咱们平时在家做饭，要是想省点事又吃得香，发面饼就挺合适的，尤其是早上或者傍晚，不用太复杂的工序，做好了配着粥、豆浆或者咸菜，一家人吃得都舒坦。很多人觉得发面饼要么发面麻烦，要么烙出来不软乎，其实掌握几个小窍门，怎么做发面饼好吃又简单这事，真没那么难，就算是没怎么做过饭的新手，跟着步骤来也能成功。
先说说要准备的材料，都是家里常有的，不用特意去超市买些稀罕东西。面粉准备个五百克就行，要是家里人少，三百克也够，普通的中筋面粉就成，不用非得买高筋或者低筋的，咱家常做饭没那么多讲究。酵母粉的话，按面粉的比例来，一般五百克面粉配五克酵母，要是家里酵母放得久了，怕活性不够，多放个一克也没事。然后是温水，大概两百五十毫升左右，水温别太高，摸着手心不烫就行，太烫的话酵母就 “睡死” 了，发不起来面；也别太凉，凉了酵母发酵慢，等的时间就长。还得准备点盐，一小勺就够，调味用的，要是喜欢吃带点香味的，再切点葱花，没有葱花的话，不放也不影响，另外准备点食用油，烙饼的时候用。
接下来就是发面了，这一步是做好发面饼的关键，要是面发得好，饼烙出来自然软乎好吃。先把酵母粉倒进准备好的温水里，用筷子搅和匀了，让酵母充分化开，放个两三分钟，等水面上有点小泡泡，就说明酵母开始活跃了。然后把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，把化好的酵母水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅，把面粉搅成絮状，别一下子把水都倒完，因为不同牌子的面粉吸水性不一样，要是感觉面絮太干，就再加点温水，要是太湿粘手，就补点面粉，直到所有面粉都变成絮状，没有干面粉疙瘩就行。
搅成面絮之后就该揉面了，咱不用像揉馒头那样揉到特别光滑，只要把面絮揉成团，手感不粘手、有点弹性就行。揉好的面团放在盆里，用湿布或者保鲜膜把盆口盖严实，要是家里温度低，比如冬天，就把盆放在温水里，或者靠近暖气的地方，让面团在暖和的环境里发酵。发酵时间不用掐得太死，主要看面团的状态，等面团发得比原来大了一圈，用手指在面团中间戳个洞，洞不回弹、周围也不塌陷，就说明面发好了。要是戳完洞回弹了，就再等会儿，要是塌陷了，就是发过了，不过发过了也没关系，加点干面粉揉一揉，还能接着用，就是口感可能会稍微差点，但家常吃也不影响。
面发好之后，就该做饼胚了，这一步简单，不用太复杂的手法。先把发好的面团从盆里取出来，放在案板上，案板上撒点干面粉，防止粘板，然后把面团揉几下，把里面的气排出去，揉成一个光滑的圆面团。接着把面团分成大小均匀的剂子，像平时做包子那样分就行，一般一个剂子大概五十克到六十克，做出来的饼大小正好，一口咬着方便。分好的剂子别着急擀，先把每个剂子揉成小面团，盖上湿布醒个五分钟，醒过的面团擀的时候不容易回缩，也更软乎。
醒好的小面团拿一个放在案板上，用擀面杖擀成圆饼，擀的时候不用太用力，也别擀得太薄，大概半厘米厚就行，太薄了烙出来容易硬，太厚了又怕里面不熟。擀好之后，在饼的表面刷一层薄薄的食用油，撒上一点点盐，要是喜欢吃葱花，就把葱花撒上去，用手轻轻按一下，让葱花粘在饼上，然后从饼的一边卷起来，卷成一个长条，再把长条的两头捏紧，防止里面的油和葱花漏出来，接着把长条盘成一个圆疙瘩，像盘蚊香那样盘，盘好之后用手把疙瘩按扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼，这次擀的时候要注意，别把里面的葱花擀出来，擀到大概一厘米厚就可以了，这样的饼烙出来里面会有层次，吃着更香。
然后就是烙饼了，这一步最关键的是火候，火太大容易糊，火太小又烙得慢，还容易吸油。先把平底锅放在火上，不用等锅太热，就倒一点点食用油，用铲子把油抹匀，油稍微有点热的时候，把做好的饼胚放进去，转小火慢慢烙。烙的时候别老动饼，等饼的底面变成金黄色，用铲子轻轻翻过来，再烙另一面，这时候可以在饼的表面再刷一点点油，让饼的两面都能沾上油，烙出来更金黄。要是担心饼中间不熟，可以在烙第二面的时候，把火调得再小一点，多烙一会儿，直到饼的两面都变成金黄色，用铲子敲一下饼的表面，听起来有点空心的声音，就说明饼熟了，要是不确定，也可以用筷子在饼中间戳个小洞，看看里面有没有生面，没有生面就是熟了。
刚烙好的发面饼最好趁热吃，咬一口软乎乎的，带着面粉的香味，要是加了葱花，还能闻到葱花的清香，一点都不噎人。其实怎么做发面饼好吃又简单，关键就是别把步骤想复杂了，发面的时候耐心等一等，烙饼的时候火候掌握好，就算第一次做，可能饼的形状不那么圆，也不影响口感。平时早上起来，提前半小时把面发上，等洗漱完、准备好其他小菜，面也发好了，擀饼烙饼十几分钟就能搞定，配着热粥或者豆浆，一家人的早餐就有着落了。
要是想换个口味，也可以在发面的时候加点糖，烙出来的饼带点甜味，家里有孩子的肯定喜欢；或者在擀饼的时候，在里面裹点豆沙、白糖，做成甜口的发面饼，味道也不错。不过咱家常吃的话，还是咸口的最经典，配着咸菜或者凉拌菜，吃着不腻。还有就是烙饼的锅，不一定非得用平底锅，电饼铛也行，电饼铛温度更均匀，不用老翻面，新手用着更方便，就是要注意电饼铛的温度别调太高，不然外面糊了里面还没熟。
其实做发面饼不用追求多精致的卖相，只要软乎、入味，吃着香就行。很多人觉得自己手笨，做不好面食，其实试过一次就知道，怎么做发面饼好吃又简单，真的没那么难，多做两次就能掌握窍门，以后在家想吃了，随时都能做，比外面买的干净，还能根据自己的口味调整，吃着也更放心。比如我家孩子以前不爱吃面食，自从我学会做这种发面饼，他每次都能吃两三张，有时候晚上放学回来，还会主动说想吃发面饼，这时候我就知道，这简单的做法，真的做出了家人喜欢的味道。