夏天一到，就特想吃点清爽解腻的小菜，老虎菜就是不少人的心头好。这菜做法不算复杂，但要做得爽脆又好吃，还是得在细节上多留意。平时在家做，不用追求多精致的食材，家里常见的几样蔬菜搭配好，处理得当，就能做出可口的老虎菜。
首先是食材的挑选，这可是决定老虎菜爽脆口感的基础。黄瓜得选新鲜的，最好是那种表皮带点小刺、捏着硬实的，这种黄瓜水分足，咬起来脆生生的。要是选到软塌塌或者表皮发皱的，做出来的老虎菜口感就差远了。彩椒也得挑新鲜的，不管是红色还是绿色，要选那种捏着紧实、没有软烂斑点的，去籽去筋后口感才脆。洋葱的话，紫皮洋葱味道更浓郁，白皮洋葱相对温和，看个人口味选，关键是要新鲜，切开后内里没有腐烂的地方。还有香菜，得选叶子翠绿、根部干净的，这样吃起来才香。另外，大蒜是必不可少的，选饱满没有发芽的大蒜，拍碎后香味更足。
选好食材，接下来的处理步骤也不能马虎，这直接关系到老虎菜怎么做爽脆又好吃。黄瓜洗净后，不用去皮，带皮吃更脆，切成粗细均匀的条就行，别切太细，不然拌的时候容易碎，还没嚼就没了口感。切好的黄瓜条可以撒一点点盐，抓匀后静置几分钟，这样能杀出一部分水分，既能让黄瓜更脆，也能让它提前入味。不过盐别放多了，不然会太咸，后续调味就不好掌握了。彩椒洗净后，把里面的籽和白色的筋都去掉，这些地方吃起来发涩，还影响脆感，然后切成和黄瓜差不多粗细的丝。洋葱切的时候可以先对半切开，再切成薄片，切好后可以放到凉水里泡一会儿，这样能去掉一部分辛辣味，吃起来更清爽，口感也更脆。香菜洗净后切成段，大蒜拍碎后切成蒜末，都准备好放在一旁备用。
调味是老虎菜好吃的关键，调料搭配得好，才能让菜的味道更丰富。生抽要选酿造的，味道更鲜，倒的时候可以先少倒点，尝一下味道再调整，避免太咸。醋的话，喜欢酸一点的可以用陈醋，喜欢温和点的可以用米醋，醋能提鲜解腻，还能让蔬菜的脆感更突出。糖不用放太多，一小勺提提鲜就行，多了会腻。辣椒油是点睛之笔，最好是自己用辣椒面炸的，香得很，炸的时候可以放几粒花椒，香味更足，放凉后再用，避免把蔬菜烫软。如果喜欢吃辣一点的，还可以加点小米辣圈，不吃辣的就省略。最后放蒜末，蒜末别太早放，不然容易氧化变味，拌匀的时候再放，蒜香更浓。
所有调料都准备好后，就可以把处理好的蔬菜和调料放在一起拌匀了。拌匀的时候动作要轻一点，别太用力，不然黄瓜条和彩椒丝容易断，影响口感。拌好后可以再静置十分钟左右，让蔬菜充分吸收调料的味道，这样吃起来更入味，而且静置一会儿也不会让蔬菜变软，反而能让脆感保持得更好。夏天的时候，把拌好的老虎菜放进冰箱冷藏半小时再吃，口感会更爽脆，一口下去，清爽解腻，特别开胃。
不过有几点小细节还是要注意的，比如黄瓜杀水的时候，时间别太长，五分钟左右就够了，杀好水后可以用手轻轻攥一下，把多余的水分倒掉，但别攥太干，不然黄瓜会变柴。洋葱泡凉水的时候，也别泡太久，十分钟以内就行，泡太久洋葱的香味会流失。调料的量没有固定的标准，主要看个人口味，喜欢酸的就多放点醋，喜欢咸的就稍微多加点生抽，每次做的时候可以根据自己的口味调整，多试几次就能找到适合自己的味道。另外，老虎菜做好后最好当天吃完，放久了蔬菜会出水，口感会变软，味道也不如新鲜做的好。
其实做老虎菜不用太讲究，家常做法就是图个方便好吃，只要食材新鲜，处理得当，调料搭配合适，就能做出爽脆又好吃的老虎菜。平时配粥、配馒头，或者作为下酒菜，都是不错的选择，简单又爽口，夏天吃着特别舒服。有时候家里来客人，随手做一盘老虎菜，很快就能上桌，还能得到大家的喜欢，既省事又有面子。大家平时在家可以试试，按照这个方法做，说不定就能做出让自己满意的老虎菜，吃起来爽脆可口，解腻又开胃。