平时在家做饭，总有人觉得只有用贵价食材才能做出上档次的菜，其实不然，普通的家常食材，只要用对方法，照样能做得又上档次又好吃。关键就在于弄明白怎么做才上档次才好吃，这可不是靠花钱堆出来的，而是靠手上的功夫和心里的细致。
就拿最常见的五花肉来说，很多人做红烧肉要么腻得慌，要么嚼不动，根本谈不上档次和好吃。其实第一步处理食材就很关键，买五花肉的时候不用专挑那种看着特别肥的，选肥瘦相间、层次分明的就好，回家先把肉切成两厘米见方的块，然后冷水下锅，放几片生姜、一勺料酒，开小火慢慢煮。这一步是为了把肉里的血水和杂质煮出来，要是直接用热水煮，肉的表面一下子就凝固了，血水闷在里面，做出来又腥又柴。等水开了，水面上会浮起一层浮沫，用勺子慢慢撇干净，再煮个三五分钟，把肉捞出来用温水冲一下，这样处理过的五花肉，后续不管是炖还是烧，都不会有腥味，口感也会更嫩。这就是怎么做才上档次才好吃的第一步，把基础打牢了，后面的步骤才好进行。
接下来是调味，很多人做肉菜喜欢一上来就放很多酱油、老抽，结果做出来颜色黑乎乎的，看着就没食欲，更别说上档次了。其实调味讲究的是循序渐进，比如做红烧肉，先把焯好水的五花肉放进锅里，开小火慢慢煸，把肉里的油脂煸出一部分，这样吃起来就不会腻。等肉的表面微微发黄，就把多余的油倒出来，留一点点底油，放几颗冰糖进去，用小火把冰糖炒化，炒到冰糖变成浅棕色的时候，把五花肉倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色。这时候糖色的颜色是透亮的浅红，比直接用老抽上色要好看得多，也更自然，这就是档次的体现。然后再放姜片、葱段、八角、桂皮这些香料，稍微炒出香味，加适量的生抽提鲜，老抽可以少放一点点，只是为了让颜色更浓郁一点，千万不能多。接着加开水，水量要没过五花肉，开大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。炖的时候不用一直去掀锅盖，让肉在锅里慢慢吸收香料的味道，大概炖一个小时左右，再开盖收汁，收汁的时候要不停搅拌，让每块肉都裹上浓稠的汤汁，这样做出来的红烧肉，颜色红亮，吃起来不腻不柴，咸甜适中，不管是自己吃还是招待客人，都显得很上档次，这就是掌握了怎么做才上档次才好吃的诀窍。
再说说炒青菜，很多人炒青菜要么炒得发黄，要么嚼着有生味，其实炒青菜也有讲究，做好了照样能清爽可口，看着有档次。首先选青菜要选新鲜的，叶子挺拔，没有黄叶，回家后要把青菜清洗干净，特别是根部，可能会藏着泥沙，要多冲几遍。炒之前先把青菜沥干水分，要是水分太多，炒的时候会出很多水，青菜就容易发黄。锅里放适量的油，油热后先放几粒蒜末爆香，蒜末的香味出来后，马上把青菜倒进去，开大火快速翻炒。炒青菜一定要用大火，火小了青菜受热不均匀，就容易炒老。翻炒的时候可以少放一点点盐，盐能让青菜更快出水，也能保持青菜的翠绿。等青菜炒到断生，也就是叶子变软、颜色变深绿的时候，就可以关火了，千万不要炒太久，不然青菜就会发黄，口感也会变差。炒好的青菜装在白盘子里，看着翠绿油亮，吃起来脆嫩爽口，一点都不油腻，这样简单的一道青菜，也能做得有档次，好吃又下饭，这也是怎么做才上档次才好吃的一种体现，不是只有复杂的菜才称得上档次，简单的菜做好了同样出色。
还有豆腐，很多人觉得豆腐没味道，做出来不好吃，其实豆腐做好了也能很美味，而且显得很家常又不失档次。比如做虾仁滑豆腐，先把豆腐切成小块，放进沸水里焯一下，水里可以少放一点点盐，这样豆腐不容易碎，也能去除豆腥味。虾仁要选新鲜的，把虾线去掉，用料酒和少许淀粉抓匀，腌制十分钟左右，这样虾仁炒出来会更嫩。锅里放适量的油，油热后把虾仁倒进去，快速翻炒至虾仁变色，然后盛出来备用。锅里再放少许油，放姜片爆香，加适量的清水或者高汤，水开后把焯好水的豆腐块放进去，小火煮两分钟，让豆腐吸收汤汁的味道。然后把炒好的虾仁倒进去，加适量的生抽、少许蚝油提鲜，再勾一点点薄芡，让汤汁变得稍微浓稠一点，最后撒上葱花，这样一道虾仁滑豆腐就做好了。豆腐软嫩入味，虾仁鲜甜 Q 弹，汤汁浓郁，不管是拌米饭还是直接吃，都非常好吃。装在盘子里，豆腐洁白，虾仁粉红，葱花翠绿，颜色搭配好看，看着就有食欲，也显得很精致，这就是把普通的豆腐做出了档次，关键还是在于知道怎么做才上档次才好吃。
其实不管做什么菜，想要做得上档次又好吃，都离不开细心和耐心。食材要选新鲜的，处理要到位，调味要适中，火候要掌握好，这些都是最基础的要求，但也是最关键的。不用追求多么复杂的食材和步骤，只要把每一个细节都做好，普通的家常食材也能做出让人眼前一亮的味道和品相。就像做饭的时候，多花几分钟处理食材的杂质，多留意一下火候的大小，调味的时候多尝几口，根据自己的口味调整，慢慢就能找到怎么做才上档次才好吃的感觉。时间长了就会发现，做饭其实是一件很有乐趣的事，看着家人吃着自己做的又上档次又好吃的饭菜，心里也会觉得特别满足。而且这样的饭菜，没有过多的添加剂，吃得也健康，比外面餐馆里的菜更让人放心。所以不管是新手还是经常做饭的人，只要愿意花心思去琢磨，都能做出又上档次又好吃的家常饭菜，让日常的饮食变得更有滋味。