不胖的快乐，这大概就是家常甜品最动人的地方吧。