咱平时在家做饭，虾绝对是不少人的心头好，鲜灵灵的虾不管怎么做都下饭，但很多人总犯愁俩事儿：一是怕没处理明白，吃了闹肚子甚至有毒；二是怕做得不好吃，要么嚼着跟橡皮似的，要么没味儿，白瞎了好食材。其实真不用纠结，虾怎么做没毒又好吃，说白了就是掌握几个日常能操作的小细节，今天就跟大伙儿好好聊聊，就算是厨房新手，照着做也能成功。
首先得从买虾说起，新鲜的虾是做好菜的基础，要是虾本身不新鲜，再怎么折腾也难好吃，还容易有安全问题。去菜市场或者超市挑虾的时候，别光盯着个头大的，先伸手捏捏虾身，要是感觉虾肉硬实，回弹特别快，那就是新鲜的；要是捏着软趴趴的，手指一按一个坑，甚至闻着有点腥臭味，那可千万别买，这种虾可能已经变质了，吃了很容易肠胃不舒服。另外，看虾的颜色也能分辨，鲜虾的外壳发亮，不管是青虾还是红虾，颜色都特别正，要是外壳发暗、还有点黏手，那肯定不新鲜，买回去不仅做不出好味道，还可能有安全隐患。
买好虾之后，处理这一步特别关键，直接关系到虾怎么做没毒又好吃。首先得把虾线挑出来，虾线就是虾背部那条黑色的线，里面全是脏东西，不挑出来的话，吃着不仅有土腥味，还不卫生。挑虾线其实特别简单，拿一根牙签，从虾背第二节那里轻轻扎进去，然后往上一挑，虾线就能跟着出来了，要是虾比较大，可能需要多挑几下，把整条虾线都拉出来才行。除了虾线，虾腮也得清理干净，虾腮就在虾头两侧，看着像小刷子似的，那里也藏了不少脏东西，用剪刀把虾头前面的尖剪掉，然后把虾腮取出来就行，不用怕麻烦，这两步清理干净了，虾吃着才放心，味道也更鲜。还有虾脚和虾须，要是觉得吃起来不方便，也能剪掉，不过不剪也不影响，看个人习惯就行，重点是把脏东西都清理掉。
处理好虾之后，就该琢磨具体做法了，先说说最常见的白灼虾，这做法简单还能最大程度保留虾的鲜味，关键是只要掌握好火候，就能保证没毒又好吃。先烧一锅水，水里面放几片姜片、一勺料酒，姜片和料酒能去腥味，还能让虾的味道更鲜，等水完全烧开，冒大泡的时候，再把处理好的虾倒进去，别凉水下锅，不然虾煮出来肉质会散，不好吃。倒进去之后用勺子轻轻搅几下，让虾受热均匀，然后就盯着虾的颜色变化，刚开始虾是青白色的，煮一会儿就会慢慢变红，等虾身完全变红，虾壳也变得透亮，大概也就两三分钟的时间，这时候就可以关火了，别煮太久，不然虾肉就柴了，嚼着费劲，而且只要煮到完全变红，就说明已经熟透了，不用担心有毒。捞出来之后可以过一下凉水，这样虾肉会更 Q 弹，吃的时候蘸点调料，比如生抽里加蒜末、小米辣，或者加点芥末，根据自己的口味来，一口下去，鲜味儿直往嘴里窜，特别过瘾。
要是喜欢吃带点味道的，蒜蓉粉丝蒸虾就特别合适，这道菜不仅好吃，看着也有食欲，而且做法也不复杂，同样能保证没毒又好吃。先把粉丝用温水泡软，大概泡个十分钟就行，泡好之后剪短一点，铺在盘子底部，这样粉丝能吸收虾的鲜味，还能蘸上蒜蓉的香味。然后处理蒜蓉，把大蒜剁成蒜末，分一半出来，锅里放一勺油，油热之后把一半蒜末倒进去，小火炒到金黄，闻着有蒜香味儿就行，别炒糊了，不然会发苦。然后把炒好的蒜蓉和生蒜末放在一起，加一勺生抽、半勺蚝油、一点点糖和盐，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。接下来把处理好的虾开背，就是用剪刀从虾背剪开，这样不仅能让蒜蓉酱更好地渗进去，还能让虾更容易熟透，把开好背的虾摆在粉丝上面，然后把蒜蓉酱均匀地抹在虾背上，每个虾都要抹到，这样才入味。然后把盘子放进蒸锅，水开之后蒸个五六分钟，具体时间看虾的大小，要是虾比较大，就多蒸一分钟，蒸好之后别急着拿出来，焖个一分钟再开盖，这样虾会更入味，而且能保证完全熟透，没毒又好吃。蒸好之后可以撒点葱花，再浇一勺热油，“滋啦” 一声，香味儿一下就出来了，粉丝吸满了虾的鲜和蒜蓉的香，虾肉又嫩又入味，大人小孩都爱吃。
还有一道油焖大虾，也是很多人的最爱，甜咸口的，吃起来特别开胃，只要注意炒的时间，也能做到没毒又好吃。先把处理好的虾用厨房纸吸干表面的水分，这样炒的时候不容易溅油，锅里放适量的油，油热之后把虾放进去，中火慢慢煎，煎到虾的两面都变红，虾壳有点酥脆的时候，就把虾先盛出来。然后锅里留一点底油，放一勺白糖，小火慢慢炒，等白糖融化变成浅棕色的时候，把刚才煎好的虾倒进去，快速翻炒，让每只虾都裹上糖色，这样虾会有甜甜的味道，还能上色。接着加姜片、葱段、干辣椒，再放一勺生抽、半勺老抽，继续翻炒，让调料的香味儿都渗进虾里，然后加一点点清水，大概没过虾的底部就行，盖上锅盖，小火焖个两三分钟，这样既能让虾完全熟透，又能让味道更浓，不用担心有毒。焖好之后打开锅盖，开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让每只虾都裹上汤汁，别收太干，留点汤汁拌米饭特别香，等汤汁浓稠的时候就可以关火了，盛出来之后撒点白芝麻，看着就有食欲，吃起来虾肉嫩，汤汁香，一口一个停不下来。
其实不管是白灼、清蒸还是油焖，虾怎么做没毒又好吃的关键就两点：一是处理干净，把虾线、虾腮这些脏东西都去掉，食材干净了，吃着才放心；二是掌握好火候，保证虾完全熟透，这样就不用担心有毒，同时也别煮太久，不然肉质会老，影响口感。另外，要是买的是冻虾，解冻的时候也有技巧，别用热水泡，用冷水慢慢化冻，或者放在冰箱冷藏里解冻，这样虾肉不会散，吃着还有嚼劲，解冻之后也要跟鲜虾一样，把脏东西都清理干净。还有蘸料，根据自己的口味来就行，喜欢清淡的就用生抽、醋，喜欢重口的就加点辣椒、蒜蓉，怎么吃都好吃。
平时在家做虾，不用追求多复杂的做法，简单的做法反而能突出虾的鲜味，只要记住处理干净、火候到位这两点，不管怎么做，都能做出没毒又好吃的虾。周末的时候买上一斤鲜虾，照着上面的方法做一道，全家人围在一起吃，鲜美的虾肉配上米饭，不仅满足了口腹之欲，还能补充营养，多好啊。再也不用纠结虾怎么做没毒又好吃了，照着这些家常做法来，每次都能成功，而且做出来的虾比外面饭店的还好吃，干净又卫生，吃着也放心。