平时在家想做点不一样的家常菜，又怕步骤太复杂、耗时太久？其实像羊肚这种食材，只要处理得当，很容易做出让人眼前一亮的味道，尤其是蒜香口味，既解腻又下饭，今天就来聊聊怎么把蒜香羊肚做得好吃又简单，就算是厨房新手也能跟着上手。
首先得选对羊肚，新鲜的羊肚是做好这道菜的基础。去菜市场买的时候，尽量挑颜色偏浅黄或者米白色的，表面摸起来要有点弹性，没有那种发黏的手感，闻着也只有新鲜食材本身的味道，没有刺鼻的腥臭味或者异味。如果是冷冻的羊肚，记得提前放冷藏室自然解冻，别用热水泡，不然容易破坏羊肚的肉质，后续炒出来口感会差很多。买回家的羊肚不用洗得太急，先准备一盆温水，加两勺面粉和一勺盐，搅拌均匀后把羊肚放进去，让面粉和盐的颗粒能充分接触羊肚表面，这样搓洗的时候能更好地去除表面的黏液和杂质。搓的时候不用太用力，顺着纹理轻轻揉个两三分钟，然后用清水冲干净，重复个两次，羊肚表面的脏东西基本就都去掉了。
处理完表面，接下来要给羊肚去腥味。很多人觉得羊肚腥，其实是没做好焯水这一步。把洗干净的羊肚切成宽一点的条，大概两指宽就好，别切太细，不然炒的时候容易碎。然后烧一锅水，水开之前放几片生姜、两段大葱，再倒一点料酒，这些都是家常的去腥料，家里基本都有。等水冒小泡的时候，把切好的羊肚放进去，注意不要盖盖子，让腥味能随着蒸汽散出去。焯水时间不用太长，大概一分钟左右，看到羊肚边缘有点卷起来、颜色变深就赶紧捞出来，放到凉水里过一下，这样能让羊肚的口感保持脆嫩，不会因为余热变得软烂嚼不动。过凉后把羊肚沥干水分，放在一边备用，这时候的羊肚已经没有腥味了，只剩下本身的鲜香。
接下来准备配料，蒜香羊肚的灵魂当然是大蒜，一定要多准备点，大概一头到两头的量，根据自己的口味调整。把大蒜剥好后，一部分拍成蒜末，一部分切成蒜片，这样既能保证爆香的时候有蒜香，又能在吃的时候吃到蒜的颗粒感，味道更有层次。除了大蒜，还可以准备几个小米辣切圈，不吃辣的话可以换成青椒或者红椒，切成丝或者块都可以，主要是为了增加颜色，让菜看起来更有食欲。另外再切一点葱花，洋葱切成丝，洋葱的甜味能中和蒜的辛辣，还能给羊肚增加一点淡淡的清香，这些配料都准备好，就不用在炒菜的时候手忙脚乱了。
然后就到了最关键的炒制步骤，这一步要掌握好火候，才能让蒜香羊肚好吃又不翻车。先把锅烧热，放适量的食用油，油不用太多，比平时炒菜稍微多一点就行，因为羊肚吸油但又不能太油腻。等油热到五成的时候，把蒜片和一半的蒜末放进去，小火慢慢炒，直到炒出金黄色的蒜香，这时候要注意火候，别把蒜炒糊了，不然会有苦味，影响整个菜的味道。蒜香出来后，把洋葱丝放进去，快速翻炒几下，让洋葱变软出香，然后把沥干水分的羊肚倒进去，转大火快速翻炒，这一步一定要快，因为羊肚很容易熟，炒太久会变老。
翻炒大概 30 秒左右，就可以加调料了，先放一勺生抽提鲜，再放一点点老抽上色，不用太多，不然颜色会发黑。然后加小半勺盐和一点点白糖提鲜，白糖不要多，只是为了中和味道，不是让菜变甜。如果喜欢吃有点酱香味的，还可以加一勺黄豆酱，搅拌均匀。这时候把准备好的小米辣或者青红椒放进去，继续大火翻炒 10 秒左右，让调料和食材充分融合。最后把剩下的一半蒜末和葱花放进去，快速翻炒两下就可以关火了，利用锅的余热把蒜末的香味激发出来，这样最后吃的时候蒜香会更浓郁。
做好的蒜香羊肚，颜色看起来金黄诱人，羊肚嚼起来脆嫩有嚼劲，一点都不柴，满口都是蒜香和羊肚的鲜香，还有洋葱的甜味和辣椒的微辣，搭配米饭吃特别下饭，就算是平时不爱吃羊肚的人，也能多吃两碗饭。其实蒜香羊肚怎么做才好吃又简单，关键就是处理羊肚的时候要去除腥味，炒的时候火候要掌握好，不要炒太久，还有蒜末分两次放，这样蒜香会更足。平时周末在家，花上半个小时，就能做出这样一道好吃又下饭的蒜香羊肚，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择。
有时候做家常菜，不用追求多复杂的步骤，简单的食材和调料，只要掌握好方法，就能做出好吃的味道。就像这道蒜香羊肚，没有复杂的调料，也没有繁琐的步骤，从处理羊肚到炒好出锅，半个多小时就能完成，而且味道一点不比外面饭店的差。如果家里有人喜欢吃羊肚，不妨试试这个做法，保证不会让人失望。炒好的蒜香羊肚，趁热吃口感最好，羊肚脆嫩，蒜香浓郁，每一口都特别入味，就算放凉了，味道也不会差太多，有时候剩下的第二天加热一下，还是一样好吃。
其实很多人觉得羊肚难处理，所以平时很少在家做，其实只要按照步骤一步步来，去除腥味也很简单。比如用面粉和盐搓洗，既能去除黏液，又不会破坏羊肚的肉质，焯水的时候加姜葱料酒，腥味基本就能去除干净。而且蒜香的口味本身就比较浓郁，能很好地衬托羊肚的鲜香，掩盖可能残留的一点点腥味，所以就算是新手，也不用担心做出来有腥味。
现在很多人都喜欢在家做饭，既健康又实惠，这道蒜香羊肚就是很适合家常做的菜，食材容易买，步骤简单，味道又好。下次去菜市场的时候，不妨买一块羊肚，按照这个方法试试，相信你会发现，原来蒜香羊肚怎么做才好吃又简单，并没有想象中那么难，自己在家也能轻松做出美味的家常蒜香羊肚。