下班回到家，天已经擦黑，厨房里要是能飘起一股热汤的香味，心里那点疲惫立马就能散大半。我总觉得，比起复杂的大菜，一碗热乎的汤面更能安抚肠胃，尤其是一碗最香的汤面，不用花太多时间，却能吃得人浑身暖和。
想做出一碗最香的汤面，汤底的鲜度是重中之重。要是家里有提前炖好的骨头汤或者鸡汤，那可就省事多了，要是没有，用清水也能调出鲜味儿。先把锅烧热，放一点点食用油，丢两片生姜进去煸出香味，再倒上足量的清水。要是喜欢更浓的鲜味，可以切上一两朵香菇丢进去，香菇泡发的水过滤一下也倒进去，这水可是提鲜的好东西，千万别浪费。水烧开后转小火慢慢煮个五六分钟，让生姜和香菇的味道充分融到汤里，这时候汤面上会飘着一层淡淡的油花，闻着就已经有香味了。
面条的选择也有讲究，不是随便哪种面都能煮出劲道的口感。我平时更喜欢买手擀面，或者超市里那种碱水面，这种面煮出来不容易坨，嚼着也有劲儿。煮面的时候，锅里的水一定要多，水开了之后先往里面加一小勺盐，这样煮出来的面更筋道，也不容易粘在一起。把面条散着放进锅里，用筷子轻轻搅几下，防止面条沉底粘锅。煮到面条表面变得透亮，用筷子夹起来能感觉到有点弹性的时候，就可以把面条捞出来了，别煮太烂，不然泡在汤里容易软塌塌的，口感就差了。要是喜欢更劲道的口感，捞出来的面条还可以过一下凉水，不过冬天吃的话，直接泡在热汤里更暖和。
浇头不用太复杂，家常的食材就很好。我常做的是鸡蛋肉末浇头，先把瘦肉切成小丁，用一点点生抽和淀粉抓匀腌个几分钟。锅里放少许油，油热后把肉末倒进去，用铲子快速搅散，炒到肉末变色，再加点葱花和蒜末爆香，放一勺生抽提味，半勺老抽上色，要是喜欢有点甜味，还能加一点点白糖。然后倒少量清水，煮个一两分钟，让肉末的香味融到汤汁里，最后勾一点点薄芡，让汤汁能挂在面条上，这样每一口面都能裹上浇头的味道。要是家里有青菜，比如小油菜或者菠菜，煮面的时候顺手丢进去烫熟，绿油油的放在碗里，看着就有食欲。
把煮好的面条放进碗里，先舀几勺热汤把面条稍微泡一下，然后把炒好的肉末浇在上面，再放上一个煎得金黄的荷包蛋。荷包蛋煎的时候要小火，边缘煎得有点焦香，咬开的时候蛋黄能流出来，裹着面条吃特别香。最后撒上一把葱花，滴一两滴香油，一碗最香的汤面就做好了。汤要稍微多一点，吃的时候先喝一口汤，鲜美的味道从舌尖滑到胃里，浑身都跟着暖和起来。面条吸饱了汤的香味，嚼着有劲道，肉末的咸香和荷包蛋的油香混在一起，每一口都特别满足。
其实最香的汤面不一定需要多复杂的食材，家里常见的鸡蛋、肉末、香菇，只要做法得当，就能煮出让人忘不了的味道。有时候早上起来没时间做早饭，提前把汤底炖好，早上煮几分钟面条，搭配点青菜，就能快速做出一碗热汤面，吃了之后一整天都有精神。冬天的时候，煮一碗汤面，坐在暖气旁慢慢吃，汤喝得干干净净，额头微微出汗，那种舒服的感觉，比吃什么大餐都过瘾。夏天要是没胃口，还可以在汤里加一点点辣椒油，酸辣开胃，也能吃得津津有味。
煮汤面的时候，有几个小细节要注意，汤底煮的时候不要盖紧盖子，让水汽稍微散一点，这样能去掉食材的腥味，汤的味道更纯。面条煮好后不要放太久，不然容易坨在一起，最好是煮好就马上吃，保证口感。浇头可以根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以加一勺豆瓣酱，喜欢清淡的就多放蔬菜，怎么吃都好吃。有时候家里来了客人，没时间做复杂的菜，煮上几碗这样的汤面，客人也会吃得很开心，都说比外面餐馆里的汤面还香。
一碗最香的汤面，承载的不只是食物的味道，还有家常的温暖。无论是忙碌的工作日晚上，还是悠闲的周末早晨，煮上这样一碗汤面，慢慢品尝，就能感受到生活里最简单的幸福。不用追求多么精致的摆盘，也不用使用昂贵的食材，只要用心去做，就能煮出属于自己的最香的汤面，每一口都是熟悉的家常味道，让人吃了还想再吃。