在咱们日常饮食里，馒头是不少家庭餐桌上的常客。刚出锅的热馒头，咬一口扎实又带着麦香，配着炒菜或者咸菜都特别下饭。很多人自己在家做馒头时，总容易遇到馒头蓬松度不够或者口感发黏的问题，其实想要做出密实好吃的馒头，并没有那么复杂，关键在于把每一个步骤都做细致。
首先得说说食材的选择，这是做好馒头的基础。做馒头用的面粉，不用选那些特别精细的高筋面粉，普通的中筋面粉就刚刚好。中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证馒头有足够的筋性，又不会因为筋度太高导致口感过硬。很多人可能会纠结要不要用自发粉，其实还是建议用普通面粉搭配干酵母来做，这样能更好地控制发酵的过程，也更容易做出密实的口感。酵母的话，要选活性好的，用之前可以先拿温水激活一下，这样发酵效果会更稳定。另外，水的用量也很关键，一般来说，面粉和水的比例大概是2:1，但具体还要看面粉的吸水性，不同品牌的面粉吸水性可能会有差异，所以加水的时候要一点点加，边加边搅拌，避免一次性加太多水导致面团太稀。
接下来是发面环节，这一步直接影响馒头的口感和质地。先把面粉倒在盆里，中间挖一个小坑，把激活好的酵母水倒进去，再加入适量的白糖和少量盐。白糖能给酵母提供养分，让发酵更充分，盐则可以增加面粉的筋性，让馒头更有嚼劲。然后用筷子把面粉和液体搅拌成絮状，接着就可以开始揉面了。揉面的时候要用上力气，把面团里的空气都揉出去，一直揉到面团变得光滑细腻，不粘手也不粘盆为止。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵的温度很重要，一般在28到30摄氏度之间最合适，这个温度下酵母活性最高。可以把面团放在阳光下，或者放在温暖的厨房角落里，发酵时间大概需要1到2个小时，具体要看面团的状态。当面团涨到原来的两倍大，用手指在面团中间戳一个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵好了。
发酵好的面团不能直接用来做馒头，还需要进行排气。排气这一步是让馒头变得密实的关键，很多人做的馒头里面有大孔洞，就是因为排气不彻底。把发酵好的面团放在案板上，撒上少量干面粉，然后用手掌用力按压面团，把面团里的空气都挤出来。按压之后再反复揉面，揉的时间可以长一些，大概揉10到15分钟，直到面团重新变得光滑有弹性，而且切开面团后，里面没有明显的气孔。揉好之后，把面团搓成一个长条，然后用刀切成大小均匀的馒头坯。切的时候要注意，刀要锋利，切下去要干脆利落，避免馒头坯变形。切好的馒头坯不要马上上锅蒸，还要进行二次醒发。把馒头坯摆放在蒸笼里，每个馒头坯之间要留一些空隙，避免蒸的时候粘在一起。然后盖上蒸笼盖，静置15到20分钟，让馒头坯再次涨大一点。二次醒发很重要，这能让馒头在蒸的时候更好地定型，而且口感也会更松软密实。
最后就是蒸制环节了。蒸馒头要用冷水上锅，把蒸笼放在火上，大火烧开后转中火蒸。蒸制的时间要根据馒头的大小来定，一般来说，中等大小的馒头蒸15到20分钟就可以了。蒸的时候要注意，蒸笼盖一定要盖严实，不能漏气，否则会影响馒头的口感。蒸好之后不要马上开盖，要先关火，焖3到5分钟再开盖。这一步叫做“虚蒸”，虚蒸可以防止馒头因为突然遇到冷空气而塌陷。开盖的时候要注意，不要让蒸笼盖上的水珠滴到馒头上，以免馒头表面变得湿黏。刚蒸好的馒头，表皮光滑，摸起来很有弹性，咬一口下去，密实又有嚼劲，满满的麦香味，这样的馒头才好吃。
其实馒头怎么做才密实好吃，并没有什么特别的技巧，就是把选料、发面、排气、醒发和蒸制这几个步骤都做好。只要多尝试几次，掌握好每个步骤的要点，就能做出家里人都爱吃的密实馒头。每次自己蒸馒头，看着白白胖胖的馒头从蒸笼里拿出来，那种成就感是买现成馒头比不了的。而且自己做的馒头没有添加剂，吃起来也更健康放心。平时早餐的时候，热上两个馒头，配一碗粥和一个鸡蛋，简单又营养；晚上不想做饭的时候，蒸几个馒头，再炒个简单的青菜，就是一顿美味的晚餐。