平时在家处理鲅鱼，不少人都会把鱼皮直接扔掉，觉得它口感粗糙没什么吃头，其实只要做法得当，鲅鱼皮也能变成餐桌上的美味小食。今天就来分享几个家常鲅鱼皮的简单做法，不用复杂的调料和步骤，新手也能轻松上手，让你知道鲅鱼皮怎么做的好吃又简单。
要做好吃的鲅鱼皮，第一步得把鱼皮处理干净。新鲜的鲅鱼皮表面有一层细小的鱼鳞，直接用刀刮不太好处理，咱们可以用粗盐搓一搓，盐粒的摩擦力能轻松把鱼鳞带走，还能去除鱼皮表面的黏液。搓完之后用清水冲洗干净，接着检查鱼皮内侧，有没有残留的鱼肉和筋膜，这些东西不去掉会影响口感，用刀轻轻刮掉就行。处理好的鲅鱼皮会有点鱼腥味，别急，用料酒或者姜片泡个十分钟，腥味就能大大减轻，泡好后捞出来沥干水分，就可以准备后续烹饪了。这里要注意，泡鱼皮的时间别太长，不然鱼皮会变得软塌塌，失去原本的韧性。
香煎是最能体现鲅鱼皮香味的做法之一，简单又下饭。把沥干的鲅鱼皮切成大小合适的块，放入碗中，加一勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉和一小勺淀粉，用手抓匀，让每块鱼皮都均匀裹上调料，腌制十五分钟，这样能让鱼皮更入味。平底锅烧热后倒少许食用油，油热后把腌制好的鲅鱼皮一块一块放入锅中，中小火慢煎。刚开始不要急着翻面，等一面煎至金黄酥脆了再翻，不然容易粘锅。翻面后继续煎另一面，直到两面都变成金黄色，表皮微微鼓起，这时候香味就已经飘满厨房了。出锅前可以撒上一把葱花或者孜然粉，根据自己的口味调整，香煎鲅鱼皮外酥里嫩，咬一口满嘴都是鱼的鲜香，配着白米饭吃能多吃一碗，家里的大人小孩都抢着吃。
要是夏天不想吃太油腻的，凉拌鲅鱼皮绝对是个好选择，清爽可口还解腻。先把处理好的鲅鱼皮放入沸水中，加几片姜片和一勺料酒，煮个两三分钟，看到鱼皮卷曲起来就可以捞出来了，煮太久会老，口感就不好了。捞出来的鲅鱼皮立刻放入冰水中过凉，这样能让鱼皮保持脆嫩的口感，这一步可是凉拌鲅鱼皮好吃的关键。过凉后沥干水分，切成丝放入盘中。接下来调个凉拌汁，碗中放蒜末、小米辣、葱花，浇上一勺热油激出香味，然后加两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和盐，搅拌均匀。把调好的凉拌汁淋在鲅鱼皮丝上，再撒点香菜段，用筷子拌匀就可以吃了。这道凉拌鲅鱼皮口感脆嫩，酸甜开胃，夏天配粥或者当下酒菜都特别合适，而且做法简单，十几分钟就能搞定，真正做到了鲅鱼皮怎么做的好吃又简单。
除了香煎和凉拌，鲅鱼皮还能用来做汤，鲜美好喝又简单。准备一块嫩豆腐，切成小块，葱姜切末。锅中倒少许油，油热后下葱姜末爆香，然后加入适量清水烧开。水开后放入处理好的鲅鱼皮和豆腐块，大火煮五分钟，煮到鱼皮卷曲、豆腐浮起来。接着加一勺生抽、少许盐和白胡椒粉调味，最后撒上香菜段，滴几滴香油，一道鲜美的鲅鱼皮豆腐汤就做好了。这道汤做法简单，汤色清亮，味道鲜美，鲅鱼皮的鲜香融入汤中，豆腐吸满了汤汁，喝起来特别舒服，适合秋冬季节暖身。而且营养也很丰富，鲅鱼皮含有胶原蛋白，豆腐富含蛋白质，两者搭配在一起，好吃又健康。
想要做好鲅鱼皮，选购新鲜的鲅鱼皮很重要。新鲜的鲅鱼皮颜色鲜亮，呈淡青色或银白色，没有异味，用手摸起来手感光滑有弹性。如果鱼皮颜色发暗、发黏，或者有刺鼻的腥味，就说明不新鲜了，不建议购买。另外，处理鲅鱼皮的时候，盐搓的步骤不能省，不仅能去鳞还能杀菌；煎鱼皮时用中小火，耐心慢煎，才能保证外酥里嫩；凉拌时过冰水是关键，能让鱼皮更脆。其实鲅鱼皮不仅好吃，还含有丰富的胶原蛋白，适量食用对身体也有好处，以后处理鲅鱼可别再把鱼皮浪费了。
平时在家做饭，多尝试一些不一样的食材做法，往往能带来意想不到的美味，就像这鲅鱼皮，以前被忽略的食材，换种做法就成了餐桌上的惊喜。不管是香煎、凉拌还是做汤，鲅鱼皮的做法都不算复杂，只要掌握好处理方法和烹饪技巧，就能做出好吃又简单的鲅鱼皮菜肴。不用去外面买，自己在家就能做，既卫生又实惠，还能给家人带来不一样的味觉体验。闲暇时间，不妨买些新鲜的鲅鱼皮，按照这些做法试试，相信你一定会爱上这道家常美味。