平时在家想做道硬菜，又怕步骤太复杂？其实选对食材找对方法，新手也能做出喷香的荤菜，就像奉贤麻鸭，别看是地方特色食材，做起来一点不麻烦，今天就跟大家说说怎么把奉贤麻鸭做得好吃又简单，不用复杂调料，家常厨具就能搞定。
首先得选对奉贤麻鸭，咱买的时候不用挑那种特别大的，半只就够一家三口吃了，新鲜的奉贤麻鸭摸着手感紧实，鸭皮颜色是淡淡的黄，没有异味，要是买冷冻的，记得提前放冰箱解冻，别用热水泡，不然肉质容易散。买回来的奉贤麻鸭先处理一下，鸭毛要拔干净，特别是小绒毛，有时候商家处理得不彻底，咱自己得再揪一遍，然后把鸭子切成块，大小不用太均匀，差不多麻将块大就行，切好后放盆里，用清水多冲几遍，把血水冲干净，这样煮出来的鸭子不腥。
接下来就是焯水，这一步不能省，锅里放凉水，把鸭块放进去，再扔两片姜、半勺料酒，开大火煮，等水烧开后会浮起一层浮沫，那都是血水和杂质，得用勺子撇干净，撇完再煮两分钟，就可以把鸭块捞出来，用温水冲一下表面的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，别用凉水冲，不然热的鸭块遇到凉水，肉质会变柴，咱家常做饭就记着这点小细节，成品口感就能好不少。
然后开始炒鸭肉，锅里放少许油，不用太多，因为鸭皮本身会出油，油热后把沥干的鸭块放进去，开中小火慢慢炒，炒的时候要勤翻拌，让每块鸭肉都接触到锅底，把鸭皮里的油逼出来，这样吃着不腻，等鸭块表面炒得有点发黄，油也出来不少的时候，就把姜片、葱段放进去，再放两颗八角、一小块桂皮，继续炒出香味，不用放太多香料，家常做饭有这几样就够了，多了反而会盖过鸭肉本身的香味。
炒出香味后就该调味了，放两勺生抽，一勺老抽，再放一勺冰糖，翻炒均匀，让每块鸭肉都裹上酱汁，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让味道更柔和，还能中和一点咸味，这里不用放太多盐，因为酱油本身就有咸味，后面还能调整。翻炒均匀后，往锅里加开水，水量要没过鸭肉，别加凉水，不然鸭肉会紧缩，口感就老了，开大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖慢炖，炖的时候不用一直盯着，偶尔开盖翻一下，让鸭肉受热均匀。
炖个四十分钟左右，就可以看看鸭肉的软烂程度，用筷子戳一下，能轻松戳透就差不多了，这时候可以加点自己喜欢的配菜，比如土豆、萝卜或者腐竹，土豆切块放进去，再炖十分钟，土豆吸了鸭汤的香味，软乎乎的特别好吃，要是喜欢吃辣，也可以扔两个干辣椒进去，不喜欢就不用放，家常做饭不用太死板，按自己家人的口味来就行。
最后开盖转大火收一下汁，让汤汁浓稠一点，裹在鸭肉和配菜上，这时候尝一下咸淡，不够咸就加点盐，够了就不用加，收汁的时候要勤翻拌，别让锅底糊了，等汤汁收得差不多，就可以关火装盘了，撒点葱花或者香菜点缀一下，一道香喷喷的奉贤麻鸭就做好了，肉嫩汤鲜，不管是配米饭还是就馒头，都特别下饭。
平时周末在家，花一个多小时就能做好这道菜，买半只奉贤麻鸭也不贵，比在外面吃划算还卫生，家里老人小孩都爱吃，有时候炖多了，剩下的汤第二天煮面条，浇上两勺鸭汤，放几片青菜，就是一碗鲜美的鸭汤面，一点不浪费。其实做奉贤麻鸭真的不用太复杂的技巧，只要处理干净、焯水到位、火候掌握好，新手也能一次成功，大家可以试试，做完了一家人围着桌子吃，热热乎乎的，特别舒服。
有时候觉得做饭不是麻烦事，反而挺治愈的，看着生的食材在自己手里变成喷香的饭菜，心里也挺有成就感的，就像这奉贤麻鸭，简单的步骤，家常的调料，却能做出让人满足的味道，这大概就是家常菜的魅力吧，不用追求什么精致的摆盘，好吃、实在就够了，大家要是喜欢吃鸭肉，不妨试试这个做法，真的不难，而且味道一点不比外面差。