平时在家做饭，总想着找些简单又下饭的菜，虾肉碎就是个不错的选择 —— 不用复杂处理，做出来还鲜嫩，不管是配米饭还是拌面条都合适。不过要想把虾肉碎做得好吃又简单，其实从选虾开始就有小讲究，不是随便买些虾剁了就行，得选新鲜的活虾，这样做出来的虾肉碎才够鲜，没有腥味。
选虾的时候，不用挑那种特别大的海虾，普通的河虾或者基围虾就挺好，价格实惠还新鲜。拿在手里看，虾壳得是透亮的，轻轻碰一下虾脚，能灵活动的就是活蹦乱跳的好虾。买回家之后，先把虾放进清水里泡几分钟，让它们吐吐沙子，然后再逐个处理：先捏掉虾头，要是虾头里有黄，想留着增香也可以，不过新手怕麻烦直接去掉也没关系；接着剥掉虾壳，从虾背第二节的地方轻轻一扯，虾线就能跟着拉出来，这一步可不能省，不然虾肉碎里会有腥味，吃着也影响口感。处理好的虾仁放在碗里，用清水冲洗两遍，控干水分，就可以开始剁虾肉碎了。
剁虾肉碎的时候，不用剁得太细太烂，要是跟泥一样反而没嚼头。先把虾仁平铺在菜板上，用刀背轻轻拍几下，把虾仁拍松，然后再用刀刃切成小丁，最后稍微剁几下，让小丁连在一起又能看到颗粒，这样的虾肉碎吃起来既有口感，又能保持虾肉的鲜嫩。要是家里有绞肉机，也可以用绞肉机来做，不过记得别绞太久，绞个十几秒就行，不然也容易变成虾泥。绞好或者剁好的虾肉碎放在碗里，先加一点点盐，用手抓匀，抓的时候能感觉到虾肉慢慢变黏，这是让虾肉上劲的关键，抓个半分钟就够，然后加一勺料酒去腥，再放一勺姜末，要是喜欢葱香，也可以加切碎的葱花，最后加一小勺淀粉，再抓匀，这样处理过的虾肉碎，不管是蒸还是炒，都不容易散，口感还嫩。
最简单的做法就是虾肉碎蒸蛋，几乎零失败，还特别适合老人和小孩吃。先打两个鸡蛋在碗里，用筷子顺着一个方向搅打，搅到蛋黄和蛋清完全融合，没有明显的蛋清条纹就行。然后加温水，水量大概是鸡蛋液的 1.5 倍，加的时候要慢慢倒，一边倒一边搅，这样蒸出来的蛋羹才会细腻。搅好之后，用勺子撇掉表面的泡沫，要是不撇泡沫，蒸出来的蛋羹表面会不光滑。接着把之前处理好的虾肉碎铺在蛋液表面，不用铺太厚，均匀撒一层就好，然后把碗放进蒸锅，蒸锅的水要先烧开，水开后转中火，蒸 8 到 10 分钟。蒸的时候可以在碗口盖个盘子，防止水蒸气滴进碗里，让蛋羹变稀。时间到了之后，先别着急开盖，焖个两分钟再拿出来，然后淋一勺生抽，撒点葱花，要是喜欢香油，也可以滴几滴，这样一份鲜嫩的虾肉碎蒸蛋就做好了，蛋羹滑嫩，虾肉碎鲜弹，拌着米饭能吃两大碗。
要是想吃点带味的，虾肉碎炒青椒也特别简单，还下饭。先把青椒洗干净，去掉蒂和籽，切成小丁，要是能吃辣，就选辣一点的青椒，不能吃辣就选菜椒，根据自己的口味来。锅里放少许油，油热之后先放蒜末爆香，蒜末炒出香味后，把虾肉碎倒进去，用铲子快速翻炒，炒到虾肉碎变色，大概一两分钟就行，别炒太久，不然虾肉会老。然后把青椒丁倒进去，继续翻炒，炒到青椒丁变软，有点透明的样子，就加一勺生抽，少许盐，再翻炒均匀，最后可以加一点点水淀粉勾芡，让汤汁裹在虾肉碎和青椒上，这样吃起来更入味。整个过程也就五六分钟，简单快捷，炒好的虾肉碎带着青椒的清香，鲜辣可口，配着面条或者馒头都特别合适。
有时候不想炒菜也不想蒸蛋，做个虾肉碎汤也很方便。锅里加适量清水，烧开后放几片姜片，少许盐，然后把虾肉碎捏成小丸子放进锅里，或者直接把虾肉碎倒进去，用勺子搅散。等虾肉碎浮起来，说明已经熟了，然后把洗好的青菜放进去，比如菠菜、生菜或者娃娃菜，煮到青菜变软，就可以关火了，滴几滴香油，撒点葱花，一份清淡鲜美的虾肉碎汤就做好了。这个汤不用加太多调料，主要靠虾肉的鲜味，喝起来清爽不油腻，不管是早餐配包子，还是晚餐配米饭，都很合适。
其实做虾肉碎好吃又简单的关键，就是别把步骤搞复杂，新鲜的食材加上简单的调味，就能做出鲜美的味道。不用追求多精致的做法，家常的做法最接地气，也最符合家人的口味。不管是蒸、炒还是做汤，只要掌握好火候，别把虾肉炒老，就能做出好吃的虾肉碎，平时在家有空的时候试试，既不用花太多时间，又能让家人吃得开心。