平时去菜市场，总能看到摊位上摆着圆滚滚的茨菇，表皮带着点土褐色，看着普通，但做熟了却特别下饭。很多人觉得茨菇处理起来麻烦，或者不知道茨菇怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，家常做法分分钟就能搞定，新手也能一次成功。
首先得学会挑茨菇，新鲜的茨菇才是好吃的基础。选的时候看表皮，要光滑没有斑点，捏起来硬实不软塌，个头不用太大，中等大小的口感最嫩。买回家之后，先把茨菇表面的泥土冲干净，然后处理外皮 —— 很多人觉得去皮麻烦，其实有个小窍门，把茨菇放进沸水里焯 30 秒，捞出来之后用凉水过一下，外皮就会变得特别好剥，指甲轻轻一抠就能下来，比直接生剥省劲儿多了，这一步做好，后面的做法就简单多了。
最经典也最省事的做法就是茨菇烧肉，几乎家家都会做，而且特别下饭。先把五花肉切成块，放进冷水锅里，加几片姜和一勺料酒，开火煮到水沸，把血沫撇掉，这样肉吃起来不腥。然后另起锅，放少许油，加一勺白糖，小火慢慢炒到白糖融化变成浅褐色，这时候把焯好水的五花肉倒进去，快速翻炒让每块肉都裹上糖色，接着加葱段、姜片、八角，再倒点生抽和老抽调味，炒出香味后，把处理好的茨菇放进去，继续翻炒两分钟，让茨菇也沾上酱汁，之后加足量的热水，没过所有食材，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 40 分钟，等肉炖得软烂，茨菇也吸满了肉汁，最后开大火收汁，汤汁浓稠的时候就可以关火了，这时候的茨菇又软又香，一点都不涩，配着米饭能吃两大碗，完全不用复杂的步骤，新手跟着做也不会出错。
要是喜欢清淡口味，清炒茨菇就更简单了，还能保留茨菇本身的鲜味。先把茨菇切成薄片，放进沸水里焯一分钟，捞出来沥干水分，这样能去掉茨菇的涩味，口感也更脆嫩。热锅冷油，油热后放蒜末爆香，接着把焯好水的茨菇片倒进去，大火快速翻炒，加少许盐调味，再放一点点白糖提鲜，不用加太多调料，避免掩盖茨菇本身的香味，翻炒两分钟后，撒点葱花就能出锅了。这道菜做起来前后不到十分钟，清爽不油腻，不管是配粥还是配米饭都合适，夏天吃着特别舒服，而且做法简单到几乎不用动脑子，就算是平时不怎么做饭的人，也能轻松做好。
秋冬季节的时候，做一碗茨菇丸子汤也特别合适，暖胃又营养，做法也不复杂。把茨菇洗干净后擦成泥，放进碗里，加少许猪肉末（也可以用鸡肉末，根据自己的口味选），再放一勺淀粉、少许盐、胡椒粉和料酒，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，直到馅料上劲。然后烧一锅水，水烧到冒小泡的时候，用手把馅料捏成小丸子，一个个放进锅里，小火煮到丸子浮起来，这时候丸子就差不多熟了，接着往锅里加几片青菜、少许豆腐丝，再煮两分钟，最后加一勺香油、撒点香菜，一碗鲜美的茨菇丸子汤就做好了。丸子吃起来软嫩，汤也特别鲜，做法比包饺子简单多了，而且营养均衡，老人小孩都喜欢吃，平时想喝点热汤的时候，这么做又快又好吃。
很多人可能不知道，茨菇不仅好吃，营养也挺丰富的，里面有不少淀粉和维生素，还有多种矿物质，平时吃点能补充能量，而且口感独特，不管是烧菜、炒菜还是做汤，都能做出不一样的味道。其实茨菇怎么做才好吃又简单，关键就是处理好外皮和去掉涩味，掌握了这两点，不管是做茨菇烧肉、清炒茨菇，还是茨菇丸子汤，都特别容易。不用追求复杂的做法，家常的做法反而最能体现茨菇的香味，平时下班回家，花几十分钟就能做好一道茨菇菜，既省事又好吃，完全不用愁不知道吃什么。
有时候觉得做饭麻烦，其实是没找到简单的做法，像茨菇这样的食材，只要稍微花点心思，就能做出好吃的菜。比如做茨菇烧肉的时候，炖肉的同时就能把茨菇的香味激发出来，不用额外多花时间；清炒茨菇更是快手，焯水之后随便炒炒就好；就连茨菇丸子汤，捏丸子的时候也不用太讲究形状，只要大小均匀就行。所以不用觉得做茨菇难，按照这些简单的做法试试，就能发现茨菇其实是特别好做又好吃的食材，以后去菜市场看到茨菇，就再也不用犹豫要不要买了，回家轻松就能做出一顿美味。